Eier in Kräuter-Senf-Soße: Ein raffiniertes Rezept

Wer hat noch nicht? Dann wird es jetzt endlich Zeit dafür: pochierte oder verlorene Eier. Dieses Rezept ist eine edlere Variante der klassischen Senfeier, bei der die Eier pochiert werden, damit sich das flüssige Eigelb mit der Sauce vermischen lässt. Auch die Senfsauce ist von der feineren Art: Sie wird mit Weisswein, etwas Honig und Zwiebel zubereitet und zum Schluss mit reichlich Butter aufmontiert. So wird sie von ganz feinsämiger Konsistenz.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Basilikum, Dill, Bärlauch usw.)
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Deziliter Weisswein
• 2.5 Deziliter Gemüsebouillon
• 1 Teelöffel Speisestärke
• je 1 Esslöffel grobkörniger und milder Senf
• 1 Deziliter Rahm
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 8 gekochte Eier

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Kräuter abzupfen, fein hacken bzw. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Bouillon und Stärke verrühren, beifügen, aufkochen und beide Senfsorten sowie den Rahm dazugeben.
3. Die Eier schälen und halbieren. Die Hälfte der Kräuter in die heisse Sauce geben, dann die Eihälften hineinlegen und nur warm werden lassen.

Variante mit pochierten Eiern

Für eine Variante mit pochierten Eiern können Sie folgende Schritte beachten:

1. Zwiebel möglichst fein hacken und in wenig Tafelbutter glasig dünsten. Den Wein zugiessen und auf die Hälfte einkochen lassen. Senf und Honig zugeben, gut verrühren und nochmals leicht einkochen lassen.
2. Wasser bis knapp zum Siedepunkt erhitzen. Eier mit einer Schaumkelle für 15 Sekunden ins heisse Wasser tauchen. Eier aufschlagen und vorsichtig ins heisse Wasser gleiten lassen.
3. Sauce auf einem heissen Teller anrichten, die Eier mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf die Sauce legen.

Alternativ können Sie die Eier auch in Frischhaltefolie pochieren:

1. Für die Eier 2 Tassen mit jeweils 1 grossen Stück Klarsichtfolie auslegen und mit etwas Öl dünn bestreichen. Jeweils 1 Ei aufschlagen und sorgfältig in eine der vorbereiteten Tassen gleiten lassen.
2. Die Klarsichtfolie zu einem Bündel zusammenraffen und mit dem Ende einer langen Schnur zubinden. Mit dem anderen Ende der Schnur das zweite Eipäckchen binden. Mit den 2 bzw. 6 restlichen Eiern ebenso verfahren.
3. Kurz vor dem Servieren in einer hohen Pfanne reichlich Wasser zum Kochen bringen. Eine Kelle über die Pfanne legen und die Eierbeutel daran hängen. Wichtig: Die Eier dürfen den Boden der Pfanne nicht berühren.

Weitere Tipps und Tricks

• Zwiebel andünsten: Zwiebel in Butter andünsten. Mit Weisswein oder Apfelsaft ablöschen, auf die Hälfte reduzieren. Das dauert ca. 10 Minuten.
• Sämige Sauce: Hitze reduzieren, Sauce pürieren, gleichzeitig stückchenweise Butter beigeben. Die Pfanne ab und zu von der Platte nehmen, damit die Sauce nicht zu heiss wird.
• Abschmecken: Senf und Honig beigeben, abschmecken.
• Zu dünne Sauce? Falls die Sauce zu dünn geraten ist, kannst du sie mit Stärke retten: ca. 1 TL Stärke in 2 EL Wasser anrühren und in die Sauce geben.

Nährwerte pro Portion

Guten Appetit!

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