Elektrogrill, Alufolie: Ja oder Nein?

Die Grillsaison ist in vollem Gange, und auf den Grillrosten konkurrieren saftige Koteletts, Cervelats, Maiskolben und bunte Gemüsespiesse um den besten Platz. Doch bei aller Vorfreude auf ein genussliches Essen sollte man nicht vergessen, dass beim Grillen auch bedenkliche Stoffe für die Gesundheit entstehen können.

Dieser Artikel beleuchtet die Vor- und Nachteile der Verwendung von Alufolie beim Grillen und gibt Tipps für ein gesundes und nachhaltiges Grillvergnügen.

Gesundheitliche Aspekte beim Grillen

Beim Grillen können verschiedene gesundheitsschädliche Stoffe entstehen:

• Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK): Wenn Fett aus Fleisch oder Fisch oder Öl aus der Marinade in die Glut der Holzkohle oder beim Elektrogrill auf die Heizschlange tropft, bildet sich ein bläulicher Rauch mit PAK. Diese Stoffe können sich auf dem Grillgut absetzen und mitverzehrt werden.
• Heterozyklische aromatische Amine (HAA): Wenn Fleisch und Wurstwaren zu lange bei zu großer Hitze gegrillt werden, entstehen HAA. Stoffwechselprodukte der HAA im Körper wirken möglicherweise erbgutschädigend und krebserregend.
• Acrylamid: Zusätzlich entsteht im Brot noch Acrylamid, das auch krebserregend ist.
• Trans-Fettsäuren: Wenn kaltgepresstes Olivenöl auf dem Feuerring zu heiss wird, können aus den ungesättigten Fettsäuren sogenannte trans-Fettsäuren entstehen, die nicht unbedenklich sind.

Es gibt jedoch Möglichkeiten, die Entstehung dieser Stoffe zu reduzieren:

• Verhindern Sie, dass Fett in die Glut oder auf die Heizschlange tropft, indem Sie Grillschalen verwenden.
• Verwenden Sie hitzestabiles Öl wie raffiniertes Rapsöl zum Marinieren.
• Grillen Sie das Grillgut nicht zu lange und nicht bei zu großer Hitze.
• Entfernen Sie verbrannte Stellen großzügig.
• Verzichten Sie auf das Grillen von gepökelten oder geräucherten Fleisch- und Wurstwaren.

Beim Grillieren mit Gas kann die Temperatur gesteuert werden und es gibt weniger Substanzen aus unvollständiger Verbrennung.

Die Auffangwanne im Grill hat eine wichtige Funktion: In ihr sammelt sich das Fett, das vom Rost tropft. Da hilft es, die Wanne vorher mit Alufolie auszukleiden. Dafür bekommst du bei verschiedenen Herstellern sogar vorgefertigte Schalen.

Beim Grillieren können einem viele Fehler unterlaufen. Wer unsere Liste mit den häufigsten Fehlern durchgelesen und sich diese zu Herzen genommen hat, wird garantiert bessere Resultate erzielen.

Häufige Fehler beim Grillieren

• Minderwertige Fleischqualität: Etwas lässt sich selbst mit der besten Grilliertechnik und dem teuersten Grill nicht ausgleichen.
• Billiger Grill: Ein Grill aus dünnem Stahlblech verliert schnell Hitze, und ein Rost mit zu dünnen Grillstäben vermag kaum ein Muster ins Fleisch zu brennen. Auch Elektrogrills mit schwacher Heizleistung kochen dein Fleisch mehr, statt es zu braten.
• Falsche Temperatur: Erst wenn ein Grill die richtige Betriebstemperatur erreicht hat, wirst du optimale Resultate erzielen.
• Zu viel Hitze: Dann wird das Fleisch aussen verbrannt, bleibt aber innen noch roh.
• Fleisch zu kalt: Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor du es auf den Grill legst.
• Zu viel Öl: Viel hilft nicht immer viel: Es reicht vollauf, wenn du ein Fleischstück mit ein paar wenigen Tropfen Pflanzenöl einreibst.
• Falsches Würzen: Es gibt genau zwei Zeitpunkte, um ein Stück Fleisch zu würzen: mindestens eine Stunde vor dem Braten - oder nachdem du es vom Grill genommen hast. Pfeffer gehört in jedem Fall erst nach dem Erhitzen aufs Fleisch - er würde auf dem Grill verbrennen.
• Falsches Wenden: Gewendet wird erst, wenn auf der Oberfläche der ölig glänzende Fleischsaft austritt.
• Anstechen des Grillguts: Jeder Gabelstich hinterlässt eine Öffnung im Fleischstück, durch die beim Braten Fleischsaft entweicht. So trocknet das Fleisch aus.
• Unnötiges Öffnen des Deckels: Jedes unnötige Öffnen des Deckels lässt die im Grill gespeicherte Wärme entweichen und es dauert bis zu zehn Minuten länger, bis dein Fleisch servierbereit ist.
• Falsche Reihenfolge: Was am längsten braucht, wird zuerst auf den Grill gelegt.
• Zu kurzes Ruhen: Wie lange ein Fleischstück nach dem Grillieren ruhen muss, richtet sich nach seiner Grösse.

