Müsli gilt als ideales «Zmorge» und soll sehr gesund sein - so die gängige Vorstellung. Sie verkaufen sich als die gesunde Variante zum Frühstück oder zum Snack zwischendurch: Fertig zubereitete Birchermüesli aus dem Kühlregal. Doch nicht jedes Müsli ist ein gesunder Turbo für den Körper. Wir zeigen dir, welche Zutaten in das perfekte Müsli gehören und präsentieren gleichzeitig himmlische Self-Made-Varianten.
Die Auswahl ist gross, und die Verpackungen versprechen viel. Doch worauf sollte man beim Kauf eines Müeslis achten?
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Fertigmüesli im Test: Was steckt drin?
«Kassensturz» servierte ein Dutzend solcher Birchermüesli einer Expertenjury zur Blinddegustation. Für die Degustation portionierte Zbinden frisch eingekaufte Birchermüesli aus Konditoreien, Take away-Läden, Grossverteilern und Tankstellenshops auf neutralen Tellern. Die Jury degustierte also blind, wusste nicht was ihr aufgetischt wurde.
Auffallend: Die meisten Müesli sind den Degustatoren zu süss. Nina Vogel, die international prämierte Bäcker-Konditorin, kritisiert: «Mit gesundem Essen haben diese Produkte nicht viel zu tun.» Bemängelt wird bei einigen Müesli der zu kleine Anteil an Getreideflocken: «Das sind stark gezuckerte Fruchtcocktails mit Fertigjoghurt» fasst Pius Tschumi vom Museum Mühlerama zusammen.
Fest steht, dass Cerealien aller Art hochkalorische Nahrungsmittel darstellen. Werbeversprechen zu einem signifikanten Beitrag bei der Versorgung mit Vitaminen sind völlig aus der Luft gegriffen!
Aktuelle wissenschaftliche Studien haben es erneut bewiesen: Ein gesundes Müsli zum Frühstück und nach einer sportlichen Belastung macht fit, schlank und gesund. Doch nicht jedes Müsli ist ein gesunder Turbo für den Körper. Wir zeigen dir, welche Zutaten in das perfekte Müsli gehören und präsentieren gleichzeitig himmlische Self-Made-Varianten.
Die Testsieger im Überblick
Eine Ausnahme ist das beste Produkt im Test. Das Birchermüesli der Confiserie Sprüngli ist gemäss Jury ansprechend in Duft und Aroma und erhält die beste Bewertung. Drei von drei möglichen Punkten.
Drei Müesli bewertet die Jury mit zwei von drei Punkten: Das Produkt von Starbucks, mit 3 Franken 30 das Teuerste im Test. Das Manor Müesli wird frisch im Laden hergestellt. Das Migros Bio Birchermüesli ist einem Teil der Jury zu getreidelastig.
Mehrere Produkte haben die gleiche, wenig überzeugende Bewertung: Das Müesli von Tibits, mit 3 Franken pro 100 Gramm eines der teuersten im Test, schmeckt den Testern nicht. Als einziges ist es vegan, also mit rein pflanzlichen Zutaten hergestellt. Beim Müesli von K Kiosk kritisieren die Tester das schwache Fruchtaroma.
Müsli mit Schadstoffen
10 von 14 Müesli enthalten fast keine Schadstoffe. Bei den übrigen gibt es für Pestizide oder Acrylamid mässige Noten. In fast allen Knuspermüesli fand das Labor Acrylamid. Der Stoff gilt als krebserregend.
Fünf Knuspermüseli enthielten Pestizide, drei davon das Herbizid Glyphosat. Das weitverbreitete Spritzmittel schädigt Umwelt und Mensch.
Trotzdem wurden Produkte mit grösserer Verunreinigung abgewertet.
Zuckergehalt und Kalorien: Worauf achten?
Am besten prüfen Sie zuerst den Fettgehalt der Mischung, denn dieser sollte möglichst gering sein. Liegt er zwischen 0 bis 5 Gramm pro 100 Gramm, handelt es sich um fettarmes Müesli - Sie dürfen ohne Bedenken zugreifen.
Als nächstes knöpfen Sie sich den Zucker vor: Zwar enthalten viele Mischungen Zucker in Form von Rosinen oder Dörrfrüchten, Sie sollten die Menge jedoch kritisch hinterfragen. Je weiter vorne Zucker auf der Zutatenliste aufgeführt ist, desto mehr davon ist im Produkt enthalten.
Zu guter Letzt ist auch die Kalorienangabe ein guter Richtwert. Aber Achtung: Grössen sind in der Regel sehr klein berechnet, messen Sie Zuhause am besten zuerst ab, wie viel Müesli Sie normalerweise essen.
Der Gesamtzuckergehalt bei den 14 Knuspermüesli liegt pro 100 Gramm zwischen 12 und 25 Gramm. Über 20 Gramm ist «eindeutig zu hoch», sagt Ernährungswissenschaftlerin Brombach: «Wenn ich dann noch ein gesüsstes Fruchtjoghurt dazu esse, komme ich sehr schnell auf eine Menge Zucker, die nicht mehr gesund ist.
