Hackfleischbällchen sind ein Klassiker der Hausmannskost und werden auf der ganzen Welt geliebt. Ihre Vielfalt spiegelt sich nicht nur in den vielen Namen, sondern auch in der Form und in der Zubereitung. Ob als Kügeli, als Hamburger oder Spiessli, ob gebraten oder frittiert, ob mit Sauce oder nur mit Ketchup: Sie schmecken bei jeder Gelegenheit.
Die Ursprünge von Meatballs (Hackfleischbällchen) sind nicht genau bekannt, da sie in vielen verschiedenen Kulturen und Ländern eine lange Geschichte haben. Einige Quellen behaupten, dass Hackfleischbällchen im alten Persien (heutiges Iran) erfunden wurden und von dort aus über die Seidenstraße nach China und Italien gelangten. Es gibt auch Theorien, dass Hackfleischbällchen im Mittelalter in Europa entstanden sind, als Fleischreste zu Kugeln geformt wurden, um sie haltbarer zu machen. Letztendlich ist die Geschichte der Hackfleischbällchen komplex und vielfältig, und es ist schwierig, ihre genaue Herkunft zu bestimmen.
Nicht nur bei uns stehen die Hacktätschli weit oben auf der Liste der Lieblingsgerichte. Auch in unseren Nachbarländern werden sie gerne gegessen.
Frikadelle, Bulette, Fleischpflanzerl, Hackhuller oder Klops: In Deutschland sind die geschmackvollen Fleischbällchen so beliebt, dass fast jede Region einen eigenen Namen für sie hat.
Besonders bekannt ist die schwedische Variante. Was wäre der IKEA-Besuch ohne die obligatorische Portion Köttbullar? Mit frischen Pommes frites, Preiselbeerkompott und einer rahmigen Bratensauce werden die Fleischbällchen dort serviert.
Die Dänen lieben dagegen ihre Frikadeller frittiert auf einem Stück Roggenbrot mit Gurkensalat.
In den Balkanländern und in der Türkei schwärmt man für Cevapcici bzw. Köfte.
Die leckeren Fleischbällchen sind weit herumgekommen. Spaghetti mit Meatballs in Tomatensauce sind in einem italienisch angehauchten Restaurant in den USA etwa so populär wie bei uns Schnitzel mit Pommes frites. Wer nur eine kurze Mittagspause hat, holt sich um die Ecke schnell ein Meatball-Sandwich.
Zwischen dem nördlichen Afrika und dem indischen Subkontinent kennt man unzählige Varianten der Kofta oder Köfte. Sie werden vorwiegend mit Lammfleisch, aber auch mit Gemüse oder Fisch zubereitet.
Zu den indischen Hackfleischbällchen wird eine Joghurtsauce serviert. Gegessen werden sie auf Fladenbrot oder Reis.
In China zieht man eine grössere Variante vor. Die Löwenköpfe aus Schweinefleisch werden zu Kugeln geformt und zusammen mit Chinakohl gekocht, der dann wie eine Löwenmähne um den Fleischball drapiert wird.
In Indonesien schwimmen die Bakso aus gehacktem Poulet- oder Rindfleisch in einer Nudelsuppe mit Gemüse.
Original-Rezept für Ikea Köttbullar: Schwedische Fleischbällchen selber machen
Manche Menschen nehmen den Weg zur nächsten Ikea nur wegen etwas in Kauf: Sie wollen die leckeren Köttbullar geniessen. Doch auf die Fleischbällchen müssen wir nicht verzichten, wenn das schwedische Möbelhaus nicht in der Nähe ist. Gute Nachrichten für alle, die diese Köstlichkeit lieben: Sie können jetzt selbst zu Hause gemacht werden. Denn die schwedische Möbelkette hat das Rezept für die Fleischbällchen veröffentlicht.
