Das Erdapfel-Kraut-Gulasch ist ein deftiges Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Es kombiniert die herzhaften Aromen von Fleisch und Sauerkraut mit der Sättigung von Kartoffeln. Hier finden Sie ein ausführliches Rezept, das Ihnen Schritt für Schritt zeigt, wie Sie dieses Gericht zubereiten können.
Zutaten für das Szegediner Fleisch
- Schweinsschulter
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Öl
- Paprikawürfel
- Tomatenmark
- Paprikapulver
- Suppe
- Gewürze
- Sauerkraut
- Erdapfel (optional)
Für das Szegediner Fleisch die zugeputzte Schweinsschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfelig schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides in Öl hellbraun anrösten. Paprikawürfel einmengen und kurz mitdünsten. Tomatenmark zugeben und Paprikapulver einrühren. Mit Suppe aufgießen und sämtliche Gewürze beifügen.
Fleisch untermengen und ca. 45 Minuten dünsten lassen. Dann das Sauerkraut zugeben und weiter dünsten, bis das Fleisch weich ist. Dabei eventuell einen rohen Erdapfel in die Sauce reiben und die Sauce damit binden. Abenteuerlustige Gaumen können dieses Gericht zur Abwechslung einmal mit kräftigem Fisch (Aal, Hecht oder Waller) zubereitet versuchen. Sozusagen Szegediner Fisch!
Zutaten für den Kartoffelsud
- Erdäpfel
- Chilischote
- Klare Suppe
- Lorbeergewürz
- Cayennepfeffer
Kartoffelbalsam selber machen
Die Erdäpfel abschälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entstrunken und entkernen. In einem Kochtopf die klare Suppe erhitzen, das Lorbeergewürz mit der Chilischote einlegen, und die Kartoffelwürfeln darin in 20 bis eine halbe Stunde weichköcheln. Die Flüssigkeit vorsichtig abschütten, die Gewürze dabei entfernen.
Den Kartoffelsud mit 50 g der Kartoffelwürfel zermusen und durch ein Sieb passieren, vielleicht mit Cayennepfeffer noch ein kleines bisschen nachschmecken.
Weitere Zutaten und Zubereitungsschritte
- Würstel
- Zwiebel
- Paprikas
- Paradeismark
- Paprikapulver
- Gulaschgewürz
- Knoblauch
- Zitronenschale
- Kümmel
Die Würstel in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel von der Schale befreien und etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Paprikas entstrunken, entkernen, mittelseines Sparschälers die Schale entfernen und die Paprikastücke in auf der Stelle große Rauten schneiden.
Die Zwiebel in einem Kochtopf bei kleiner Temperatur im Öl glasig anschwitzen, die Paprika hinzfügen und noch 2-3 min mitschwitzen. Das Paradeismark hinein rühren, kurz darin anschwitzen, das Paprikapulver darüber streuen und mit dem Kartoffelsud auffüllen. Für das Gulaschgewürz, den Knoblauch und die Zitronenschale feinhacken. Den Kümmel ohne Fett in einer Bratpfanne anrösten.
Krautgulasch Variante
- Schweinsschulter
- Zwiebeln
- Fett
- Paradeisermark
- Paprikapulver
- Bouillon
- Kümmel
- Pfeffer
- Knoblauch
- Lorbeerblatt
- Sauerkraut
- Paprikaschoten
- Erdapfel (roh)
Für das Krautfleisch die Schweinsschulter in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Fett bei geringer Hitze etwa 25 Minuten hellbraun rösten. Paradeisermark kurz mitrösten, Paprikapulver einrühren und sofort mit etwas Wasser ablöschen. Fleisch beifügen, mit Bouillon aufgießen, mit Kümmel, Pfeffer, Knoblauch sowie Lorbeerblatt würzen und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten halb zugedeckt dünsten lassen.
