Bananenkuchen ohne Ei mit Joghurt: Ein einfaches und leckeres Rezept

Ich habe eine grosse Schwäche für Bananenbrote. Ich habe echt noch immer nicht rausgefunden warum Bananenbrote Bananenbrote heissen, deutet jede einzelne Zutat ja auf einen klassischen Cake oder Kuchen hin. Aber hey, was solls. Nennen wir das Teil halt so. Das Bananenbrot ist für mich mittlerweile zum festen Frühstück geworden. Ich mache oft eins Anfang Woche, deshalb auch die vielen gesunden Zutaten drin und auch nur wenig Zucker. Das Bananenbrot lagert dann im Kühlschrank und morgens bedient sich jeder und jede die mag. Ohne dass jemand Frühstück machen müsste.

Es müssen ja eh alle zu unterschiedlichen Zeiten raus. Ich nehms auch gern mit wenn ich am Morgen früh einen Termin habe und ganz früh noch nichts essen mag, dann kommt ein Stück mit mir mit und ich esse es unterwegs. Es macht lange satt. Und glücklich auch. Weil weniger Hektik und das wohlige Gefühl, dass ich etwas Gesundes gegessen und mir nicht irgendwo auf die Schnelle ein Gipfeli reingepiffen habe. Nicht zu süss und trotzdem lecker. Wenig Zucker, vollwertiges Mehl, schnelles Frühstück, leckeres Zvieri und wenig Arbeit. Ein Bananenbrot macht auf verschiedenen Ebenen Freude.

Einmal backen und zweimal geniessen? Es gibt sie wirklich: die Kuchen, welche am nächsten Tag fast noch besser schmecken als am ersten. Dieses Bananenbrot mit Schokolade gehört genau zu dieser Art Kuchen. Daher perfekt für den Brunch. Einfach am Abend vorher backen und am nächsten Morgen ganz relaxt servieren und geniessen. Schokolade und Banane gehören für mich zusammen. Es darf aber nicht zu süss werden. Deshalb verwende ich bei dieser Kombination immer gerne eine eher dunklere, herbe Schokolade.

Das Geheimnis eines jeden Bananenbrots sind die sehr reifen Bananen. Schokolade und Banane wecken bei mir immer Kindheitserinnerungen und gehören für mich einfach zusammen. Trotzdem ist der Grad zwischen lecker süss und zu süss bei dieser Kombination schmal. Beides gemeinsam kann für mich auch schnell mal zu viel sein. Deshalb verwende ich für mein Bananenbrot mit Schokolade immer gerne eine eher dunklere, herbere Schokolade. Am liebsten nutze ich eine Schokolade mit 80% Kakao. Das Herbe harmoniert perfekte mit den süssen Bananen und schafft so meiner Meinung nach die optimale Balance.

Vielleicht fragt ihr euch, wie reif die Bananen am besten sein müssen. Das Geheimnis eines jeden Bananenbrots sind fast überreife Bananen, die schon etwas matschig sind und die ihr pur eventuell gar nicht mehr essen würdet. Bananenbrot ist also die optimale Lösung, wenn ihr euer Obst mal wieder ein paar Tage zu lange stehen gelassen habt.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Anschliessend Eier, Apfelmark, Joghurt und Ahornsirup zu einer cremigen Masse mixen. Alle anderen Zutaten nach und nach hinzufügen und die fertige Masse in die Form füllen. Mit Apfelscheiben und Haselnüssen garnieren. 40-45 Minuten muss das Brot im Ofen goldbraun backen. Im Anschluss auf einem Gitter auskühlen lassen und möglichst frisch geniessen!

Veganes Bananenbrot oder Bananenbrot vegan klingt einfach nicht so wirklich lecker. Doch wenn ich sage, dass dies das saftigste und leckerste Bananenbrot ist, welches ich je gebacken und gegessen habe, kommen wir dem ganzen schon etwas näher. Und ich untertreibe noch, wenn ich sage, dass die wirklich das saftigste, bananigste Bananenbrot ist. Nicht nur geschmacklich auch optisch macht das Bananenbrot vegan einiges her. Schon unglaublich was ein paar Bananen zusammen mit Mehl, Rapsöl und einem leckeren Soja-Joghurt ausrichten können. Super schnell zusammen gemixt und gerührt kommst auch du schnell in den Genuss von dieser Köstlichkeit.