Schnelles Schwedische Köttbullar Rezept von Steffen Henssler
Zutaten
- 500 g Rindshackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Semmelbrösel
- 1 Ei
- 5 EL Vollmilch
- Nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 Schuss Öl
Zutaten für die Sauce
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Rindsbrühe
- 150 ml Vollrahm
- 2 TL Sojasauce
- 1 TL Dijon-Senf
Zubereitung
- Die beiden Sorten Hack miteinander vermischen. Gibt es Klumpen, dann diese aufbrechen.
- Zwiebel, Knoblauchzehe, Semmelbrösel und Ei hinzugeben und alles gut vermischen.
- Als Nächstes die Milch hinzugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Hack-Mix zu kleinen Kugeln formen.
- Die Kugeln auf einen sauberen Teller geben, abdecken und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Bällchen in einer Bratpfanne mit Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
- Sind die Bällchen braun, diese in eine feuerfeste Form geben, abdecken und bei 180 Grad oder 160 Grad bei Umluft für weitere 30 Minuten garen.
Zubereitung der Sauce
- Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen.
- Langsam das Mehl unter ständigem Einrühren hinzugeben und das Mehl in der geschmolzenen Butter zwei Minuten lang aufheizen.
- Die Brühen nach und nach unter Rühren hinzugeben.
- Vollrahm, Sojasauce und Dijon-Senf hinzufügen, zum Kochen bringen und die Sauce eindicken lassen. Weiter umrühren.
Ist das Essen fertig, gibt es nur noch eines zu tun: geniessen! Guten Appetit!
Rezept für Fleischbällchen mit Salsiccia
Bei diesen Fleischbällchen geht es um die Wurst, denn Salsiccia prägt den Geschmack.
Zutaten
- Schweinsbratwurst à 200 g, z. B. Schweinsbratwürste à 200 g, z. B. Schweinsbratwürste à 200 g, z. B. ca.
- Zwiebel grob hacken.
- Salsiccia längs aufschneiden, Brät herausnehmen.
- Die Hälfte der Zwiebel, Brät, Hackfleisch und Ei in einer Schüssel mischen.
- Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen Kugeln à ca. Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
- Fleischkugeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rundum anbraten.
- Restliche Zwiebel beigeben, kurz weiterbraten.
- Tomaten und die Hälfte des Thymians beigeben.
- Bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuerst die Semmli in kleine Stücke reissen, in eine Schale mit Milch einweichen und anschliessend ausdrücken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Das Hackfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mehl stauben.
Für mehr Würze kann in die Fleischmasse gehackter Schnittlauch, Dill oder Peterli eingerührt werden.
Weitere Rezeptideen
- Eine tolle Hauptspeise bieten dieses typische Schweizer Rezept Hörnli mit Gehacktem.
- Ein Hamburger mit geschmolzenem Käse ist ein etwas kalorienreiches aber sehr leckeres Gericht.
- Ein selbstgemachter Hackbraten mit frischen Zutaten und gemischtem Hackfleisch. Probieren Sie doch mal dieses Rezept.
- Die köstlichen Hackplätzli schmecken verführerisch gut.
Rezept für klassische Hackfleischbällchen
Zutaten
- Hackfleisch
- Ei
- Semmelbrösel
- Gehackte Zwiebel
- Gehackte Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Petersilie
- Geriebener Parmesankäse
- Olivenöl
Zubereitung
- In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln, der gehackten Zwiebel, den gehackten Knoblauchzehen, dem Salz, dem Pfeffer, dem Paprikapulver, der Petersilie und dem geriebenen Parmesankäse vermischen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen von allen Seiten goldbraun anbraten.
Zutaten für die Tomatensoße
- Gehackte Zwiebel
- Knoblauch
- Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
Zubereitung der Tomatensoße
- Für die Tomatensoße in derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- Die Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Die Soße köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist, etwa 10-20 Minuten.
