Nuss-Joghurt-Törtchen
Diese feinen Törtchen sind besonders nach einem italienischen Essen ein Genuss.
Zutaten:
Für den Boden:
- 125 g Nusskernmischung
- 50 g weisse Schokolade
Für die Crème:
- 500 g Joghurt
- 250 g Quark
- 1 ¼ dl Orangensaft, frisch gepresst
- 3 Beutel Dr. Oetker Gelatine express
- 75 g Honig, flüssig
Für die Dekoration:
- etwa 50 g Nusskernmischung
- etwa 1 - 2 EL Honig, flüssig
Zubereitung:
- Vorbereiten: Ein Backblech oder eine Platte mit Backpapier belegen und Dessertringe (Ø 7,5 cm) daraufstellen.
- Crunch-Boden: Nusskernmischung fein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Die Nussmischung unterrühren. Die Masse gleichmässig in den Dessertringen verteilen und mit Hilfe eines Kaffeelöffels andrücken. Die Böden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Joghurt-Crème: Joghurt mit Quark und Orangensaft in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Gelatine beigeben und gut verrühren. Zum Schluss den Honig unterrühren. Die Joghurt-Crème gleichmässig in den Dessertringen verteilen und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Dekoration: Nussmischung grob hacken, mit dem Honig in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze karamellisieren und auf einem Stück Backpapier auf einem Teller erkalten lassen.
- Die Dessertringe mit einem spitzen Messer lösen und die Törtchen aus den Förmchen drücken. Mit dem Krokant bestreuen und servieren.
Mascarpone-Espresso-Törtchen
Biskuit schließt die Mascarpone-Espressocreme in ein Törtchen ein. Mit Dessertringen sieht die Nachspeise einfach toll aus.
Mascarpone ganz einfach selber machen aus nur 2 Zutaten! Best homemade mascarpone cheese
Zutaten (für 4 Törtchen, Dessertringe mit 7 cm Durchmesser):
Für den Boden:
- 2 Eier
- 75 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 60 g Mehl
- 15 g Speisestärke
Für die Füllung und Dekoration:
- 125 g Sahne
- 40 g Puderzucker
- 150 g Mascarpone
- 100 ml kalter Espresso
- 1 Messerspitze Kardamom
- 15 g Gelatine-Fix
- Espressobohnen
- 1 TL Kakao
Zubereitung:
- Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker und Vanillezucker mit dem Eigelb im heißen Wasserbad cremig verrühren. Aus dem Wasser nehmen und das Salz einrühren. Das Mehl, die Speisestärke und das Eiweiß zum Schluss unterheben.
- Den Teig in eine gebutterte und bemehlte kleine Springform geben und etwa 30 Minuten goldgelb backen.
- Mit dem Dessertring 4 Kreise ausstechen und erkaltet einmal waagrecht durchschneiden.
- Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Mascarpone und Espresso glatt rühren. Kardamom hinzugeben und Gelatine-Fix unter Rühren einstreuen. Die Sahne unter die Mascarponecreme heben.
- In die Dessertringe eine Hälfte des Bodens setzen, die Creme darüber geben und die zweite Hälfte darauf setzen.
- Mit Espressobohnen und Kakao dekorieren.
Erfrischende Joghurttorte (ohne Backen)
Diese Joghurttorte wird ganz ohne Backen hergestellt und ist besonders erfrischend.
Zutaten:
- 1 g LaBiDa L+ Joghurtkulturen
- 150 g selbstgemachter Joghurt
- 60 g Butterkekse
- 1 1/2 EL Butter
- 3 Blatt Gelatine
- 1 große Bio-Zitrone
- 30 g Zucker
- 80 ml Schlagsahne
- 100 g Schokoraspeln
- Marzipan Rohmasse, 4 Marzipan-Möhren
Zubereitung:
- Joghurt nach Grundrezept am Vortag der Zubereitung herstellen.
- Butterkekse zerkleinern, die Butter schmelzen und beide Zutaten vermischen, bis die Masse leicht formbar ist.
- 4 Dessertringe auf einem Brett mit Backpapier vorbereiten. Auf diese Ringe die Kekskrümel verteilen und sehr gut festdrücken. Kurz in den Kühlschrank.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Zitrone gut waschen, die Schale abreiben und danach auspressen. Den Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben, 2 Esslöffel Joghurt dazu geben und kurz zur Seite stellen.
- Den restlichen Joghurt mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb verrühren.
- Die Gelatine ausdrücken und zu dem Zitronensaft und dem Joghurt geben. Alles zusammen vorsichtig und unter ständigem Rühren erwärmen, aber nicht kochen lassen!
- Wenn die Gelatine aufgelöst ist, zuerst einige Löffel der restlichen Joghurtcreme unterrühren, um die Temperatur anzugleichen. Sahne unter die Creme rühren und in die vorbereiteten Dessertringe füllen.
