Die Themen Gesundheit und Ernährung begleiten Stefan Wiesner bereits ein Leben lang. Denn eine bewusste und ausgewogene Ernährung stärkt unsere Gesundheit und hilft, unseren Körper und Geist in Balance zu bringen. Kochen ist also weit mehr als reine Nahrungszubereitung - es kann unser Wohlbefinden nachhaltig verbessern und ist eine Kunst, die alle Sinne berührt.
Entdecken Sie hier Rezepte von Landfrau Stefanie, Stefan Wöhner und Stefan Wiesner, die zum Nachkochen einladen.
Landfrau Stefanies Dessert: Zimtschnecken mit Apfelglace
Hier ist das Rezept von Landfrau Stefanies Dessert aus der 3. Folge der 19. Staffel:
Zutaten für die Zimtschnecken:
- Weizenstarter
- Weizen-Halbweissmehl
- Salz
- Zucker
- Zimt
- Vollmilch
- Butter
- Eier
- Apfelstückli
- Vanillezucker
- Puderzucker
- Zitronensaft
Zutaten für die Apfelglace:
- Apfelstückli
- Zucker
- Wasser
- Rahm
- Vanillesamen
- Zimt
- Apfelmus
- Molke-Salzkaramellsauce
Zubereitung der Zimtschnecken:
- Weizenstarter, Mehl und Wasser in eine kleine Schüssel geben und mischen. Mit einem Küchentuch bedeckt bei Zimmertemperatur 12 Stunden fermentieren lassen.
- Weizen-Halbweissmehl, Salz, Zucker und Zimt in eine Teigschüssel geben und mischen. Vorteig, Vollmilch, Butter und Eier zugeben. Mit einer Lochkelle oder mit der Küchenmaschine auf kleiner Stufe mischen.
- Gut durchkneten bis der Sauerteig glatt und geschmeidig ist. Den Sauerteig bei Zimmertemperatur in der Teigschüssel mit einem feuchten Küchentüchlein bedeckt 2 Stunden ruhen lassen.
- Während der Ruhephase den Teig alle 30 Min. dehnen und übers Kreuz falten, wieder bedeckt ruhen lassen. Nach den 2 Stunden den Teig zugedeckt über Nacht (mind. 5 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
- In einer Pfanne Butter zergehen lassen. Zucker, Zimt, Vanillezucker und Apfelstückli zugeben und gut mischen. Aufkochen und anschliessend bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Apfelstückli knapp weich sind. Die Apfelstückli auskühlen lassen.
- Puderzucker in ein Schälchen geben. Nur so viel Zitronensaft einrühren, damit dieser streichfähig ist.
Zimtschnecken formen:
- Den Teig auf möglichst wenig Mehl zu einem Rechteck auswallen.
- Die Füllung darauf geben und verteilen, dabei auf der Längsseite ca. 2cm frei lassen.
- Den Teig von der Längsseite satt aufrollen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
- Die einzelnen Zimtschnecken auf das bereitgestellte Backblech legen und nochmals mit einem Küchentuch bedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorwärmen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegen und bereitstellen.
- Das Backblech in den Backofen schieben und die Zimtschnecken 25-30 Min. goldbraun backen.
- Die Zimtschnecken noch warm mit der Glasur bestreichen.
Zubereitung der Molke-Salzkaramellsauce:
- Die Molke in eine Pfanne geben, aufkochen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1/3 einreduzieren.
- Hitze erhöhen, Zucker zugeben und unter Rühren köcheln, bis ein goldbraunes Karamell entsteht.
- Dann den Rahm zugeben und unter Rühren aufkochen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat. Es entsteht eine leicht sämige Karamellsauce.
- Die Pfanne von Herdplatte nehmen und die Butterstücke zugeben und unterrühren.
- Die Karamellsauce nach Geschmack mit dem Salz fein abschmecken.
Zubereitung der Apfelglace:
- In eine Pfanne Apfelstückli, Zucker und Wasser geben und mischen. Aufkochen und anschliessend auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. Mit dem Mixstab pürieren. Das Apfelpüree auskühlen lassen.
- Rahm steif schlagen. Vanillesamen, Zimt, Apfelmus und Molke-Salzkaramellsauce zugeben und gut mischen.
- Die Apfel-Rahm-Mischung in die Glacemaschine geben und gefrieren lassen. Die Apfelglace bis zum Servieren in den Tiefkühler stellen.
Anrichten:
- Kurz vor dem Servieren die Apfelglace in Portionengläschen abfüllen.
- Zimtschnecken auf dem Dessertteller stellen. Mit einer getrockneten Apfelscheibe und einer essbaren Blüte belegen.
- Apfelglacegläschen daneben stellen. Das Apfelglace mit einer getrockneten Apfelscheibe und evtl.
Verlockende Zimtschnecken: Das einfache Rezept für himmlisch duftende Köstlichkeiten I @CALLEkocht
Stefan Wöhners Schoggichüechli mit Beeren
Rezept von Stefan Wöhner, Küchenchef im Restaurant Drei Stuben in Zürich.
Zutaten:
- 100 g Bitterkuvertüre (mind.
- Butter
- Zucker
- Eier
- Mehl
- Kakaopulver
- Backpulver
- Beeren
- Puderzucker
- Grand Marnier
Zubereitung:
- Die Schokolade grob hacken. Die Schokolade und die Butter in einer Schüssel über einem heissen Wasserbad schmelzen.
- 4 Förmchen (à 150 ml Inhalt) sorgfältig buttern und mit Zucker ausstreuen.
- Die Eier und den Zucker mit dem Schneebesen kräftig verrühren.
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver mischen und mit der Eiermasse verrühren.
- Die Schokolade unterrühren.
- Den Teig in die Förmchen geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 10-12 Minuten backen (Umluft 170 Grad, 10 Minuten).
- Während des Backens die Beeren, falls nötig, rüsten und mit dem Puderzucker und dem Grand Marnier vermengen.
- Die Schoggichüechli aus den Förmchen stürzen und mit den Beeren drapieren.
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Zentrales Element dieses Kochbuchs ist das Feuer - als Mittel zum Kochen, aber auch als Symbol für Wärme und Lebensfreude. Die einfachen, ayurvedisch inspirierten Gerichte wie Randen-Gnocchi, Tavolata mit Feuergemüse, Pizza Bärlauch oder Bratäpfel werden am Herd, über Feuerringen und offenen Flammen zubereitet, basieren auf regionalen und saisonalen Zutaten und nähren Körper, Geist und Seele.