Ein deftiges, köstliches Saucenrezept mit gesunden Pilzen und saftigem Speck, das toll als Pastasauce serviert werden kann. Entdecke den fantastischen Eigengeschmack von Pilzen in unserem einfachen, aber köstlichen Pilzgericht. Steinpilze, Eierschwämme, Morcheln, Champignons, Shiitake, Austernpilz & Co. haben einen fantastischen Eigengeschmack.
Damit das natürliche Pilzaroma in einem Gericht voll zur Geltung kommt, sollte man die Pilze nie überwürzen. Am besten schmecken die Pilze, wenn man diese mit einer dezenten Gewürznote unterstreicht und den fantastischen Pilzgeschmack in den Vordergrund stellt.
Wenn Sie einfache und zugleich eindrucksvolle Gerichte mögen, sind diese Schweinemedaillons im Speckmantel mit cremiger Champignonsosse genau das Richtige für Sie.
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Zutaten:
- 500 g frische Pilze (Champignons, Eierschwämme, Shitake, ...)
- 100 g Speckscheiben
- 1 Schalotte oder Zwiebel
- 2 dl trockener Weisswein
- Creme fraîche oder Rahm
- Gutes Olivenöl
- Alpenkräuter-Gewürzsalz und Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung:
- Vorbereitung: Schneide die Pilze in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben und den Speck in 1 Zentimeter dicke Streifen.
- Anbraten: Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, füge die gehackten Schalotten hinzu, gefolgt von den Speckstreifen und den vorbereiteten Pilzen.
- Dünsten: Dünste alles zusammen in der Pfanne, bis der Speck und die Pilze leicht gebräunt sind.
- Ablöschen: Lösche mit Weisswein ab und lasse es etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
- Würzen: Würze mit Alpenkräuter-Gewürzsalz und Pfeffer, rühre die Creme fraîche unter und füge zum Schluss die Petersilie hinzu.
Die saftigen Speckwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten andünsten. Unterdessen den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Champignons mit dem Salbei und Knoblauch in den Bratsud geben und für ca. 3 Minuten andünsten. Die Speisestärke mit dem cremigen Rahm gründlich verquirlen und mit in die Pfanne rühren. Das Ganze für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Für die Sauce die Speckwürfeli in einem Topf anbraten. Peperoni, Frühlingszwiebeln und Champignons dazugeben und ca. 3 Min. mitbraten. Wenn die Speckwürfeli knusprig sind, die Bouillon dazugiessen und mit Pfeffer würzen. Alles kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und Sauerrahm dazugeben. Sauce warm halten.
Schweinefilet mit Champignonsosse
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Das Schweinefilet in ca. 5 cm Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Olivenöl einreiben. Jedes Stück Fleisch mit einer Scheibe Bacon umwickeln und von beiden Seiten in Olivenöl anbraten.
- In die Saturn Terra Pfanne Butter, Rosmarin und die halbierte Knoblauchknolle geben. Die Pfanne für 8-12 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) in den vorgeheizten Ofen stellen.
- Während das Fleisch im Ofen ist, die Champignons kurz in Butter anbraten, salzen, pfeffern, mit Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Tipps und Tricks:
- Champignons aufbewahren?
- Pilzpulver selber herstellen?
- Was sind Schalotten?
- Welcher Rahm eignet sich wofür?
Weitere Rezepte:
- Spaghetti Carbonara mit Rahm
- Penne Cinque Pi
- Vegetarisch Bolognese-Sauce
- Linsen-Bolognese
- Marry me pasta
- Nudeln mit Morchelrahmsauce
- Bärlauchpesto
- Pasta mit Peperonisauce
- Rotkrautpesto
- Schnelle Linsen-Bolognese
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