Flammkuchen Rezept mit Ziegenkäse und Birne

Der Elsässer Flammkuchen, im elsässischen Dialekt "Flammekueche" genannt, ist eine bekannte Spezialität aus dieser Region. Diese Köstlichkeit besteht aus einem dünn ausgerollten Brotteig, der traditionell mit Zwiebeln, Speck und Crème fraîche belegt wird. Die französische Bezeichnung "Tarte flambée" deutet darauf hin, dass der Fladen bei starker Hitze kurzzeitig im Ofen gebacken wird.

Früher diente der Flammkuchen als Temperaturmesser für den Brotofen. Wenn der Fladen zu schnell dunkel wurde, musste man mit dem Brotbacken noch warten. Heutzutage ist das Flammkuchen selber machen einfacher und bietet Raum für zahlreiche Variationen. Hier ist ein köstliches Rezept für Flammkuchen mit Birne, Ziegenkäse und Walnüssen:

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Mehl
• 125 ml Wasser
• 15 g Hefe
• 250 g Crème fraîche
• 2 kleine, feste Birnen
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1 Handvoll Walnüsse
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss
• Salz
• Rucola oder Petersilie nach Belieben
• 1-2 TL Honig

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Wasser und aufgelöste Hefe in einer Schüssel vermischen.
2. Die Masse aus der Schüssel nehmen und mit etwas Mehl kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 250° vorheizen.
5. Den Hefeteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, flach drücken, zu einer Teigkugel formen und zugedeckt nochmals mindestens 15 Minuten gehen lassen.
6. Zwiebeln schälen und fein schneiden.
7. Birnen waschen, vierteln, entkernen und ungeschält dünn schneiden.
8. Ein grosses Holzbrett mit Backpapier auslegen.
9. Die Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche flach drücken, mit dem Nudelholz möglichst dünn ausrollen und auf das Brett geben.
10. Mit der Hälfte der Crème fraîche bestreichen, dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen.
11. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
12. Mit Zwiebeln und Birnen belegen, Ziegenkäse und Walnüsse darüber krümeln.
13. Den Flammkuchen mit dem Backpapier auf das heisse Blech im Ofen rutschen lassen und in 10 - 12 Minuten backen.

Geniessen Sie Ihren knusprigen Flammkuchen mit Birne, Ziegenkäse und Walnüssen!

Variationen

Für den Teig können Sie verschiedene Mehlsorten und Salz mischen. Die Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Öl dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf wenig Mehl ergänzen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Halbieren Sie den Teig und wallen Sie ihn auf Mehl 2-3 mm dünn aus. Schneiden Sie Birnen in Scheiben à ca. 2 mm und stechen Sie das Kerngehäuse nach Belieben aus. Bestreichen Sie die Teige mit Crème fraîche. Verteilen Sie Birnenscheiben und Käse darauf und würzen Sie den Flammkuchen mit Pfeffer.

Für eine andere Variante können Sie den Ziegenfrischkäse mit dem Schmand mischen, glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme gleichmässig auf dem Teig verstreichen. Verteilen Sie die Birnen- und Zwiebelspalten darauf und träufeln Sie die Olivenöl-Rosmarin-Mischung darüber. Hacken Sie die Walnüsse grob und verteilen Sie sie mit den restlichen Rosmarinnadeln auf dem Teig. Backen Sie den Flammkuchen im Ofen.

Tabelle der Nährwerte (ungefähre Angaben pro Portion)

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