Blätterteig Füllungen mit Topfen: Köstliche Rezepte für jeden Anlass

Sind Sie auf der Suche nach einem schnellen und vielseitigen Gebäck? Blätterteig mit Topfenfüllung ist die perfekte Lösung, um im Handumdrehen köstliche Leckereien zu zaubern. Ob süß oder herzhaft, die Kombination aus knusprigem Blätterteig und cremiger Topfenfüllung ist unwiderstehlich.

Süße Blätterteig-Variationen mit Topfen

Vanille-Quarkstangen

Diese Vanille-Quarkstangen sind im Handumdrehen zubereitet. Hier wird mit Fertig-Vanillepulver und Fertig-Blätterteig geschummelt. Den Blätterteig mache ich ohnehin nie selbst. Quark, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft mit einem Schwingbesen gut vermengen. Zwei Rollen Blätterteig aufrollen. Auf eine Rolle die Füllung gleichmässig verteilen. Zweite Rolle auf die erste Rolle legen, an den Seiten sanft andrücken und einmal längs halbieren. Dann jede Hälfte in 12 gleich grosse Streifen schneiden. Die Streifen nun sorgfältig eindrehen. Das gibt vielleicht eine kleine Sauerei, aber der Blätterteig verzeiht vieles.

Apfel-Quark-Taschen

Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in kleine Würfel schneiden. In einer Bratpfanne die Butter mit 1 Esslöffel Zucker schmelzen. Die Apfelwürfel darin bei grosser Hitze 2-3 Minuten unter Wenden braten. Abkühlen lassen. Inzwischen die Schale der Zitrone fein abreiben und zum Quark geben. Den Quark mit dem restlichen Zucker (ca. 50 g), dem Vanillezucker, dem Zimt, dem Eigelb und den Mandeln gut verrühren. Beiseitestellen. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver mischen. Den Quark mit dem Öl, dem Ei, dem Zucker und dem Salz gut verrühren. Zuerst die Hälfte des Mehls untermischen, dann das restliche Mehl beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick auswallen und zu Quadraten von etwa 12 cm Kantenlänge schneiden. Die abgekühlten Apfelwürfel unter die beiseitegestellte Quarkmasse rühren. Die Füllung auf den Teigstücken verteilen. Die Teigstücke zusammenklappen und die Ränder andrücken. Die Apfel-Quark-Taschen auf die vorbereiteten Bleche legen. Eigelb und Milch verquirlen und die Teigtaschen damit bepinseln. Sorgfältig mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Apfel-Quark-Taschen nacheinander im 180 Grad heissen Backofen auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.

Kirsch-Topfentaschen

Für die Kirsch-Topfentaschen zunächst den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Füllung die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Dann den gut abgetropften Topfen, die Eier, Puddingpulver, Backpulver und Zitronenabrieb unterrühren und zum Schluss die gut abgetropften Kirschen unterziehen. Den Blätterteig zu zwei Platten mit je ca. 30 x 20 cm ausrollen. Eine Platte mit einem Gitterteigschneider einschneiden. Auf die zweite Teigplatte die Füllung verteilen. Hierzu jeweils 12 Häufchen mit einem Abstand von ca. 4 cm mit 2-3 EL der Füllung auf den Teig setzen. Den Teig rundherum mit Eiweiß bepinseln. Das Teiggitter darüber legen und die Ränder andrücken. Kleine Rechtecke ausschneiden und auf das Blech legen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Taschen damit bepinseln. Im Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen.

Genfer Quarkpastete ("Jalousie genevoise")

Für die Füllung alle Zutaten mischen und ca. 60 Minuten kalt stellen und quellen lassen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 × 24 cm ausrollen und zwei Stücke von ca. 30 × 12 cm zuschneiden. Teigstücke auf ein Backpapier legen und das eine der zwei Stücke mehrmals mit einem Abstand von ca. 1 cm voneinander quer einschneiden, dabei einen Rand von mindestens 1 cm nicht durchschneiden. Die Teigstücke auf ein Backblech ziehen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Die Füllung auf das «nicht eingeschnittene» Teigstück geben, dabei rundum 2 cm Rand frei lassen. Teigrand mit Eiweiss bestreichen, eingeschnittenen Teig auflegen und den Rand gut andrücken. Pastete mit Eiweiss bestreichen und Krokant aufstreuen.

