Gut, dass es noch so schön abgekühlt ist - da kann man noch so richtig deftig machen. Die Elsässer Küche ist bekannt für ihre herzhaften und wärmenden Gerichte, besonders wenn es um Sauerkraut geht. Hier finden Sie Inspirationen und Rezepte, die Sauerkraut in den kulinarischen Mittelpunkt rücken.
Choucroutte: Ein Elsässer Kultessen
Jean Marie Dumaines Winter-Rezept hat als Hauptzutat Sauerkraut und heisst Choucroutte. Für die Franzosen ist diese Art Sauerkraut-Gericht ein Kultessen, sagt unser Jean Marie Dumaine, das man auf jeden Fall mit frischem Sauerkraut kochen sollte.
Zutaten für die traditionelle Choucroutte
Die Elsässer Form Räucherbauch in ihren Eintopf und gepökelte Stelzen, ebenfalls Selchkaree oder Rücken, es kann sogar ebenfalls Rinderbrust sein. Fehlen dürfen keinesfalls verschiedene Würstchensorten, Strassburger (so ein wenig wie Frankfurter/Frankfurter Würstchen) und grobe Mettwürstchen.
Zubereitung
- Als erstes das Sauerkraut in einer großen Backschüssel voll Wasser abspülen und mit beiden Händen herzhaft auspressen, dann das Sauerkraut mit den Fingern locker zerzupfen.
- Zwei Zwiebeln von der Schale befreien, der Länge nach halbieren und in fein Streifchen schneiden, dann in einem sehr großen Kochtopf im Schmalz glasig weichdünsten, das Sauerkraut hinzfügen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, eine Prise Zucker dazu und die Wacholderbeeren dazu, alles zusammen genau mischen.
- Die geputzten Karotten in große Stückchen zerschneiden, die geschälte Zwiebel mit den Gewürznelken spicken.
- Anschließend die Karotten, das Kräuterbündel und die gespickte Zwiebel gemeinsam mit den Fleischstücken und den Mettwürstchen in das Sauerkraut reinlegen.
- Mit dem Weißwein löschen, und soviel Wasser hineingiessen, dass alles zusammen gerade bedeckt ist.
- Deckel auflegen und 90 Min. bis 120 Minuten bei milder Hitze Zufuhr dünsten.
- Als nächstes Fleisch, Mettwürstchen, das Kräuterbündel sowie die Karotten heraus nehmen, die Frankfurter Würstchen einlegen und im Sauerkraut heiß werden.
- Das Fleisch portionieren, also das Haxenfleisch von dem Knochen lösen, die Schweineschwarte von dem Bauch klein schneiden und in große Stückchen teilen. Die Mettwürstchen halbieren.
- Sauerkraut auf Teller gleichmäßig verteilen, Fleisch und Würstchen obenauf legen. Dazu passen gekochte, geschälte Erdäpfel.
Kreative Sauerkraut-Variationen
Vielleicht könnte man die Lust auf Sauerkraut aber wieder steigern, indem man auf fantasievolle Zubereitungsarten setzt. Auf Rezepte, die Sauerkraut nicht einfach als Beilage sehen, sondern in den kulinarischen Mittelpunkt rücken.
Hier sind einige kreative Rezeptideen, die Sauerkraut neu interpretieren:
1. Sauerkraut-Gratin
Ein herzhaftes Gratin mit Rindfleisch, Bärlauch und einer sämigen Sauce.
Zutaten:
- 1 kg Sauerkraut, roh oder gekocht
- 400 Gramm geschnetzeltes Rindfleisch
- 1 Becher Mascarpone
- 1 Becher Sauerrahm
- 2 dl Milch
- 100 Gramm Bärlauch
Zubereitung:
Das Rindfleisch anbraten, mit Flüssigkeit ablöschen und zugedeckt kochen. Sauerkraut, Bärlauch und Fleisch in eine Gratinform schichten und mit einer Sauce aus Mascarpone, Sauerrahm, Milch und Gewürzen übergießen. Im Ofen goldbraun backen.
2. Lachsfilet auf Sauerkraut
Eine elegante Kombination aus Fisch und Sauerkraut.
Zutaten:
- 500 g Sauerkraut, roh
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 1 dl Weisswein
- 350 g Frischlachs
Zubereitung:
Sauerkraut und Zwiebel in Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen und köcheln lassen. Lachsfilet würzen und auf das Sauerkraut legen. Mit Rahm übergießen und im Ofen gratinieren.
3. Sauerkraut Flammkuchen
Die Kombination von Sauerkraut, Äpfeln, Crème fraîche und knusprigem Speck ist ein Wohlfühlgericht erster Güte!
Zutaten:
- Pizzateig
- Crème fraîche
- Sauerkraut
- Zwiebeln
- Speck oder Rohschinken
Zubereitung:
Den Teig ausrollen, mit Crème fraîche bestreichen und mit Sauerkraut, Zwiebeln und Speck belegen. Im Ofen backen und mit frischen Kräutern servieren.
Weitere Rezeptideen
- Sauerkrautkugeln: Hackfleisch mit Reis und Sauerkraut umhüllen und überbacken.
- Sauerkraut mit Poulet sweet and sour: Eine asiatisch inspirierte Variante mit Ananas und Sojasauce.
- Gratinierte Sauerkrautschnecken: Sauerkraut und Schinken in Tortillas aufrollen und mit Käse überbacken.
- Szegediner Gulasch: Ein herzhaftes Gulasch mit Sauerkraut und Schweinefleisch.
Sauerkraut und Wein: Eine perfekte Kombination
Viele Rezepte verwenden Weisswein zum Ablöschen des Sauerkrauts, was dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension verleiht. Auch beim Servieren passt ein trockener Weisswein hervorragend zu den deftigen Sauerkrautgerichten.
Sauerkraut schmeckt vielen nicht mehr»: Unter diesem Titel erschien ein Beitrag in der Berner Zeitung über die stagnierende Nachfrage nach Sauerkraut. «Es liegt am Image. Sauerkraut scheint einfach nicht modern zu sein», versuchte Jürg Trachsel, Geschäftsführer der Sauerkraut AG in Mühlethurnen, die Stagnation zu erklären.
Nährwerte
Hier ist ein Beispiel für die Nährwerte einer Portion Sauerkraut Flammkuchen:
| Nährwert | Menge pro Portion |
|---|---|
| Eiweiss | 6.0 g |
| Kohlenhydrate | 27.0 g |
| Fett | 31.0 g |
| Kalorien | 450.0 kcal |
Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen, was es zu einer gesunden Ergänzung Ihrer Ernährung macht.
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