- Die Törtchen mindestens 4 Stunden kühl stellen.
- Mit Schokoraspeln und Marzipan-Möhren dekorieren.
Apfel-Crumble-Törtchen
Dieses Rezept kombiniert den klassischen Apfel-Crumble mit einer cremigen Vanille-Mascarpone-Sahne-Füllung.
Zutaten:
Für die Streusel:
- Braune Butter
- Gemahlene Mandeln
- Mehl
- Brauner Zucker
- Salz
Für die Apfelfüllung:
- Äpfel
- Zucker
- Apfelmark
- Zitronensaft
- Zitronenabrieb
- Zimt
- Vanillemark
- Salz
Für die Kirschsoße:
- Zucker
- Kirschen
- Abrieb der Tonkabohne
- Salz
- Stärke
- Kaltes Wasser
Für die Vanille-Mascarpone-Sahne-Creme:
- Sahne
- Puderzucker
- Mascarpone
- Vanillemark
- Salz
Für die gebrannten Mandeln:
- Mandeln
- Zucker
- Wasser
- Abrieb der Tonkabohne
- Salz
Zubereitung:
- Streusel: Ofen vorheizen und Tortenring mit Backpapier einschlagen. Die Butter in einem Topf erhitzen, bis sie braun wird. Die noch heiße Butter durch ein Sieb geben, in dem ein Küchentuch liegt. Anschließend die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne anrösten. Die gerösteten Mandeln mit Mehl, braunem Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Nun die Nussbutter zu der Mehlmischung geben und alles kurz verrühren, bis Streusel entstehen. Die Streusel beiseitestellen. 1/3 der Streusel in den vorbereiteten Tortenring füllen und leicht andrücken.
- Apfelfüllung: Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Nun Zucker, Apfelmark, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zimt, Vanillemark und Salz zu den Äpfeln in die Schüssel geben und alles gut vermengen, sodass alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Nun die Apfelfüllung gleichmäßig in die Form mit den Streuseln füllen, verteilen und die restlichen Streusel darüberstreuen. Den Apple-Crumble im vorgeheizten Backofen für 40 Minuten backen. Nach dem Backen für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Kirschsoße: Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Sobald das Karamell eine schöne Farbe hat, mit den Kirschen ablöschen. Nun die Kirschen so lange einkochen, bis sie weich sind und der Zucker vollständig geschmolzen ist. Anschließend den Abrieb der Tonkabohne und das Salz einstreuen. Die Stärke mit dem kalten Wasser anrühren und zu den gekochten Kirschen geben. Die Kirschen nun ca. 1 Minute lang ständig rühren. Anschließend die Kirschen in einen Messbecher geben und pürieren. Die fertige Soße mit Folie abgedeckt draußen stehen lassen.
- Vanille-Mascarpone-Sahne-Creme: Sahne zusammen mit Puderzucker, Mascarpone, Vanillemark und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und aufschlagen. Die Creme anschließend mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Gebrannte Mandeln: Mandeln, Zucker, Wasser, Abrieb der Tonkabohne und Salz in einer Pfanne erhitzen. Sobald sich der Zucker löst, die Mandeln die ganze Zeit in Bewegung halten, bis sie schön glänzen. Anschließend die heißen Mandeln auf eine Silikonmatte geben und verteilen. Sobald die Mandeln abgekühlt sind, diese mit dem Messer etwas kleiner hacken.
- Fertigstellung: Die Masse reicht für 5 bis 7 Törtchen. Etwas Kirschsoße ggf. zur Dekoration auf der Servierplatte verteilen. Die Dessertringe (Ø 7cm) auf die Servierplatte stellen. Nun je 2 Esslöffel von dem gebackenen Apple-Crumble in die Form drücken. Anschließend die Dessert-Ringe mit der Vanille-Mascarpone-Sahne-Creme auffüllen und oben schön glatt abstreichen. Ein kleines Messer in Wasser tunken und die Törtchen mit dem Messer aus den Ringen lösen.
- Dekorieren: Die übrige Kirschsoße in ein kleines Servierschälchen füllen. Die Törtchen mit gebrannten Mandeln dekorieren.
Diese Tabelle fasst die wichtigsten Zutaten und Zeiten für die verschiedenen Rezepte zusammen:
| Rezept | Hauptzutaten | Zubereitungszeit | Kühlzeit |
|---|---|---|---|
| Nuss-Joghurt-Törtchen | Nusskernmischung, Joghurt, Quark | 100 Min | 1+ Std |
| Mascarpone-Espresso-Törtchen | Eier, Mascarpone, Espresso | 60 Min | 2+ Std |
| Erfrischende Joghurttorte | Joghurt, Butterkekse, Gelatine | 40 Min | 4 Std |
| Apfel-Crumble-Törtchen | Äpfel, Streusel, Mascarpone-Creme | 60 Min | 15 Min |
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