Für alle, die eine Glutenunverträglichkeit haben oder nach Weizenmehlalternativen suchen, gibt es viele Möglichkeiten, köstliche Speisen zuzubereiten. Glutenfrei zu backen ist einfacher als du vielleicht denkst! Mit den richtigen Mehlsorten und ein paar Tipps lassen sich köstliche Brote, Kuchen und Cookies ohne Gluten zaubern.
Besonders beliebt ist das nu3 Bio Mandelmehl, das nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch geschmacklich neutral und reich an Proteinen ist. Für alle, die sich glutenfrei ernähren müssen oder möchten, bietet nu3 eine breite Palette an Produkten und hilfreichen Ratschlägen. Probier es aus und entdecke, wie lecker glutenfreies Backen sein kann!
In diesem Artikel stellen wir Ihnen ein Rezept für vegane und glutenfreie Pfannkuchen mit Flohsamenschalen vor. Zusätzlich werden wir auf alternative Mehlsorten und deren Verwendung eingehen.
Glutenfreie Mehlsorten und ihre Vorteile
Es gibt unterschiedliche glutenfreie Mehltypen:
- Vollkornmehle (Buchweizen, Hafer, Hanf)
- Stärkemehle (Reis, Kartoffel, Mais)
- Bohnenmehle (Kichererbse, Lupine)
- Nussmehle (Kokos, Kürbis, Sonnenblume)
Mehle ohne Gluten haben jede Menge Vorteile: Sie sind in der Regel weniger stark verarbeitet als Auszugsmehle, liefern mehr Ballaststoffe und Proteine, sorgen geschmacklich für Abwechslung und eignen sich oft für die Low-Carb-Ernährung.
Beliebte glutenfreie Mehlsorten:
- Mandelmehl: Eine beliebte Alternative zu herkömmlichem Mehl. Es ist vielseitig und nahrhaft. Das nu3 Bio Mandelmehl ist aus kontrolliert biologischem Anbau, das zeigt sich in Geschmack und Qualität.
- Buchweizenmehl: Glutenfreies Buchweizenmehl eignet sich besonders gut für Brot und Gebäck. Da Buchweizen einen starken Eigengeschmack hat, wird es oft mit glutenfreiem Reis- oder Maismehl gemischt.
- Kartoffelmehl: Glutenfreies Kartoffelmehl kann zum Backen oder Andicken verwendet werden.
Hinweis: Dinkel ist eine Getreideart aus der Gattung des Weizens und enthält Gluten, daher ist Dinkel nicht glutenfrei.
Glutenfreie Pfannkuchen
Tipps zum Backen mit glutenfreien Mehlen
Da sich Weizenmehl nicht 1:1 durch glutenfreies Mehl ersetzen lässt, solltest du beim Backen ohne Gluten mehrere Mehle mit verschiedenen Eigenschaften kombinieren. Das optimale Verhältnis einer Allzweck-Mehlmischung setzt sich dabei aus zwei Teilen glutenfreiem Mehl, einem Teil Stärkemehl und mindestens einem zusätzlichen Bindemittel für glutenfreies Mehl zusammen (2:1:1 Verhältnis).
Ein Beispiel: 500 Gramm einer solchen Universalmehlmischung können sich aus 350 Gramm Reismehl, 100 Gramm Maisstärke, 45 Gramm Tapiokamehl und 1-2 Bindemitteln zusammensetzen.
Wichtige Tipps:
- Trockene und flüssige Zutaten getrennt mischen
- Zutaten auf Raumtemperatur bringen
- Der Teig ist meist flüssiger → ggf. kühlen
- Hefewaren und Backpulver immer glutenfrei wählen
Bindemittel für glutenfreie Mehle
Ein glutenfreier Teig benötigt mehr Flüssigkeit und ein Bindemittel, um die fehlenden Backeigenschaften von Gluten auszugleichen.
- Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Xanthan binden große Wassermengen, verleihen glutenfreien Backwaren mehr Volumen und verzögern das Altbackenwerden (Alterungsprozess) von Brot ohne Gluten.
- Gemahlene Chia-Samen oder Leinsamen gemischt mit heißem Wasser ergeben ein zähflüssiges Gel, das sich zum Verdicken und Binden von Teig eignet.
- Flohsamenschalen sind glutenfrei und halten die Feuchtigkeit im Teig, sodass die Backwaren länger saftig bleiben und nicht zerbröseln.
Tabelle: Umrechnungsfaktor für Mandelmehl
| Eigenschaft | Wert |
|---|---|
| Umrechnungsfaktor | 2:1 |
| Geschmack | Nussig & leicht süss |
| Verwendung | Kuchen, Keksen, Waffeln, Pancakes & Co. |
Rezept für vegane und glutenfreie Flohsamenschalen Pfannkuchen
Buchweizen ist ein Pseudogetreide, das sich durch seine nahrhaften Eigenschaften und seine natürliche Glutenfreiheit hervorragend für vegane und glutenfreie Ernährung eignet. Es ist reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Proteinen, weshalb es sowohl bei gesundheitsbewussten als auch bei vegan lebenden Menschen beliebt ist.
Hier ist ein einfaches Rezept für vegane und glutenfreie Buchweizenpfannkuchen:
- Zutaten: Buchweizen, Wasser, Butter und Pflanzenmilch.
- Zubereitung: Der Buchweizen wird über Nacht eingeweicht, anschließend püriert und mit den weiteren Zutaten zu einem Teig verarbeitet.
- Backen: Die Pfannkuchen werden in einer geölten Pfanne gebacken und können süß oder herzhaft belegt werden.
Ein weiteres Rezept für glutenfreie und vegane Pfannkuchen verwendet Buchweizenmehl, Pflanzendrink, Backpulver, Zucker, Salz und Mineralwasser. Der Teig wird angerührt, kurz ruhen gelassen und dann portionsweise in der Pfanne gebacken. Diese Pfannkuchen sind besonders fluffig und eignen sich hervorragend zum Frühstück oder als Snack.
Buchweizenbrötchen | vegan - glutenfrei - zuckerfrei - lecker
Weitere Ideen für vegane und glutenfreie Gerichte mit Buchweizen:
- Buchweizenbrot
- Buchweizen-Chia-Brot
- Vegane Buchweizenbratlinge
- Gemüsepfanne mit gekeimtem Buchweizen
- Veganen und glutenfreien Buchweizenkuchen
- Buchweizentorte
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