Fondue Chinoise gehört in der Schweiz zu den beliebtesten Festtagsgerichten. Mit den richtigen Saucen wird daraus ein echtes Genuss-Highlight. Hier finden Sie eine Auswahl an Rezepten, die Ihren Fondue-Abend unvergesslich machen.
Saucen-Vielfalt für Fondue Chinoise
Ob mild & cremig, exotisch & würzig oder richtig scharf - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Klassische Saucen
- Aioli: Eine kalte Creme aus Knoblauch und Olivenöl, verfeinert mit geschmorten Peperoni, Kartoffeln und Safran.
- Estragon-Crème: Eine reichhaltige und intensive Sauce auf Basis von reifen Avocados und Joghurt, verfeinert mit viel Estragon.
- Kräuterquark-Dip: Ein cooler Dip mit vielen frischen Kräutern, Kapern, Sardellen und Knoblauch.
Exotische und würzige Saucen
- Curry-Ananas-Sauce: Eine wunderbar frische Dip-Sauce mit leichter Currywürze und dezenter Süsse der Ananas.
- Chakalaka-Sauce: Eine afrikanisch inspirierte Dip-Sauce mit würzigen Chakalaka-Noten, leichter Schärfe und einem erfrischenden Zitronenkick.
- Orangenpfeffer-Sauce: Eine aromatische, leicht fruchtige Sauce mit einer feinen Zitrusnote.
Scharfe Saucen
Für alle, die es gerne scharf mögen, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, den Saucen eine feurige Note zu verleihen:
- Chili: Frische, kleingeschnittene Chilischoten oder getrocknete Chiliflocken unter die Sauce mischen.
- Harissa oder Sambal Oelek: Diese scharfen Würzpasten aus Nordafrika bzw. Asien verleihen den Saucen eine intensive Schärfe.
- Chiliöl: Einige Tropfen Chiliöl sorgen für eine angenehme Schärfe.
Eine besonders scharfe Sauce ist die teuflisch gute Sauce mit Cognac, Joghurt, Mayonnaise, Tomatenpüree, Knoblauch, Chili, Paprika und Harissa oder Sambal Oelek.
Weitere Saucen-Ideen
- Sour Cream Dip: Mild, cremig und perfekt zu Fondue Chinoise.
- Eiersauce: Cremig, würzig und ein echter Klassiker.
- Kräuter-Oliven Sauce: Mediterran und aromatisch.
- Senfschaum-Sauce: Luftig, aromatisch und passt ideal zu Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten.
- Ajoli Sauce (Knoblauchsauce): Cremig, würzig und super vielseitig.
- Zaziki-Sauce: Frisch, cremig und perfekt zu Fleisch.
- Cocktailsauce: Cremig, aromatisch und blitzschnell gemacht.
- Kräuterbutter oder Kräutersauce: Würzig, frisch und vielseitig.
- Chilibutter oder Chilisauce: Würzig, pikant und voller Aroma.
- Knoblauchbutter oder Knoblauchsauce: Aromatisch, cremig und immer beliebt.
- Avocado Sauce: Cremig, frisch und perfekt für Fondue Chinoise.
Pro Person sollte man ca. 1,5 dl Sauce einkalkulieren. Die Rezepte sind meist für 3-4 Personen ausgelegt.
Zutaten und Zubereitung
Die meisten Saucen lassen sich in wenigen Minuten zubereiten. Achten Sie darauf, frische und hochwertige Zutaten zu verwenden. Die Saucen können prima bereits am Vortag vorbereitet werden. Achten Sie einfach darauf, dass Sie die Saucen nicht zu stark würzen, denn sie ziehen noch nach.
Tipp: Je länger die Sauce ziehen kann, umso aromatischer wird sie.
Das Fleisch
Fondue Chinoise kann klassisch mit Fleisch, Tofu und/oder Gemüse zubereitet werden. Pro Person rechnet man mit 150-200 g Fleisch oder alternativ Tofu (z. B. geräuchert, mit Curry oder Kräutern mariniert). Für vegetarische Gäste eignet sich ein separater Topf mit Gemüsebouillon.
Geeignete Fleischstücke für Fondue Chinoise sind:
- Rinderhuft
- Rinderfilet
- Kalbsfilet
- Schweinefilet
- falsches Schweinefilet
- Hackfleischbällchen
- Pouletbrust
- Trutenbrust
- Lammnierstück
- Straussfilet
Hygiene & sichere Zubereitung
Rohes Fleisch kann - neben harmlosen - auch unerwünschte Keime enthalten. Beim Lagern, Auftauen und Verarbeiten von rohem Fleisch ist es wichtig, dass weder mit den Händen noch mit Küchenutensilien eine Übertragung auf Saucen oder Beilagen erfolgt.
Geflügel sollte immer separat auf einem eigenen Teller bereitgestellt und vollständig durchgegart werden. Beliebte Hackfleischbällchen müssen komplett durchgegart sein - keine rosa Stellen, kein austretender Fleischsaft. Damit Fleisch, Saucen und Beilagen nach der Zubereitung nicht mit rohem Fleisch in Kontakt kommen, empfiehlt sich die Verwendung von Fondue-Chinoise-Teller mit getrennten Bereichen.
Sud / Brühe
Für den Sud benötigen Sie:
- 1,5 Liter kräftige Fleischbouillon und/oder vegetarische Gemüsebouillon
- 200g Gemüse (z.B. Rüebli, Sellerie, Zwiebel) in kleine Stücke geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 3-4 Zweiglein Thymian
Die Bouillon mit dem Gemüse und den Kräutern aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschliessend den Sud durch ein Sieb in das Rechaud-Pfännchen abfüllen.
Tipp: Bereite den Sud am Vortag zu. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren nochmals aufkochen.
Es gibt zahlreiche Sud-Variationen, z.B. mit Kräutern und Gewürzen oder mit asiatischem Aroma (Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, Currypaste, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Chili, Ingwer).
Beilagen
Als Beilage eignen sich Reis, Kartoffeln (Pommes-Frites, Salzkartoffeln, Süßkartoffeln), frisches Brot, Knoblauchbrot oder andere Teigwaren.
Tipps für Dips: Saucen für´s Fleisch-Fondue - Monte Rosa, Blue Note, Cumberland
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und kreieren Sie Ihre eigenen, individuellen Saucen für ein unvergessliches Fondue-Erlebnis!