Inzwischen Sauerkraut eventuell waschen, gut ausdrücken und grob schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Sauerkraut zum Gulasch geben. Gulasch bei geringer Hitze noch weitere 40 Minuten dünsten, dann salzen. Rohen Erdapfel waschen, schälen, fein raffeln, zugeben, Krautfleisch noch etwa 10 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
Sauerkrautgulasch Variante
- Gehackte Zwiebel
- Schmalz
- Paprikapulver
- Weißwein
- Fond oder Suppe
- Sauerkraut
- Erdapfel (roh)
- Speck
Die gehackte Zwiebel in heißem Schmalz anrösten. Paprikapulver einrühren und mit Weißwein ablöschen. Fond oder Suppe zugießen, Sauerkraut einmengen und restliche Zutaten bis auf den Erdapfel zugeben. Etwa 20 Minuten köcheln, bis das Kraut schön weich ist. Würzig abschmecken und mit dem roh geraspelten Erdapfel binden. Weitere 5 Minuten köcheln. Zum Schluss den Speck entfernen.
Palatschinkenfülle als Beilage
- Gehackte Schalotte
- Butter
- Bratenreste
- Jus
- Kräuter
- Salz
- Muskatnuss
Für die Palatschinkenfülle die gehackte Schalotte in heißer Butter hell anschwitzen. Bratenreste feinwürfelig schneiden und einmengen. Kurz durchschwenken und mit Jus aufgießen. Zur Gänze einkochen lassen. Kräuter zugeben und mit Salz sowie Muskatnuss abschmecken.
Palatschinken Zubereitung
- Zutaten für Palatschinken
- Butter
Für die Palatschinken alle Zutaten vermengen und in heißer Butter nacheinander zwei Palatschinken backen. Die Palatschinken quadratisch zuschneiden und diese wiederum in je 6 kleine Rechtecke schneiden. Jeweils mit Fülle bestreichen und einrollen. In eine ausgebutterte Form setzen, mit Butter bestreichen und bei größter Oberhitze (oder unter der Grillschlange) kurz gratinieren. Eine abschließend eingerührte entsaftete rote Paprikaschote rundet den Geschmack harmonisch ab.
Apfel-Most-Kraut
- Kraut
- Apfel
- Salz
- Essig
- Apfelsaft
- Most
- Zwiebel
- Schmalz
- Zucker
- Kümmel
- Pfeffer
- Lorbeerblatt
- Piment
Für das Apfel-Most-Kraut das Kraut bereits am Vortag marinieren. Dafür zunächst das Kraut halbieren, Strunk entfernen und das Kraut fein schneiden oder hobeln. Apfel schälen, entkernen und grob raspeln. Kraut mit Salz, geraspeltem Apfel, Essig, Apfelsaft und Most vermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in heißem Schmalz anbraten. Zucker einstreuen und hellbraun schmelzen. Kraut samt Marinade zugeben und 40 Minuten unter wiederholtem Aufgießen mit Wasser weich dünsten. Währenddessen eine Prise Kümmel, Pfeffer, Lorbeerblatt sowie Piment zugeben und mitkochen lassen.
Ragout Zubereitung
- Zwiebeln
- Fleisch
- Karotten
- Lauch
- Öl
- Knoblauch
- Gemüse
- Peperoncino
- Püree
- Paprika
- Salz
- Pfeffer
- Wein
- Bouillon
- Kartoffeln
Zwiebeln halbieren und fein schneiden. Fleisch in ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Karotten längs vierteln und ca. 5 mm dick schneiden. Lauch in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Öl in einem grossen Schmortopf erhitzen. Fleisch portionenweise rundum ca. 5 Minuten braten. Zwiebel, Knoblauch, Gemüse, Peperoncino und Püree dazugeben. Ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen, etwas einköcheln lassen. Bouillon dazugiessen und zugedeckt ca. Inzwischen Kartoffeln in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit zum Gulasch geben und fertig köcheln.
Die Garzeit eines Ragouts kann unterschiedlich lang sein. Je nach Grösse der Ragoutstücke und verwendetem Fleischstück kann sich die Garzeit unterscheiden. Wir empfehlen genügend Zeit für die Zubereitung einzuplanen und die Garstufe von Zeit zu Zeit überprüfen.