Mit steigenden Temperaturen bekommen viele richtig Lust, Salate zuzubereiten und zu verspeisen. Sommersalate sind viel mehr als nur eine Beilage. Mit feinen Zutaten und einer tollen Präsentation steht der Sommersalat ganz im Mittelpunkt. Ob Fleischesser oder Vegetarier - an einem heissen Tag isst jeder gerne einen leichten, frischen Salat. Pluspunkt: Salate lassen sich schnell vorbereiten und hervorragend transportieren.
Hier ist ein Rezept für einen erfrischenden Couscous-Salat mit Brokkoli und Feta, der perfekt für warme Tage geeignet ist.
Zutaten und Zubereitung
Couscous-Salat
Das Couscous in eine Schüssel geben, mit kochender Bouillon übergiessen und ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl zum Couscous geben und locker vermischen. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Gurke untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schälchen verteilen.
Brokkoli
Broccoli mit Öl bestreichen, salzen, rundum ca. 15 Min. über niedriger Glut/auf kleiner Stufe (ca. 150 °C) grillieren. Broccoli etwas abkühlen, fein hacken. Broccoli, Mandeln und Sultaninen mischen. Käse auf mittelstarker Glut / auf mittlerer Stufe beidseitig je ca. 3 Min. grillieren, zum Broccoli-Couscous servieren.
Alternativ kann man den Brokkoli auch im Ofen zubereiten: Den Broccoli waschen, Strunk entfernen und aus einem Broccoli Röschen in mundgerechte Teile schneiden. Im Ofen zusammen mit den Falafel für ca. 30 Minuten backen. Den anderen Broccoli in Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten braten, bis der Broccoli leicht braun ist. Mit Zitronensaft und etwas Salz würzen.
Weitere Zutaten und Variationen
- Feta: Den Feta in Würfel schneiden oder von Hand zerbröseln und über den Salat geben.
- Mandeln: Mandelblättchen und Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ca. 3 Minuten goldbraun rösten.
- Beeren: Gemischte Beeren, z. B. zum Salat geben.
- Kräuter: Den Salat mit frischer Petersilie garnieren.
- Früchte: Statt Beeren kann man auch Pfirsich- oder Nektarinenspalten sowie Blutorangenfilets verwenden.
Serviervorschläge
Als Beilage passt Vollkorn- oder Körnerbrot mit einem Quark- oder Frischkäse-Aufstrich sehr gut.
Der Salat kann auch mit Falafel und griechischem Joghurt serviert werden.
VORSPEISE: Griechischer Salat
HAUPTSPEISE: Couscous mit gebratenem Broccoli
DESSERT: Apfelkuchen
Griechischer Salat (Vorspeise)
Dressing:
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Weissweinessig oder Balsamico
- Salz & Pfeffer
Alles gut vermengen.
Salat:
- 250 g Cherry-Tomaten
- 1 Salatgurke
- 1 gelbe Spitzpaprika (oder normale Peperoni)
- 1 Rote Zwiebel
- 150 g Feta
- 50 g schwarze Oliven ohne Stein
Die Cherry-Tomaten halbieren. Die Salatgurke gut waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Die Paprika ebenfalls halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Dasselbe mit der Zwiebel. Den Feta in Würfel schneiden oder von Hand zerbröseln. Alles gut mit dem Dressing vermischen und servieren.
Apfelkuchen (Dessert)
Zutaten:
- 2 grosse Äpfel
- 4 Eier
- 250 g Zucker
- 200 ml Öl
- 100 ml Milch
- 2 TL Backpulver
- 300 g Mehl
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Teig die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und Öl und Milch unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und durch ein Sieb unter die Eier-Öl-Milch-Mischung rühren. Die Äpfel schälen und entkernen. Nun in feine Scheiben schneiden und in einer runden, eingefetteten Backform fächerförmig auslegen. Nun die Hälfte des Teigs darauf verteilen und eine weiter Schicht Äpfel darauf verteilen. Zum Abschluss die zweite Hälfte des Teigs darauf verteilen und für ca.
Lauwarmer Couscous Salat mit Kichererbsen, Brokkoli & Oliven | Vegane Rezepte
Tipps und Tricks
- Achten Sie darauf, möglichst frische, ungespritzte Zutaten auf dem Markt oder in Bio-Qualität im Supermarkt zu kaufen.
- Für eine vegane Variante kann der Feta durch eine vegane Alternative ersetzt werden.
- Der Salat lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwertangaben (ungefähre Werte pro Portion)
Die Nährwertangaben können je nach verwendeten Zutaten variieren.
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | Ca. 400 kcal |
| Fett | Ca. 25 g |
| Kohlenhydrate | Ca. 30 g |
| Protein | Ca. 10 g |
Guten Appetit!