Bouillabaisse Rezept: Eine Delikate Fischsuppe

Bouillabaisse ist mehr als nur eine Fischsuppe; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Aromen des Meeres in sich vereint. Dieses Rezept führt Sie durch die Zubereitung dieser traditionellen Spezialität, perfekt als Hauptgericht oder Vorspeise.

Zutaten:

• 1.5 kg gemischter festfleischiger Fisch (z.B. Hecht)
• 100 gr Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 gr Fenchel
• 100 gr Lauch
• 50 gr Champignons
• 50 gr Stangensellerie
• 100 ml Olivenöl
• 30 gr Tomatenpüree
• 250 ml Weisswein
• 125 ml Noilly Prat
• 500 gr Tomaten
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian, Safran

Zubereitung:

1. Gemüse waschen und würfeln.
2. Olivenöl im Topf erhitzen und das Gemüse anbraten.
3. Tomatenpüree zugeben und kurze Zeit unter stetem Rühren dämpfen.
4. Fische gut putzen und waschen.
5. Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen.
6. Die ganzen Fische dazugeben und mit Wasser aufgiessen.
7. Tomaten zerkleinern und dazugeben.
8. Salz, Pfeffer, Thymian, Cayennepfeffer und Safran dazugeben und 45 Minuten köcheln.
9. Fisch aus der Suppe nehmen.
10. Die Flüssigkeit kurz mixen und passieren - Wieder in den Topf geben und kurz aufkochen.
11. Fischfilet kurz in dem Topf garen und servieren.

Tipp: Achten Sie darauf, frische Zutaten zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Variationen und Beilagen

Für eine reichhaltigere Bouillabaisse können Sie verschiedene Meeresfrüchte hinzufügen. Hier sind einige Optionen:

• Miesmuscheln: Mit kaltem Wasser abspülen und entbarten.
• Crevetten: Frisch oder gefroren, je nach Verfügbarkeit.
• Tintenfisch: In Ringe schneiden.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette oder Ciabatta, eventuell geröstet, um die köstliche Brühe aufzutunken.

Aioli: Die Perfekte Ergänzung

Ein Aioli darf bei einer Bouillabaisse nicht fehlen. Hier ist ein einfaches Rezept:

Zutaten für Aioli:

• Knoblauch
• Chilischote
• Fleur de sel
• Eigelb
• Senf
• Öl
• Zitronensaft
• Paprika

Zubereitung:

1. Knoblauch mit Chilischote und Fleur de sel im Mörser zu einer Paste verreiben.
2. Mit Eigelb und Senf in einer Schüssel mischen.
3. Öl unter ständigem Rühren im Fadenlauf dazugiessen, bis eine sämige Sauce entsteht.
4. Zitronensaft dazurühren.
5. Mit Paprika abschmecken.

Servieren Sie die Bouillabaisse mit einem grosszügigen Klecks Aioli für zusätzlichen Geschmack.

Zubereitung im Big Green Egg

Für ein besonderes Raucharoma kann die Bouillabaisse auch im Big Green Egg zubereitet werden:

1. Das Big Green Egg mit dem Cast Iron Grid auf 170°C erwärmen.
2. Den Cast Iron Dutch Oven auf den Rost stellen und darin etwas Olivenöl erwärmen.
3. Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln und Fenchel darin anbraten.
4. Das EGG auf 110°C erwärmen (ohne Deckel auf dem Dutch Oven, damit die Bouillabaisse das herrliche Grillaroma annimmt).
5. Zum Andicken ein wenig Saucenbinder mit einem Schneebesen durch die Suppe rühren.
6. Die Muscheln, das Kabeljaufilet und die Tintenfischringe hinzufügen.
7. Den Deckel des EGG schließen und ca. 10 Min. garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
8. Den Dutch Oven vom EGG nehmen und das Ciabatta rösten.
9. Die Bouillabaisse auf die Teller verteilen und mit dem fein geschnittenen Estragon und dem Fenchelblatt garnieren.

Weitere Tipps und Tricks

• Rohe offene sowie gekochte geschlossene Muscheln wegwerfen.
• Beim Anpassen der Mengenangaben die Koch-/Backzeiten der Zutaten entsprechend anpassen.

Guten Appetit!

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