Fenchel Beilage: Köstliche Rezepte für Fleischgerichte

Fenchel ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten eignet. Ob karamellisiert, gedünstet oder im Ofen gebacken - Fenchel verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte, die Ihre nächste Mahlzeit bereichern werden.

Rehschnitzel mit Fenchel-Spätzli

Eines der beliebtesten Wildstücke ist und bleibt das Rehschnitzel. Die Spätzli runden das Gericht wunderbar ab.

Zutaten & Zubehör

• Rehschnitzel
• Spätzli
• Fenchel
• Schalotten
• Portwein
• Rotwein
• Gin
• Rahm
• Butter
• Bouillon
• Bimi (oder anderes Gemüse)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Rehschnitzel ca. 1 h vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, vor dem Verarbeiten gut abtrocknen.
2. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Portwein und Rotwein ablöschen.
3. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in den Topf geben. Auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist, danach zur Seite stellen.
4. Aus den Rehschnitzeln ca. 80g schwere Scheiben quer durch die Fleischfasern schneiden. Die Fleischscheiben zwischen einem Backpapier auf einer stabilen Unterlage mit einem Fleischklopfer oder Bratpfanne leicht plattieren.
5. Für die Beilage Fenchel mit einem Hobel 1mm dick hobeln, in einer beschichteten Bratpfanne mit etwas Butter andünsten, mit der Bouillon ablöschen und die Spätzli dazugeben, mit einem Deckel zudecken und auf mittlerer Hitze garen. Immer wieder den Deckel heben und die Spätzli schwenken, gegen Ende nochmals etwas Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Eine Bratpfanne erhitzen, die Rehschnitzel beidseitig salzen und in etwas Öl ca. 30 Sekunden pro Seite scharf anbraten. Danach auf ein Kuchengitter mit Saftauffangschale geben und die Pfanne mit etwas Gin ablöschen.
7. Schalotten und Jus dazugeben und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Gin abschmecken und mit Rahm verfeinern. Bimi in gesalzenem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, danach etwas abtrocknen und auf dem Grill oder in einer Bratpfanne kurz anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Schnitzel in der Sauce nochmals leicht erhitzen und danach mit der Beilage servieren.

Karamellisierter Fenchel

Fenchel kann in unzähligen Varianten zubereitet werden. Diese karamellisierte Variante ist zwar nicht die gesündeste, aber bestimmt die leckerste!

Zutaten

• 1 bis 2 Fenchel
• 2 EL Butter
• 2 EL Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Zucker
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft

Anleitung

1. Fenchel waschen, Wurzelansatz abschneiden, halbieren und der Länge nach in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
2. Butter und Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fenchelscheiben dazugeben und jede Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Anschliessend den Fenchel aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
3. Knoblauchzehe rüsten und halbieren. Zusammen mit Zucker, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Knoblauch wieder entfernen und den Fenchel im Sud 1 bis 2 Minuten karamellisieren. Mit Zitronensaft ablöschen.

Lammhüftli mit Fenchel und Borlottibohnen aus dem Ofen

Dieses Lammrezept schmeckt dank der Zutaten und Beilagen wie auf einer griechischen Insel. Das Gemüse wird im Ofen gegart - so bleibt dir genug Zeit, um in Ruhe das Fleisch anzubraten.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: ca. 510 kcal
• Eiweiss: 45 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 26 g

Glutenfrei, Laktosefrei, Low Carb

Zubereitung

1. Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Peperoncino in Ringe schneiden. Fenchel rüsten und in Würfel schneiden. Cherrytomaten halbieren.
4. Kräuter abzupfen und fein hacken. Borlottibohnen in ein Sieb abgiessen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
5. Alle vorbereiteten Zutaten mit Oliven und Olivenöl in eine Gratinschale geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen. Das Gemüse auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens 40 Minuten backen.
6. Fleisch mit Salz würzen. Eine Bratpfanne mit dem restlichen Öl erhitzen. Die Hüftli zuerst 2‒3 Minuten bei starker Hitze, anschliessend bei mittlerer Hitze weitere 6−8 Minuten rundherum braten. Die Pfanne vom Herd ziehen, das Fleisch pfeffern und mit Alufolie bedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
7. Fleisch in feine Tranchen schneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Bohnen lassen sich gut durch gekochte Kichererbsen oder Linsen ersetzen.

Schweinesteaks mit Fenchel-Apfel-Gemüse

Zutaten

• Schweinesteaks
• Fenchel
• Apfel
• Karotten
• Cannellini-Bohnen
• Zwiebel
• Honig
• Senf
• Gemüsebrühe
• Balsamicocreme
• Butter
• Salat
• Öl, Essig, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g Öl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Cannellini-Bohnen durch den Varoma-Einlegeboden abgießen und mit kaltem Wasser spülen. Gedünstete Zwiebeln auf den Cannellini-Bohnen verteilen und fortfahren.
2. Karotte schälen, in 0,5 cm dünne, schräge Scheiben schneiden und in den Gareinsatz geben. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel quer in feine Streifen schneiden. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel schälen und jedes Viertel in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel 1 EL Öl mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Fenchel und Apfel hineingeben und gut mischen.
3. Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen und Fenchelstreifen und Apfelscheiben darauf verteilen. Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen und Varoma verschließen. 450 g Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 23 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
4. In der großen Schüssel 1 EL Öl, 1/2 EL Essig, Hälfte des Senfs, Salz und Pfeffer verrühren. Salat hineingeben, aber erst kurz vor dem Servieren untermischen. 10 Min. vor dem Ende der Dampfgarzeit mit der Zubereitung fortfahren.
5. Steaks salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 - 3 Min. braten, bis es innen nicht mehr rosa ist. Fleisch herausnehmen. 100 ml Wasser, Gemüsebrühe, Balsamicocreme und restlichen Senf in die Pfanne geben und 2 Min. köcheln lassen. Butter unterrühren, Fleisch wieder hineingeben und 2 - 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt.
6. Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Bohnen und Karotten in eine große Schüssel geben, Honiggemüse zugeben, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Teller verteilen. Gemüse neben dem Salat anrichten, Schweinesteaks anlegen und mit der Soße genießen.

Nährwerttabelle (ungefähre Werte pro Portion)

tags: #fenchel #als #beilage #zu #fleisch