Hier ist eine Tabelle mit den Kerntemperaturen für verschiedene Fleischsorten:

Alufolie: Vor- und Nachteile beim Grillen

Alufolie und Aluschalen sind beliebte Hilfsmittel beim Grillen, aber ihre Verwendung ist nicht unbedenklich.

Vorteile von Alufolie

• Verhindert Anhaften: Antihaftbeschichtete Grillfläche verhindert Festkleben von Grillgut
• Auffangen von Fett: Die Auffangwanne im Grill mit Alufolie auskleiden, um die Reinigung zu erleichtern.
• Warmhalten: Man raet mir immer wieder grillierte Braten oder z. Bsp. Lammnierstuecke nach dem Grillieren in Alufolie noch etwas ziehen lassen.

Nachteile von Alufolie

• Gesundheitliche Bedenken: Enthält ein Lebensmittel Säure oder Salz, ist ein Übertreten von Aluminiumionen aus der Alufolie auf das Lebensmittel nicht ausgeschlossen. Säure und Salz können dazu führen, dass Aluminiumionen gelöst werden und von der Alufolie auf das Lebensmittel übergehen.
• Umweltbelastung: Aluminiumschalen und Alufolie sind nicht nachhaltig.
• Geschmacksbeeinträchtigung: Ich habe dafür keine Erklärung. Grillschalen müssen geschmacklich neutral sein.

Wenn Marinade und noch viel mehr Fleischfett ins Feuer tropft entstehen PAK's und HAA's, die sich über den aufsteigenden Rauch im Fleisch anreichern. Daher ist eine Abtropfschale, eine gute Lösung, wenn sie den nicht auch so heiss kriegt, dass sie zu rauchen beginnt.

Mariniertes Fleisch sollte man nicht in einer Aluschale grillieren.

Alternativen zur Alufolie

Es gibt verschiedene Alternativen zur Alufolie, die sowohl gesundheitlich unbedenklicher als auch nachhaltiger sind:

• Grillschalen aus Edelstahl: Wiederverwendbare Schalen aus Edelstahl sind zum Grillen am besten geeignet.
• Backpapier: Um das Grillgut nach dem grillieren etwas "ziehen" zu lassen, an Stelle in Alufolie in Backtrennpapier einwicheln.
• Speckstein: Ich grille immer mit einem Speckstein auf dem Holzfeuer, damit kein direkte Flamme am Grillgut züngelt und kein Fett/Marinade die in die Glut tropft. ja, da spricht vieles dafür, speziell kann so das tropfen von Fleischfett in die Glut verhindert werden, ohne dass Aluminium ins Fleisch übergeht.

Tipps für ein gesundes Grillen

Hier sind einige zusätzliche Tipps, um das Grillen gesünder zu gestalten:

• Marinieren Sie das Fleisch richtig: Wenn Marinade ins Feuer tropft, ist das ja nicht so gut. Soll ich das Grillgut deshalb eher in einer Schale grillieren oder die Marinade vor dem grilliren abwischen?
• Verwenden Sie einen Elektrogrill mit Fettauffangwanne: Der verstellbare Thermostat garantiert eine perfekte Zubereitung. Fettablauf Überschüssiges Fett wird in einen abnehmbaren Behälter geleitet.
• Reinigen Sie den Grillrost regelmäßig: Erhitzen Sie den Grillrost über der Glut und bürsten Sie Ihn nach Möglichkeit mit einer Grillbürste ab, bevor Sie Lebensmittel darauf legen.
• Beachten Sie die Hygiene: Bei öffentlichen Grillstellen ist der Grillrost in der Regel nicht gereinigt und sieht unappetitlich aus.

Praktisch ist er ja, der neue Elektrogrill in der Ufschötti in Luzern. Nach dem erfrischenden Sprung in den See können Ufschötti-Besucherinnen am kostenlosen Grill hinter der Buvette «Strandleben» Bratwürste, Steaks und Maiskolben grillen.

Die heisse Grillplatte versiegelt den Geschmack. Auf der heissen elektrischen Grillplatte von Philips bleibt Ihr Grillgut saftig und lecker, da es beim ersten Kontakt mit der Platte sofort zu brutzeln beginnt und braun wird. Auf diese Weise bildet sich eine leckere Kruste, die den Geschmack und den Saft im Fleisch versiegelt.

Auf der gerippten oder glatten Oberfläche der vielseitigen Grillplatte können Sie Speisen ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten. Die glatte Fläche eignet sich zum Pfannenrühren oder zum Grillen kleinerer Teile. Die gerippte Oberfläche schafft dieses unwiderstehliche Grillaroma.

Durch die hohe Leistung wird die Grillplatte schnell heiß und erreicht schnell Betriebstemperatur. Dadurch sparen Sie viel kostbare Zeit. Außerdem wird auf diese Weise eine kontinuierliche Wärmeleistung sichergestellt, sodass die Platte auch dann heiß bleibt, wenn Sie Grillgut auflegen.

Einfache, vertikale Aufbewahrung; ordentliche Aufbewahrung von Kabel und Behälter.

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