Deutsches Dessert mit Kirschen: Ein unwiderstehliches Rezept

Die deutsche Küche bietet eine Vielzahl an köstlichen Desserts, und ein Dessert mit Kirschen ist ein absoluter Klassiker. Dieses Rezept kombiniert frische Zutaten zu einem unwiderstehlichen Genuss, der sich prima vorbereiten lässt.

Zutaten:

• Kirschen
• Zucker
• Wasser
• Zitronensaft
• Dunkle Schokolade
• Kirsch (nach Belieben)
• Quark
• Puderzucker
• Vollrahm
• Guetzli (z. B. Bärentatzen)

Zubereitung:

1. Kirschen vorbereiten: Die Kirschen entstielen und entsteinen.
2. Kirschkompott kochen:
   1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und die Samen in eine Pfanne schaben. Die Schote, den Wein oder Traubensaft sowie den Zucker beifügen und alles aufkochen.
   2. Die Kirschen dazugeben und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.
3. Kirschpüree zubereiten: Die Kirschen in ein Sieb abgiessen, dabei den Saft auffangen und die Vanilleschote entfernen. Den Saft sowie 150 g abgetropfte Kirschen in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Kirschenpüree in die Pfanne zurückgeben.
4. Andicken:
   1. Die Stärke mit dem Wasser verrühren.
   2. Das Kirschenpüree aufkochen und das Stärkewasser dazugiessen. Unter Rühren einen Moment kochen lassen, bis das Püree bindet.
5. Quarkcreme zubereiten: Den Quark in eine Schüssel geben. Unter Rühren das heisse Kirschenpüree zum Quark geben. Die Creme mit Klarsichtfolie decken und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
6. Fertigstellen: Den Rahm steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. Dann die restlichen Kirschen unterrühren. Die Creme in Dessertgläser oder Schalen füllen.

Variationen und Tipps

Die Kirschenwähe passt als süsses Gericht bestens in den Frühsommer. Je nach Wahl des Teigs bekommen Wähe, Kuchen, Flade oder Dünne einen anderen Charakter. Mit Kuchenteig werden sie zur Mahlzeit, Mürbeteig macht sie zum Dessert, und die Variante mit Blätterteig liegt irgendwo dazwischen - erlaubt ist, was schmeckt!

Auch beim Guss lässt sich die Wähe variieren. Er kann mit Rahm verfeinert werden und bekommt mit Rahmquark eine säuerliche Note. Statt Zucker mischt man vier Esslöffel einer passenden Konfitüre darunter. Ob viel oder wenig Guss, ist oft auch Geschmackssache.

Weitere Rezeptideen mit Kirschen:

• Kirschen-Clafoutis
• Kirschenwähe mit Kokos
• Kirschen-Tiramisu
• Kirschen-Quarktorte
• Kirschen-Muffins
• Quarkzopf mit Kirschen
• Kirschen-Streuselkuchen
• Kirschencake
• Griessauflauf mit Kirschen
• Schwarzwälder Kirschbecher mit Quark (ohne Alkohol)

Die Kirschen können auch als fruchtige Komponente in Saucen zu Fleisch aller Art verwendet werden, nicht etwa nur als rote Herzkirsche zu Riz Casimir! Die Kirsche bringt eine süss-säuerliche Note in sämige Saucen.

Die Kirschensaison ist kurz, deshalb lohnt es sich, jetzt an die Zeit danach zu denken - und zu handeln! Ganze Früchte friert man zuerst lose ein (ohne Stiele) und füllt sie danach in Beutel ab.

Tipp: Am wenigsten Saft geht verloren, wenn die Kirschen in angetautem Zustand entsteint werden.

Nährwerte pro Portion (1/4):

581 kcal

Das delikate Schichtdessert lässt sich prima vorbereiten. Vor- und Zubereiten: 30 min.

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