Kalorientabelle für Müesli
Birchermüesli, Knuspermischung oder Flakes?
- Birchermüesli: Birchermüesliflocken-Mischungen beruhen meist auf naturbelassenen Flocken und sind deshalb sehr empfehlenswert.
- Flakes: Wer beim «Zmorge» am liebsten zu Rice Crispies oder Nature Flakes wie Cornflakes greift, trifft im Bezug aufs Abnehmen schon einmal keine schlechte Entscheidung.
- Knuspermüesli: Für das herrliche Knuspern und Knacken zwischen den Zähnen ist leider jede Menge Fett und Zucker enthalten. Damit sind Knuspermüesli richtige Kalorienbomben!
Müsli selbst zusammenstellen
Naturbelassene Flocken wie Haferflocken, Hafernüssli, 5-Korn-Flocken, Dinkelflocken etc. sind also ernährungstechnisch die beste Wahl. Stellen Sie selbst ein feines Müesli zusammen, indem Sie die Flocken mit ungezuckerten Cornflakes mischen. Auch Nüsse, Samen und Rosinen dürfen in einem vernünftigen Mass untergemischt werden.
Wem ein solches Müesli mit Milch noch zu neutral ist, der kann es mit Joghurt, frischen Früchten oder etwas flüssigem Süssstoff aufpeppen.
Rezept für selbstgemachtes Granola
Die Ernährungswissenschaftlerin Christine Brombach von der Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften ZHAW hat für «Kassensturz» mehrere Varianten von Knuspermüesli gemacht und dazu den Zuckergehalt, Kohlenhydrate, Fette, Eiweiss, Gesamtenergie und Ballaststoffe berechnet.
Zubereitung:
- Die - wichtig - sehr, sehr reifen Bananen zu einem Mus pürieren.
- Alle Zutaten zerhacken oder pürieren, mit Bananenmus und Haferflocken gut vermengen und auf ein Backblech mit Backpapier geben.
- Masse wie einen Teig ausstreichen und festdrücken.
- Backen: Bei 200° C für 20 min (kein Vorheizen). Nach 10 Min. das Blech aus dem Ofen nehmen und die Masse mit Gabeln in kleine Stücke zerreissen und umwenden. Nochmals 10 Min. im Ofen lassen.
- Ofen ausschalten: Falls Granola noch zu feucht ist, die Restwärme nutzen, um eine knusprige Struktur zu bekommen. Dabei einen Holzlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Feuchte entweichen kann. Gut auskühlen lassen.
Je nach Geschmack können die Nüsse variiert werden, nicht jedoch die Menge. Wer experimentierfreudig ist, kann je nach Geschmack Gewürze beigeben: Orangen- oder Zitronenschale, Zimt und Kardamom, Vanille. Auch bei den Trockenfrüchten kann variiert werden: Statt Datteln Aprikosen oder Apfel, statt Rosinen Orangeat (kandierte Schalen) oder Zitronat.
Müsli in der Schweiz: Beliebt und vielfältig
Rechnet man die bei Familien sehr beliebten Frühstückscerealien hinzu, wird man 2023 laut Statista pro Kopf durchschnittlich 4,92 kg Frühstückscerealien und/oder Müsli verzehren. Umgerechnet auf die Bevölkerungszahl geben Herr und Frau Schweizer in diesem Jahr jeweils rund 56 Franken für Flockenmahlzeiten aus.
Laut der Nationalen Ernährungserhebung «menuCH» hängt es von der Sprachregion ab, ob man eher zu Brot oder eben zum Müsli greift. Im Schweizer Ernährungsbulletin 2019 heißt es: «So hat unsere Analyse ergeben, dass unter den Personen, die das Frühstücksmuster «Brot» haben, die französischsprachigen Teilnehmenden übervertreten sind. Die deutschsprachigen Teilnehmenden sind hingegen beim Frühstück «Birchermüsli» übervertreten.»
Zutaten für ein gesundes Müsli
- Wenig Zucker: Achte auf Müsli-Mischungen mit geringem Zuckergehalt - idealerweise liegt dieser unter 10 Gramm pro 100 Gramm, auf jeden Fall aber unter 20 Gramm pro 100 Gramm. Am besten wäre aber ungesüßtes Müsli.
- Frisches Obst statt getrocknetes: Trockenobst enthält auch mehr Fructose als Frischobst - und weniger Vitamine.
- Gesunde Pflanzenöle, Nüsse und Samen: Pimpe dein Müsli mit Kernen (zum Beispiel Hanf- oder Sesamsamen) und Nüssen auf sowie mit einem Schuss hochwertigem Pflanzenöl wie Walnussöl, Leinöl oder Hanföl - das sind solche mit Omega-3-Fettsäuren.
- Vollwertige Ballaststoffe: Deshalb eignen sich vollwertige Getreideflocken besser für ein gesundes Müsli als Cornflakes aus Mais oder gesüßte Pops.
- Joghurt aus Griechenland: Vermenge es mit ein paar Löffeln griechischem Joghurt. Der hat im Vergleich zu normalem Joghurt einen deutlich höheren Eiweißgehalt.