Herzhafte Blätterteig-Variationen mit Topfen

Lauchkräpfli

Lauchkräpfli machen als kleines Hauptgericht wie als Fingerfood Freude. Lauch längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Im Öl dünsten. Knoblauch dazupressen. Garen, bis der Lauch bissfest ist. Abkühlen lassen. Quark zum Lauchgemüse geben. Mit der Hälfte des Kümmels würzen. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Aus dem Blätterteige pro Person 3 Quadrate à ca. 13 cm schneiden. Lauchmasse in die Mitte der Quadrate geben. Teigränder mit wenig Wasser bepinseln. Teigquadrate zu Dreiecken falten und Teigränder mit einer Gabel gut aneinander drücken. Eigelb verquirlen, Lauchkräpfli damit bepinseln. Mit dem restlichen Kümmel bestreuen. In der unteren Ofenhälfte ca. 15 Minuten backen.

Käsekuchen auf Quark-Blätterteig

Für den Teig das Mehl mit dem Salz vermischen und die kalte Butter in Stückchen dazugeben. Mit dem K-Hacken oder von Hand zu einer krümeligen Masse verreiben. Das sollte effizient gemacht werden, damit die Butter nicht zu weich wird. Den Quark dazugeben und sofort, ohne lange zu kneten zu einem Teig zusammenfügen. Nun für etwa 30 Minuten, in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank geben. Danach herausholen und auf wenig Mehl zu einem Streifen von ca. 20 Zentimeter auswallen. 90 Grad drehen. Das Prozedere noch einmal wiederholen und den Teig nochmals in der Frischhaltefolie verpackt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Für die Füllung den Käse an der Rösti Raffel reiben und mit den beiden Eiern, dem Joghurt, der Maisstärke gut vermischen. Den Knoblauch schälen und feinst würfeln oder dazu pressen. Die Masse gut würzen, hierbei kommt die Salzmenge je nach Sorte der Käse an. Muskatnuss und Pfeffer ebenso grosszügig dazugeben. Den Backofen auf Ober-Unterhitze bei 200 Grad vorheizen, Nun den Teig aus dem Kühlschrank holen und am besten auf leicht bemehlten Backpapieren auswallen. Das Obere ablösen und den Teig samt dem unteren Papier, in das Kuchenblech geben. Das Paniermehl darauf verteilen und die Käsemasse darauf geben. Die Tomaten in Würfeli schneiden und auf dem Käsekuchen verteilen. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und gut 40 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist. Aus dem Ofen holen.

Spinatstrudel

Spinatstrudel ist ein klassisches Gericht aus der griechischen Küche und wird mit frischem Salat auf den Tisch gebracht. Dieser köstliche Gemüsestrudel kann als Hauptspeise oder auch kalt genossen werden. Ein selbstgemachter Strudelteig schmeckt locker leicht und knusprig.

Schinkengipfeli

Teig: Mehl und Salz mischen. Butter bei fügen und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben. Quark beigeben und mit einer Kelle zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. Teig zwischen 2 Backpapieren rechteckig formen, flachdrücken und in Folie gepackt mindestens 1 Stunde kühl stellen. Einfache Tour: Teig zu einem Rechteck von ca. 40×20 cm auswallen. Von beiden Schmalseiten her übereinander legen, so dass 3 Schichten entstehen. In Folie gepackt 20 Minuten kühl stellen. Doppelte Tour: Teig wieder zu einem Rechteck von ca. 40x20 cm auswallen. Beide Schmalseiten nach innen einschlagen, so dass sich die Teigkanten in der Mitte berühren, nochmals falten, so dass 4 Schichten entstehen. In Folie gepackt 20 Minuten kühl stellen. Teig mit wenig Mehl 2-3 mm dick auswallen. 8 Dreiecke mit einer Kantenlänge von ca. 12 cm schneiden. Füllung: Alle Zutaten vermischen und würzen. Füllung auf die Teigstücke verteilen, dabei einen ca. 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Teigränder mit wenig Eiweiss bestreichen. Teigstücke locker, von der Breitseite her zur Spitze einrollen, Gipfeli leicht krümmen, mit der Spitze nach unten auf das vorbereitete Blech legen, mit Eigelb bestreichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten goldbraun backen. Heiss, lauwarm oder kalt servieren.

Hier ist eine Tabelle mit den Backzeiten und Temperaturen für einige der Rezepte:

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie die Vielfalt der Blätterteig Füllungen mit Topfen! Ob süß oder herzhaft, es gibt unzählige Möglichkeiten, diese köstliche Kombination zu genießen.

tags: #blatterteig #fullungen #topfen