- Die angebratenen Hackfleischbällchen zurück in die Pfanne geben und in der Tomatensoße köcheln lassen, bis sie vollständig durchgegart sind.
Tipps und Tricks
- Verwende immer frisches Hackfleisch von guter (Bio-)Qualität.
- Wenn du Meatballs in größerer Menge zubereitest, kannst du sie auch im Ofen backen. Dafür einfach die Bällchen auf ein Backblech legen und bei 200°C ca. 20-25 Minuten backen.
Variationen
Es gibt viele Möglichkeiten, Hackfleischbällchen zu variieren.
- Gewürze: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack zu verändern.
Italienische Meatballs (Polpette)
Italienische Meatballs, auch bekannt als Polpette, sind eine beliebte Variante von Hackfleischbällchen und stammen, wie der Name schon sagt, aus Italien. Traditionell werden italienische Meatballs aus einer Mischung aus Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch, Eiern, Paniermehl, Parmesankäse, Knoblauch und Petersilie hergestellt. Die Meatballs werden zu kleinen Bällchen geformt und in einer Pfanne angebraten oder im Ofen gebacken. Obwohl italienische Meatballs am bekanntesten sind, gibt es auch viele regionale Variationen in Italien.
Zubereitungsarten
Die beiden beliebtesten Zubereitungsarten sind das Braten und das Frittieren. Dabei kann das Fleisch die typischen Röstaromen entwickeln, was es besonders schmackhaft macht.
Wer lieber weniger Fett verwendet, kann die Bällchen im Ofen oder auf dem Grill zubereiten. Auf einen Holzspiess gesteckt, fallen sie auch sicher nicht zwischen die Stäbe.
Im Römertopf oder in der Tajine, dem traditionellen marokkanischen Tontopf, lassen sich die Fleischkugeln wunderbar in der Sauce mitschmoren.
In der asiatischen Küche werden die Bällchen bevorzugt im Dampf gegart oder in der Suppe mitgekocht.
Saucen
Hackbällchen schmecken sowohl heiss als auch kalt, und sie benötigen auch nicht unbedingt eine Sauce als Begleitung. Ein Klacks Ketchup genügt! Aber auch Senf, eine Tartar- oder Currysauce wird traditionellerweise dazu gegessen.
Auf dem Balkan gehört zu den Cevapcici unbedingt Ajvar, ein würziges Peperonimus.
Die Griechinnen und Griechen dippen ihre Keftedes in Tzatziki, eine Joghurtsauce mit Gurken.
Im arabischen Raum kennt man eine ähnliche Sauce, die Gurke wird aber mit Minze ersetzt.
Als warme Sauce wird je nach Vorliebe eine Bratensauce, evtl. verfeinert mit Rotwein, Pilzen oder Rahm, eine Preiselbeersauce (Skandinavien) oder eine Tomatensauce serviert. Vor allem in südlichen Ländern wie Spanien und Italien sowie in den USA ist diese klar die Nummer eins.
Hackfleisch aufbewahren
Gehacktes Fleisch sollte möglichst rasch verarbeitet werden, da es sehr schnell verdirbt. Beachte diese Regeln für die Aufbewahrung:
- In Metzgerpapier: In Metzgerpapier verpacktes Hackfleisch im Kühlschrank an der kältesten Stelle aufbewahren (2-5 Grad, direkt über dem Gemüsefach). Haltbarkeit: nicht länger als 1 Tag.
- Vakuumverpacktes Hackfleisch: Vakuumverpacktes oder unter Schutzatmosphäre verpacktes Hackfleisch (erkennbar am aufgeblasenen Beutel) ist im Kühlschrank gemäss Datum 2-3 Tage haltbar.
- Tiefgefrorenes Hackfleisch: Im Tiefkühler in Gefrierbeuteln verpackt, ist Hackfleisch je nach Fleischsorte 2-6 Monate haltbar. Je magerer das Fleisch, desto länger lässt es sich tiefkühlen.
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