Die Bratwurst ist eines der ältesten und beliebtesten Grillgerichte. Für die Zubereitung gibt es zahlreiche regionale Rezepte. Eine besonders schmackhafte Variante ist die Bratwurst mit Käsefüllung, die sich zunehmender Beliebtheit erfreut.
Warum Bratwurst selber herstellen?
Es gibt viele gute Gründe, Bratwurst selber zu machen. Erstens kannst du die Qualität der Zutaten kontrollieren. Iberico schmeckt zum Beispiel viel vollmundiger als normales Schweinefleisch aus Stallmast. Zweitens bestimmst du die Länge der Bratwürste nach Geschmack.
Die perfekte Bratwurst ist ganz klar selbstgemacht! Bratwurst selber zu machen, ist einfacher, als häufig angenommen wird - vorausgesetzt, du hast das passende Zubehör. Unverzichtbar ist ein Fleischwolf, um das Brät herzustellen. Darüber hinaus ist ein Wurstfüller praktisch. Es funktioniert zwar auch mit einem Trichter als Hilfsmittel, ein professionelles Gerät ist aber eine grosse Erleichterung. Zusätzlich benötigst du Darm zum Füllen.
Klaus von „Klaus grillt“ zeigt, wie es geht. Insgesamt stellt Klaus 5 kg Salsiccia her. Wer gerade keine Party mit der ganzen Nachbarschaft feiert, kann den Rest einfach einfrieren. Es lohnt sich nämlich nicht, den Aufwand für zwei Würstchen zu betreiben.
Am Beispiel der Salsiccia siehst du, wie man Bratwurst selber machen kann.
Schritte zur Herstellung von Bratwurst
- Fleisch schneiden: Am besten Streifen schneiden und keine Würfel. Dadurch fällt es leichter, das Fleisch zu wolfen.
- Würzen: Bevor das geschieht, wird es jedoch gewürzt.
- Wolfen: Je nachdem, ob deine Bratwurst eher fein oder grob werden soll, benötigst du eine passende Scheibe. Mit 4,5 mm machst du hier nichts falsch. Dazu das Fleisch nach und nach in den Fleischwolf geben und diesen nicht überladen. Die geschnittenen Fleischstücke werden für selbstgemachte Bratwurst gewolft bzw.
- Brät binden: Für sein Rezept gibt Klaus jetzt noch einen Liter Milch hinzu, um das Brät zu binden. Wer mag, verkostet einmal, um die Würzung zu prüfen.
- Füllen: Dazu den eingeweichten Darm auf die Füllmaschine ziehen. Das Brät im nächsten Schritt einfüllen, und zwar ohne Luftblasen. Ist eine Portion bereit, nimmst du eine Hand, um den Darm zu führen. Mit der anderen langsam das Brät herauspressen, die Därme sollten nicht zu prall, aber auch nicht zu schlaff sein.
Mit anderen Worten: Im Grunde eignet sich jedes Fleisch, es sollte nur ausreichend Fett enthalten. Das ist wichtig, damit die Bratwurst auf dem Grill schön brutzelt und bräunt. Es gibt Lammbratwurst, Rindswurst und viele Varianten Schweinbratwurst. Ausserdem Geflügel, Wild …
Bratwurst selber machen - so einfach ist das!
Rezept für Bratwurst mit Käsefüllung
Anhänger des Reinheitsgebots für Bratwurst (Fleischhauerordnung der Weimarer Fleischer von 1432) sollten dieses Rezept vielleicht überspringen. Bei allen anderen erfreut sich Bratwurst mit Käse zunehmender Beliebtheit.
Zubereitung: Den Käse in Würfel schneiden und mit in den Fleischwolf geben.
Statt mit Kalbfleisch, Käse und Schinken für die Betuchten, hier die günstige Version für das Fussvolk mit Wurst, Käse und Speck.
Arbeiter-Cordons-bleus
Ein Rezeptvorschlag für eine besondere Variante der Bratwurst mit Käse sind die Arbeiter-Cordons-bleus.
Zutaten:
- grosse Cervelats
- Sambal Oelek
- Bergkäse (z. B. Cœur de Suisse)
- Rosmarinnadeln
- Bauernspeck in Tranchen (12 Stück)
- Aceto balsamico bianco
- Olivenöl
- Joghurt nature
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- Basilikum
- Endivien
- Zwiebel
- Radiesli
Zubereitung:
- Ofen auf 220 Grad vorheizen. Cervelats schälen, längs halbieren. Schnittflächen mit Sambal Oelek bestreichen.
- Käse in feinen Scheiben schneiden, auf 4 Wursthälften legen. Rosmarin fein schneiden, darüberstreuen, restliche Wursthälften darauflegen.
- Speck um die Cervelats wickeln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Backen: ca. 12 Min. in der oberen Hälfte des Ofens.
- Aceto, Öl und Joghurt in einer Schüssel verrühren, Sauce würzen. Basilikumblättchen abzupfen, fein schneiden, beigeben.
- Endivien und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Radiesli mit wenig Grün in Schnitze schneiden, restliches Grün fein schneiden, alles beigeben, Salat mischen, mit den Arbeiter-Cordons-bleus anrichten.
Nährwerte pro Portion (1/4)
- 942 kcal
En Guete!
Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern mit einer Umweltverträglichkeitsskala von 3 von 5 auch noch umweltfreundlich.
Weitere Bratwurst-Variationen
Die Welt der Bratwürste ist vielfältig. Hier einige weitere Ideen für selbstgemachte Bratwürste:
- Merguez: Mit Harissa-Paste, stammt aus Afrika.
- Wurst Lollies: Als toller Partysnack für Kindergeburtstage.
- Wildbratwurst: Mit Wild aus heimischer Jagd, gemischt mit Schweinebauchfleisch.
- Rinderbratwurst: Mit grünem Speck vom Schwein oder mit Rinderfett hergestellt.
- Lammbratwurst: Mit Fettzugabe, da Lamm meist fettarm ist.
- Geflügelbratwurst: Auf hygienisches Arbeiten achten.
Zusammenfassung
Die Bratwurst mit Käsefüllung ist eine köstliche und einfache Möglichkeit, den Grillklassiker neu zu erleben. Ob selbstgemacht oder als Arbeiter-Cordon-bleu, diese Variante ist ein Genuss für jeden Liebhaber herzhafter Speisen.