Das Bananenbrot saftig sein muss, muss ich dir hoffentlich nicht erklähren. Ein leckeres Bananenbrot passt immer, lässt sich prima vorbereiten und als gesunder Snack mitnehmen. Ein saftiges Bananenbrot schmeckt immer und passt morgens, zum Kaffee oder sonst zwischendurch als Kuchenersatz. Dieses Rezept kommt ganz ohne Zuckerzusatz aus und anstelle von Fett dient Apfelmus. Die Eier ersetze bei diesem Rezept durch Chiasamen. Das Bananenbrot ist eigentlich mehr Kuchen als ein Brot und deshalb auch ideal für Kinder. Ohne Zuckerzusatz eignet sich das Bananenbrot auch als gesunde Alternative zu Kuchen für Kleinkinder. Ich bereite das Bananenbrot gerne am Sonntag vor, so habe ich die nächsten Tage einen gesunden Snack zum Mitnehmen.

Rezept: Bananenkuchen ohne Ei mit Joghurt

Hier ist ein einfaches Rezept, um diesen köstlichen Kuchen selbst zu backen:

Zutaten:

• 3 EL Chiasamen oder gemahlene Leinsamen
• 200 g Haferflocken (glutenfrei)
• 3 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 3 Stück reife Bananen (ca.

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kastenform von ca. 22 cm mit Backpapier auslegen.
2. Chiasamen mit 9 EL lauwarmen Wasser mischen. Für 10 Minuten quellen lassen.
3. Haferflocken im Mixer zu Mehl mahlen. Mit dem Backpulver und Zimt mischen.
4. Bananen zerdrücken. Das Apfelmus und gequollenen Chiassamen dazugeben und untermischen.
5. Die trockenen Zutaten dazugeben und unterheben. Zuletzt die Schokodrops unter den Teig heben.
6. Teig in die vorbereitete Form füllen. Banane der Länge nach durchschneiden und auf die Oberfläche legen, mit Schoko Drops bestreuen.
7. Das Bananenbrot in der Ofenmitte für ca.

Es waren gerade so viele Johannisbeeren da und da diese leicht säuerlich sind, kam mir der Gedanke, dass die zu den süssen Bananen und zur Schokolade ganz gut passen könnten.

Ca. 1 Handvoll Pekannüsse und etwas Schokolade beiseite stellen. Restliche Schokolade und Pekannüsse grob hacken.Bananen zerdrücken, lauwarme Butter in die Schüssel dazu geben. Zucker beigeben, mit dem Schwingbesen verrühren. Eier, Salz und Milch darunterrühren.Mehl, Backpulver, Schokolade und Nüsse unter die Bananenmasse mischen. Teig in die vorbereitete Form füllen. Restliche Pekannüsse und Schokolade darauf verteilen.Backen Ca. 55 Min. in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens.

In einer Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Öl und Zitronensaft oder Essig zu den Bananen geben, bis alles gutvermischt ist. Die trockenen Zutaten vermengen, indem Mehl, Backpulver und Natron in eine zweite Schüssel gesiebt werden. Füge Salz, Vanille, Zimt, Zucker, braunen Zucker, gehackte Schokolade und gehackte Pekannüsse ebenfalls zu der trockenen Mischung hinzu. Vermische die trockenen Zutaten mit den feuchten. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren. Sobald alles vermengt ist, fülle den Teig in die Backförmchen. Backe bei 165°C für 15-20 Minuten.

Rapsöl, Zucker und vier Bananen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem schön geschmeidigen Bananen-Brei verarbeiten. Am besten eine grosse Schüssel dafür nehmen, dann geht auch nichts daneben. Je reifer die Bananen, desto leichter lassen sie sich zerdrücken. Jetzt kannst du alle restlichen Zutaten zum Bananenbrei hinzugeben. und gut vermengen. Jetzt hast du einen leckeren Teig, den du in eine 30 Zentimeter Kastenform umfüllen kannst. Diese vorher aber noch mit Kokosnussfett einfetten. Eine Banane längs aufgeschnitten kann man sehr gut als Garnitur noch auf dem rohen Bananenbrot Teig platzierten. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius für 80 Minuten backen. Nach dieser Zeit, den Ofen ausschalten aber das Bananenbrot noch für 20 Minuten darin ruhen lassen. Jetzt kannst du es aus dem Ofen nehmen und nocheinmal eine gute halbe Stunde in der Form auskühlen lassen. Dann bekommst du es auch garantiert gut und heil heraus. Sobald du es aus der Form befreit hast, kannst du es sofort noch lauwarm geniessen oder komplett auskühlen lassen.

In diesem Rezept wird 30 % des normalen Mehls durch Bananenmehl ersetzt. Die Cookies erhalten dadurch einen besonders fruchtigen Geschmack.

Weitere Rezeptideen mit Bananen:

• Kokosmilchreis mit Banane (mit Curry gewürzt)
• Feine Bananen-Schokoladen-Pralinen mit Erdnussbutter Kern
• Süsses Aufstrichrezept mit Apfel und Banane

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