Französische Zwiebelsuppe: Das Original Rezept

Eine köstliche französische Zwiebelsuppe mit überbackenem Käse.

Die Basis für dieses Gericht bildet ein Klassiker aus der Suppenküche Frankreichs. Die traditionelle Zwiebelsuppe ist noch immer der Renner. Die mit Gruyère überbackenen Baguettescheiben obendrauf sind die perfekte Krönung.

Zutaten

• Zwiebeln (ca. 600 g)
• Butter
• Mehl
• Weisswein
• Gemüsebouillon
• Baguette
• glattblättrige Petersilie
• geriebener Gruyère
• Muskat
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

Zubereitung

Vorbereiten: 40 Minuten | Backen: 6 Minuten

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln unter gelegentlichem Wenden zugedeckt ca. 10 Min. dämpfen, bis sie weich und goldgelb sind.

Mehl unter die Zwiebeln mischen, kurz mitdämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Ofen auf 240 Grad vorheizen.

Brot in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen. Backen: ca. 6 Min. in der oberen Hälfte des Ofens. Suppe würzen, in tiefe Teller verteilen, Brotscheiben darauf anrichten.

Die Suppe kann auch in Suppentellern angerichtet und unter dem Grill überbacken werden.

Variante 1:

Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Kümmel dazugeben, mit Salz würzen und bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. dämpfen bis die Zwiebeln sich bräunen und weich sind. Zwiebeln mit Mehl bestäuben und mit Wermut ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen. Thymian und Lorbeerblatt mit Bouillon in die Pfanne geben. Suppe bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Inzwischen Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen. Brotscheiben mit Butter bestreichen, Käse darüberstreuen, mit Pfeffer würzen. Toasts auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und ca. 5 Min. überbacken. Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Suppe in Teller verteilen, Toasts daraufsetzen.

Variante 2:

Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. dämpfen bis die Zwiebeln sich bräunen und weich sind. Mehl beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon und Wein dazugiessen, Thymian und Lorbeer beigeben, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln. Essig beigeben, würzen. Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Käse und Thymian darauf verteilen. Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220° vorgeheizten Ofens. Suppe anrichten, Tartines darauflegen. Die Tartines saugen sich bis zum Servieren etwas mit Suppe voll.

Variante 3:

Die Zwiebeln in der Bratbutter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz weiterdünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Mit Bouillon und Weisswein ablöschen und auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis die Zwiebel weich sind. Die Brotscheiben in der Bratbutter goldbraun rösten und die Hälfte davon in vier feuerfeste Suppentassen legen. Mit der Suppe übergiessen, die zweite Brotscheibe drauflegen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei guter Oberhitze (230°C) überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Mit Kerbel garnieren.

Nährwerte

Nährwerte pro Portion (1/4): 416 kcal

Umweltverträglichkeit

Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

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