Seit über 8,5 Jahren teile ich auf Marlene’s sweet things unzählige Rezepte. Dennoch hat es nie ein Dampfnudel Rezept auf den Blog geschafft. Dampfnudeln lieb ich schon seit Kindheitstagen. Ich habe mich immer tierisch gefreut, wenn ich gerochen habe.
Die Rezepte, die heute noch in vielen Haushalten nachgekocht werden, haben oft eine lange Geschichte und sind Teil der kulturellen Identität Bayerns. Bayerische Küche ist von herzhaften, bodenständigen Gerichten geprägt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die vorliegenden Quellen enthalten zahlreiche traditionelle Rezepte, die typisch bayerische Gerichte und Zubereitungsweisen beinhalten.
Im Folgenden werden die wichtigsten Rezepte und Kochtechniken aus den Quellen vorgestellt.
Es gibt wohl kaum etwas anderes (ok der Zwetschgendatschi vielleicht) was so sehr Heimatgefühle in mir weckt wie Buchteln. Der gemeine Schweizer fragt jetzt: Was für Dinger? - Buchteln! Eigentlich sind Buchteln ein Hefegebäck, das in kleinen Kugeln in den Bräter gesetzt wird und dann gebacken wird. Weil ich das aber ein wenig langweilig finde und es früher beim schwäbischen Bäcker auf dem Weg zur Schule immer mit Kirschen gefüllte Riesenbuchteln gab, gibt es bei mir eine Abwandlung zu Buchtelschnecken mit Heidelbeeren.
Die schönste Erinnerung, die ich an Buchteln habe ist aus einem Urlaub in Garmisch-Partenkirchen mit meiner Mama. Da gab es schon zum Frühstück warme Buchteln aus dem Kupferkessel mit Vanillesauce und heissem Kirschkompott. Unendlich lecker!
Buchteln sind ein typisches Backwerk aus der bayerischen Tradition, das besonders an den Wochenenden in vielen Haushalten gebacken wird.
Ich weiss es sind nicht alle Dampfnudeln Fans, aber es gibt ja noch vieles wo man gleichzeitig backen kann wie zb der Mandelkranz oder Zimt Scones.
Ich habe auch eine zweite Ladung gebacken und eingemacht. Dennoch kamen einige Fragen für was ich es alles brauch. Somit sind die Dampfnudeln mit Zwetschgenmus entstanden. Ich muss gestehen, es war eine grandiose Idee die Hefeteig Klose damit zu befüllen.
Als ich das Zwetschgenmus aus dem Ofen auf Instagram wurde ich regelrecht überrannt mit Fotos und Liebeserklärung an das Rezept. Auf die Vanillecreme konnte ich schon dazumal verzichten und heute ist das nicht anders. Aber wisst ihr was mich noch mehr gefreut hat, ist es noch welche am nächsten Tag hatte, aufgeschnitten mit Butter.
Im Folgenden werden die Zutaten und die Zubereitung der Buchteln mit Zwetschgenmus erläutert.
Zutaten für den Teig
- Mehl
- Salz
- Wenig Milch
- Butter
- Zucker
- Eier
- Hefe
Zutaten für den Guss
Die Zutaten für den Guss sind nicht explizit genannt, aber es wird erwähnt, dass alle Zutaten in einer Pfanne erwärmt werden sollen.
Die weltbesten Buchteln I lockerer Hefeteig I fluffig weiche Rohrnudeln wie vom Bäcker
Zubereitung der Buchteln mit Zwetschgenmus
- Mehl in eine grossen Teigschüssel sieben und Salz daruntermischen.
- Wenig Milch, Butter und Zucker in eine Pfanne gebe und aufkochen lassen.
- Sobald alles aufgelöst ist, die Pfanne von der Herdplatte nehmen und restliche Milch hineingeben.
- Eier hineingeben und verschlagen.
- Hefe dazugeben und auflösen.
- Die Milchmischung zum Mehl geben und für ca. 10 Minuten kneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort für 90 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In der zwischen Zeit, den Guss herstellen, dafür alle Zutaten in einer Pfanne erwärmen.
- Die grosse Auflaufform aus buttern.
- Teig in 12 gleich grosse Stücke teilen.
- Die einzelnen Teigstücke mit bemehlten Händen Flachdrücken und einen Teelöffel Zwetschgenmuss in die Mitte geben.
- Den Teig über dem Mus verschliessen und zu einer Kugel formen.
- Mit der Naht nach unten in die Auflaufform setzen.
- Die Hälfte des Gusses darüber geben und für 25Minuten Backen.
- Nach 15Minuten den restlichen Guss darüber giessen.
- Dampfnudeln etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Dampfnudeln schmecken nicht nur pur lecker, sondern auch mit verschieden Füllungen ob mit ganzen Früchten wie Aprikose oder Zwetschgen, kann man sie auch Apfel oder Himbeerkonfi füllen.
Weitere Tipps und Variationen
Das Einkochfieber hat mich immer noch gepackt und ich liebe es die Schätze des Sommers und Herbst für den Winter zu konservieren.
Vergiss auch nicht gleich das Rezept für das Zwetschgenmus aus dem Ofen zu merken auf Pinterest, denn so hast du es immer griffbereit.
Der Hefeteig wird mit Milch und Eigelb angereichert und ist vom Geschmack und der Konsistenz her eine Kombination aus Zopfteig und Brioche, jedoch mit feinem Mandelaroma. Wer keinen Amarretto zuhause hat kann diesen auch mit Rum ersetzen. Wer ganz auf Alkohol verzichten möchte erhöht die Menge vom Bittermandelaroma auf das Doppelte.
Die Buchtelschnecken mit Heidelbeeren gehen im Ofen nach oben auf und gewinnen so wahnsinnig an Volumen. Beim Abkühlen schrumpfen sie dann jedoch wieder auf eine „normale“ Grösse. Meine waren während dem Backen ganze 4 cm höher als nach dem Abkühlen.
Die Heidelbeeren fangen nach ca. der Hälfte der Backzeit an Saft zu bilden, dieser verteilt sich dann noch so schön auf der Oberfläche und im Teig selber.
Das Rezept sieht durch die vielen Zutaten zunächst eher kompliziert aus, ist jedoch in der Zubereitung easy peasy.
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Martina Lessing gründete 1998 À Table! in London, das sich innerhalb weniger Jahre zu einem exquisiten Catering-Unternehmen etablierte. Sie belieferte sowohl internationale Empfänge als auch Privathaushalte bei Feiern oder besonderen Anlässen. Seit Herbst 2011 hat Martina Lessing ihre Kochwerkstatt in Wien aufgebaut. Neben dem Catering-Service und Book-a- Cook bietet sie auch ihre beliebten Kochkurse an: www.atable.at.
Buchteln mit Vanillesauce