Das urtypische Schweizer Weihnachtsmenü Fondue Chinoise steht und fällt mit den Saucen-Dips. Wer etwas von sich hält, kauft keine Fertigware vom Grossverteiler, sondern macht diese selbst, oder?
«Neeeeeiiiiiin! SICHER nicht Fertigsaucen!», hallt es aber dann aus den Reihen der Schweizer Kollegenschaft. Ja, dass das Fleisch fast schon Nebensache sei, mag sein, aber mindestens zu Weihnachten, dann, wenn's festlich sein soll, sollten alle Sösseli hausgemacht sein, so der Konsens.
Okay. Dann lasse ich mich gerne belehren. Zeigt her, also, eure Fondue-Chinoise-Saucenrezepte! Change my mind!
Hier sind einige inspirierende Rezepte für hausgemachte Dipsaucen, die Ihr Fondue Chinoise oder andere Gerichte auf ein neues Level heben.
Kreative Saucenrezepte für jeden Geschmack
Die folgenden Rezepte bieten eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen, von fruchtig-süß bis herzhaft-würzig. Lassen Sie sich inspirieren und kreieren Sie Ihre eigenen Variationen!
Curry-Bananen-Sauce
«Eigentlich heisst es, sie passe gut zu Geflügel. Aber aus meiner Sicht passt sie zu ALLEM. Meine Mama kredenzt uns immer X Saucen zum Fondue, aber ich brauche eigentlich nur diese eine.»
Zutaten:
- 1 reife Banane, geschält und mit einer Gabel zerdrückt
- 100g leichte Mayonnaise
- 100g Joghurt
- 2 EL mildes Currypulver
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- ein paar Minzeblätter zum bestreuen
«Und noch ein Tipp: Statt nebenher Brot zu essen, sollte man lieber Kartoffelchips nehmen. Die mit dem Paprikagewürz. Und dazu dann wieder die Curry-Bananen-Sauce. Einfach nur der geilste Scheiss!»
Tamarind Dipping Sauce น้ำจิ้มแจ่ว
«Chinoise ist tatsächlich nichts Schönes ... aber mit diesen Saucen viel, viel besser.»
Zutaten:
- 6 EL Fischsauce
- 220g Tamarindenpaste
- 3 EL Limettensaft
- 4 EL Palmzucker, geraffelt (oder 3 EL brauner Zucker)
- 3 EL Chiliflocken
- 3 EL gerösteter Reis, grob zerstossen
- 2 Frühlingszwiebeln, nur die grünen Stiele, fein gehackt
- 3 EL Schalotten, fein geschnitten
- 4 EL frischer Koriander, gehackt
«Die Chili-Sauce von der Momo-Frau»
Zutaten:
- Sonnenblumenöl
- gemahlener Chili
- gehackter Knoblauch
- Erdnüsse, geschält und grob zerstossen
- schwarze Sesamsamen (optional)
- Bouillonwürfel (ohne Wasser!)
- Salz
Zubereitung:
- Sonnenblumenöl heiss machen (nicht zu heiss, sonst verbrennt der Chili).
- Alle Zutaten hinzufügen und mit Salz abschmecken.
- Wenn alles drin ist, das Feuer einfach abstellen.
Chimichurri-Sauce
Zutaten:
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Olivenöl
- ½ Bund Prezzemolo (glattblättrige Petersilie), fein geschnitten
- ¼ Bund frischer Oregano, fein geschnitten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 rote Chili, entkernt, fein gehackt
- ¾ TL Salz
Apfel-Curry-Sauce
Zutaten:
- geraffelter Apfel
- viel Currypulver (mild oder scharf)
- Herbamare oder sonst irgendwelche Gewürze
Cocktail-Sauce
Zutaten:
- Ketchup
- 1-2 EL Cognac
- Salz
Knoblauch-Sauce
Zutaten:
- Schnittlauch
- ordentlich gepresster Knoblauch
- irgendwelche andere Kräuter die man noch hat
- Kräutersalz
Weitere Saucen-Variationen
Variante 1:
- Ketchup
- Salz
- Pfeffer
- Worcestershire Sauce
- Sambal
Variante 2:
- Mayonnaise
- Creme Fraiche oder Sauerrahm
- Salz
- Dill
- Olivenöl
Variante 3:
- Mayonnaise
- Senf
- Maggi
- Currypulver
Tipps zur Lagerung von Bananen
Bananen sollten Sie nicht im Kühlschrank aufbewahren, denn zu niedrige Temperaturen sorgen für braune Stellen. Am besten lagerst du sie hängend und nie gemeinsam mit Äpfeln. Den Plastik am Strunk nicht entfernen, er erhöht die Haltbarkeit. Bananen haben kein Ablaufdatum.
Bananen reifen nach der Ernte nach und scheiden dabei Ethylen aus. Dies ist vor allem für den Einkauf wichtig. Am besten kaufst du Bananen nämlich in verschiedenen Reifegraden. Sehr reife Bananen kannst du gut für Smoothies, Shakes oder im Müesli verwenden.
In der Obstschale bekommen die Bananen schnell braune Druckstellen. Besser ist, sie an einem Haken aufzuhängen. Und Achtung: Die braunen Flecken sind kein Zeichen für die Reife und entstehen nicht nur zu Hause, sondern auch in der Verarbeitung oder beim Transport.
Bananen deshalb immer zuerst schälen und dann erst entscheiden, ob sie sich noch zum Verzehr eignen. Du kannst die Bananen auch in Stücke schneiden und einfrieren und dann zu Smoothies, Glacé o. Ä.
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Reife Bananen | Variabel | Je nach gewünschter Süße |
| Currypulver | Nach Geschmack | Mild oder scharf |
| Mayonnaise | 100g | Leichte Mayonnaise |
| Joghurt | 100g | Naturjoghurt |
| Zitronensaft | 2 EL | Frisch gepresst |