Enten Rezepte für Suppen und Hauptspeisen

Enten sind eine vielseitige Zutat, die sich hervorragend für Suppen und Hauptspeisen eignet. Ob klassisch oder modern, hier finden Sie Inspiration für köstliche Gerichte.

Wildenten Rezept für Feinschmecker

Dieses Rezept kombiniert die Aromen von Wildente mit einer raffinierten Sauce und cremigen Kartoffelpüree.

1. Die Wildenten in der Pfanne auf den Brüsten anbraten, damit sie Farbe bekommen.
2. Dann ca. 20 bis 25 Minuten bei 220 °C in den vorgeheizten Ofen schieben.
3. Für die Sauce:
   • Die Flügel und den Hals in einem Topf gut anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen.
   • Wenn der Rotwein um 1/3 reduziert ist, gibt man den braunen Geflügelfond dazu und lässt es eine Stunde ziehen.
   • Anschliessend abpassieren und entfetten. Danach erneut um zwei Drittel reduzieren.
4. Für das Kartoffelpüree:
   • Kartoffeln schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 1/2 h).
   • Das Wasser abgiessen, Kartoffeln mit 250 ml Milch und 20 g Butter pürieren (mit dem Mixer oder Pürierstab), mit Muskat und eventuell nochmals Salz abschmecken und warm stellen.

Servieren Sie die gebratenen Wildentenbrüste mit der Rotweinsauce und dem cremigen Kartoffelpüree.

Ramen mit Teriyaki Entenbrustfilet

Ein asiatisch inspiriertes Gericht, das die Aromen von Ente und Teriyaki perfekt vereint.

1. Entenbrust mit dem gehackten Ingwer im erhitzten Sesamöl von jeder Seite 3-5 Minuten anbraten, herausnehmen, mit der Teriyaki Marinade bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15-20 Minuten garen.
2. Bohnen in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
3. Ca. 540 ml Wasser in einem Topf aufkochen, mit der Kikkoman konzentrierte Ramen Suppenbasis verrühren und auf 2 Schalen verteilen. Gekochte Nudeln dazugeben.
4. Entenbrust in Scheiben schneiden, mit den Bohnen und den Sprossen darauf anrichten und servieren.

Tipp: Für eine vegetarische Variante das Entenfleisch durch Tofu ersetzen.

Nährwertangaben (pro Portion):

• 2’292 kJ / 548 kcal
• 28.2 g Fett
• 31.9 g Eiweiss
• 39.9 g Kohlenhydrate

Peking-Enten Suppe

Verwandeln Sie die Reste einer Peking-Ente in eine köstliche und wärmende Suppe.

1. Die Ente spülen und trocken reiben. In einen großen Kochtopf geben und mit zirka 1, 5 Liter Wasser überdecken, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
2. Die Zwiebeln in feine Scheibchen schneiden und mit den ganzen Knoblauchzehen Kurkuma und Ingwerpulver ebenfalls dazugeben. Die Ente bei leicht köchelndem Wasser zirka 1, 5 Stunden gardünsten. Sie ist fertig, wenn sich eine in die Keulen gesteckte Spiessgabel wiederholt leicht herausziehen lässt.
3. Die gegarte Ente aus dem Kochtopf nehmen und ein kleines bisschen auskühlen. Als nächstes die Keule von der Brust trennen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in 1 cm große Stückchen schneiden. Die Haut nach Geschmack ebenfalls würfelig schneiden.
4. Mehl mit ein kleines bisschen Wasser anrühren, zur klare Suppe geben und bei mässiger Temperatur weitere 15 Min. leicht wallen. Anschliessend mit einem Mixstab die Suppe sämig verquirlen, nachwürzen und vielleicht nachwürzen.
5. Vor dem Essen wird für die Suppe folgendes vorbereitet: Die Schwammerln 1/2 Stunde in wenig Wasser einweichen. Die harten Stiele wegschneiden und die Kappen in zarte Streifen schneiden. Die Einweichbrühe zur Seite stellen. Den Kohl abspülen und in Streifchen schneiden. Den Entenmagen putzen und klein schneiden. Leber und Herz in kleine Stückchen schneiden. Die Innereien getrennt zur Seite stellen.
6. Vor dem Auftragen der Ente das Wasser mit ein kleines bisschen Salz und dem Ingwer zum Kochen bringen. Wenn die Hautstücke serviert sind, das übrige Fleisch von Rumpf und Knochen lösen, in Stücke schneiden und zur Seite stellen. Knochen und Rumpfteile der Ente in die klare Suppe geben und herzhaft weiterkochen.
7. Etwa 10 min vor dem Servieren der Suppe, die am Ende der Mahlzeit serviert wird, wenig Öl in einem Reindl erhitzen, den Knoblauch rasch ein paar Sekunden anbraten, dann Magen und Schwammerln dazugeben und 2-3 min rösten. Das Herz dazugeben, dann den Chinakohl und 5 min weiterbraten. Die kochende klare Suppe durch ein Sieb in das Reindl gießen, zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren, das Entenfleisch dazugeben und bei geschlossenem Deckel ziehen. Kurz vor dem Anrichten die Pilzbrühe und den Reiswein unterziehen. Die Suppe mit einigen Tropfen Sesamöl beträufeln, nachwürzen mit dem geschnittenen Koriander überstreuen und zu Tisch bringen.

Tipps:

• Ich mag die Suppe ein kleines bisschen kräftiger und nehme statt Wasser Hühnersuppe.
• Verwendet man das am Rumpf verbliebene Fleisch der Peking-Ente nicht zu einer Suppe, gereicht man es in mundgerechte Stückchen geschnitten mit einer Dipsosse.

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