Die Bolognese, das rote Herz der italienischen Pastaküche, ist ein Klassiker, der langsam und traditionell aus Rindfleisch, Tomaten und Wurzelgemüse geköchelt wird. Sie ist wunderbar würzig und intensiv im Geschmack, einfach einmalig! Doch was, wenn man keine passierten Tomaten zur Hand hat oder eine Alternative bevorzugt? In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie eine köstliche Bolognese auch ohne passierte Tomaten zubereiten können.
Die Basis: Fleisch, Gemüse und mehr
Ragu Bolognese ist eine Fleischsauce, keine Tomatensauce und auch keine Weinsauce. Daher ist der Hauptbestandteil Fleisch. Alle anderen Zutaten haben sich dem Fleisch unterzuordnen.
Zutaten für eine authentische Bolognese (8 Portionen):
- 800g Rindfleisch aus der Schulter
- 300g Schweinebauch
- 1 große Zwiebel
- 1 große Rüebli
- 1-2 Zweige Stangensellerie
- 3 Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl
- 2 Esslöffel Tomatenpüree
- 3 dl Weiss- oder Rotwein
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsschritte:
- Rind- und Schweinefleisch in Würfel schneiden. Das Fleisch getrennt voneinander durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfs passieren.
- Zwiebel schälen und hacken.
- In einer grossen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Das Schweinefleisch darin anbraten. Dann restliches Öl beifügen, das Rindfleisch beifügen und mit anbraten.
- Tomatenpüree untermischen. Den Wein dazugiessen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren lassen.
Alternative: Cherrytomaten-Sauce
Schnelles 5-Stunden-Tomatensauce Rezept von Steffen Henssler
Was gibt es Besseres, als ein Teller Spaghetti mit einer simplen, aber leckeren Cherrytomaten-Sauce?! Pasta mit hausgemachter Cherrytomaten-Sauce gehört seit meiner Kindheit zu meinen absoluten Lieblingsspeisen. Und ich bin der Meinung, dass man auch mal seinen Gästen so ein einfaches Gericht vorsetzen darf. Ist die Sauce nämlich richtig gut, braucht es oftmals gar nicht “mehr”. Ganz nach dem Motto “die einfachsten Dinge sind die Besten”. Generell bin ich der Ansicht, dass eine Tomatensauce IMMER hausgemacht sein muss. Eine Sauce aus dem Glas kann einfach nicht mit einer Frischzubereiteten mithalten.
Übrigens: Dieses Basis-Rezept für eine Cherrytomaten-Sauce kann beliebig nach eurem Geschmack verändert werden. Man kann es mit Chilliflocken schärfer gestalten oder je nach Belieben noch mit etwas Rahm verfeinern. Veredeln könnt ihr euer Pastagericht mit Cherrytomaten-Sauce z.B. mit der Zugabe von frischem Burrata (kurz vor dem Servieren über der Pasta verteilen und mit frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl garnieren). Ein weiterer Servier-Vorschlag für eure Gäste wäre z.B. eine Kombination aus Linguine oder Tagliatelle mit Cherrytomatensauce garniert mit in Knoblauch angebratenen Riesengarnelen. Die Temperatur etwas herunter drehen und den Knoblauchzehen dazu pressen.
Fertige Bolognese als Alternative
Für hektische Tage oder wenn spontan Gäste kommen, kann eine hochwertige, fertige Bolognese eine gute Alternative sein. Mit "Selezione Gustini" bieten wir Dir eine Marke, die sich auf hochwertige italienische Lebensmittel zu fairen Preisen spezialisiert. Sie repräsentiert die Quintessenz der italienischen Küche und Kultur, indem sie Dir eine sorgfältig ausgewählte Produktpalette anbietet, die die reiche kulinarische Tradition Italiens widerspiegelt. Wir verwenden nur die besten Zutaten, ohne künstliche Zusätze. Das sind süße, sonnengereifte Tomaten sowie sorgfältig ausgewähltes Rind- und Schweinefleisch. Eine Würzmischung aus extra nativem Olivenöl, gebratenem Gemüse, Rotwein und Rosmarin sorgt für die charakteristische Note. Öffne ein Glas und serviere in wenigen Minuten köstliches Essen, das bei Groß und Klein beliebt ist: prima für hektische Tage oder wenn spontan Gäste kommen. Ob Spaghetti, Tagliatelle oder Lasagne - sie macht aus jedem Gericht Comfort Food.Viele Kunden sind positiv überrascht von der Qualität und dem Geschmack dieser fertigen Sauce:
- "Bin überrascht hätte nicht gedacht das diese fertig Sosse mir so gut schmeckt. Mache die Sossen immer selber mit frischen Produkten. Aber wenn es schnell gehen soll die Zeit fehlt. Ist das eine gute Alternative wenn’s schnell gehen muss."
- "Schmeckt einfach unfassbar gut. Immer wenn man mal keine Zeit hat, einfach ein Glas in den Topf und fertig!"
- "Für ein Fertiggericht richtig lecker!"
- "Natürlich lassen sich Fertigprodukte kaum mit selbstgemachten Speisen vergleichen. Allerdings muss ich sagen, das es immer wieder sehr von Vorteil ist ein oder zwei Gläser von Gustini zu Hause zu haben. Man muss die Bolognese nicht kühlen, womit sie keinen Platz im Kühlschrank verbraucht."
Tipps und Tricks
- Statt Tomatenmark geht auch eine kleine Dose Tomaten, aber nicht mehr.
- Fleischbrühe wäre zu wuchtig, Rotwein wäre zu schwer, Knoblauch zu penetrant in dieser Sauce.
- Speck gehört rein, aber nur ungeräuchert in Form von Pancetta.
- Wein darf nur weiss sein. Und Milch macht die Sauce schön cremig.
Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben) | Nährstoff | Menge |
| Eiweiss | 28.0 g |
| Fett | 20.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.0 g |
| Kalorien | 309.0 |
| kJoule | 1283.0 |
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