Brokkoli ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend zum Backen eignet. Damit er seine Farbe und Konsistenz behält, empfiehlt es sich, ihn vor dem Backen zu blanchieren. Hier erfährst du, wie es geht!
Was ist Blanchieren?
Beim Blanchieren wird Gemüse kurz in kochendem Wasser gegart und danach in Eiswasser abgekühlt. Das stoppt den Kochprozess, intensiviert die Farbe und deaktiviert Enzyme.
Blanchieren bringt gleich mehrere Vorteile:
- Die Farbe des Gemüses - etwa das satte Grün von Brokkoli - bleibt erhalten.
- Nährstoffe und Aromen werden geschont.
- Die Methode eignet sich ideal als Vorbereitung zum Tiefkühlen.
Warum Brokkoli vor dem Backen blanchieren?
Das Blanchieren verbessert die Konsistenz des Brokkolis beim Backen erheblich. Durch das kurze Kochen werden die Enzyme zerstört, die für den Abbau von Vitaminen und Nährstoffen zuständig sind. Außerdem wird der Brokkoli etwas weicher, sodass er beim Backen nicht zu hart bleibt.
Brokkoli einfrieren & haltbar machen: Die Anleitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Blanchieren von Brokkoli
So geht Gemüse blanchieren:
- Vorbereitung: Das Gemüse gründlich waschen und in Röschen schneiden.
- Wasser aufkochen: Viel Wasser in einer grossen Pfanne aufkochen. Wenn das Gemüse gleich zu einem Gericht weiterverarbeitet wird, das Wasser salzen. Soll das Gemüse eingefroren werden, ungesalzenes Wasser verwenden.
- Gemüse blanchieren: Die Brokkoliröschen portionenweise ins kochende Wasser geben. Ideal sind ca. 200 g pro Portion. Zu grosse Mengen kühlen das Wasser zu stark ab. Vor der nächsten Portion das Wasser erneut aufkochen lassen.
- Abkühlen: Nach 3 Minuten Kochzeit den Brokkoli mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in Eiswasser legen. So wird der Garprozess gestoppt. Nur so lange darin lassen, bis das Gemüse vollständig abgekühlt ist.
- Weiterverarbeitung: Gemüse gut abtropfen, auf einem Tuch oder Haushaltpapier auslegen, auskühlen und gut trockentupfen, so bilden sich später beim Einfrieren keine Eiskristalle. Anschliessend das Gemüse weiterverarbeiten oder in einem Tiefkühlbeutel einfrieren.
Haltbarkeit: ca. 8-12 Monate.
Blanchierzeiten für verschiedene Gemüsesorten
Je nach Art und Grösse benötigen Gemüse unterschiedliche Blanchierzeiten. Nachfolgend ein Überblick über die empfohlenen Zeiten für die gängigsten Gemüsesorten.
| Gemüsesorte | Blanchierzeit |
|---|---|
| Mangold, Spinat, Tomaten | ca. 30 Sek. |
| Chinakohl, Kabis, Wirz | ca. 1 Min. |
| Apfel, Birne, Erbsen, Pak Choi | ca. 2 Min. |
| Blumenkohl- und Broccoliröschen, Bohnen, Lauch, Zucchini | ca. 3 Min. |
| Maiskolben, Rüebli, Pastinaken, Sellerie, Kohlrabi | ca. 5 Min. |
| Ganzer Broccoli, ganzer Blumenkohl | ca. 7 Min |
Tipps und Hinweise zum Blanchieren
- Eiskaltes Wasser bereitstellen: Das Abschrecken in eiskaltem Wasser ist entscheidend. Es stoppt den Garprozess sofort und bewahrt Farbe und Biss. Stelle am besten schon vor dem Blanchieren eine grosse Schüssel mit Eiswasser bereit.
- Nicht zu viel auf einmal: Das Wasser muss beim Blanchieren sprudelnd kochen. Gibst du zu viel Gemüse gleichzeitig hinein, sinkt die Temperatur - und das Gemüse wird ungleichmässig gegart.
- Blanchierzeiten einhalten: Jede Gemüsesorte hat ihre ideale Blanchierzeit. Zu langes Kochen macht das Gemüse weich und lässt die Farbe verblassen.
- Gemüse gut trockentupfen: Nach dem Abschrecken das Gemüse auf einem sauberen Tuch ausbreiten und sorgfältig trockentupfen. So bilden sich beim Einfrieren keine Eiskristalle.
- Mit dem hellsten Gemüse starten: Blanchierst du verschiedene Sorten nacheinander, beginne mit dem hellsten Gemüse. So verhinderst du, dass es Farbstoffe der dunkleren Sorten annimmt.
- Tiefkühlbeutel beschriften: Wenn du das blanchierte Gemüse einfrierst, beschrifte den Tiefkühlbeutel mit Datum, Inhalt, Gewicht oder Anzahl Portionen. Dies erleichtert dir später das Finden und Verwenden des Gemüses.
- Gib etwas Zitronensaft dazu: Wenn du dem Kochwasser etwas Zitronensaft beigibst, bleiben die leuchtenden Farben besonders gut erhalten.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich das blanchierte Wasser weiterverwenden? Ja, das Wasser lässt sich als Basis für Suppen oder Saucen nutzen. Bei kurzer Blanchierzeit ist der Verlust in der Regel aber minimal.
Warum wird mein blanchiertes Gemüse manchmal matschig? Wird das Gemüse zu weich, war die Kochzeit wahrscheinlich zu lang, oder das Gemüse wurde nicht rasch genug in Eiswasser abgeschreckt.
Mit diesen Tipps und Tricks gelingt dir das Blanchieren von Brokkoli garantiert! So steht dem Genuss von leckeren und knackigen Brokkoli-Gerichten nichts mehr im Wege.