Lust auf etwas Neues? Dieser feine Cheesecake mit Äpfeln überrascht und überzeugt. Die Kombination von Schokoladeboden mit Frischkäse und Äpfeln trifft ins Schwarze.
Einleitung
Wir machen eine Pause vom Kürbis und widmen uns den Äpfeln: Dieser gedeckte Apfelkuchen mit Zimt-Bröseln ist der absolute Hammer - du musst es unbedingt auch probieren! „Apple Pie“ heisst dieser Kuchen eigentlich richtig, denn dieser Kuchen ist nicht dünn, sondern mehrere Zentimeter dick.
Zutaten und Vorbereitung
Vor- und Zubereiten: 40 min. Kühl stellen: 30 min.
Zutaten:
- Butterguetzli (z. B. Petit Beurre)
- Dunkle Schokolade (64% Kakao)
- Butter
- Rahmquark
- Doppelrahm-Frischkäse (z. B. Philadelphia)
- Puderzucker
- Zitronensaft
- Veganes Geliermittel (Dr. Oetker)
- Apfelsaft oder Wasser
- Rotschalige Äpfel (z. B. Berner Rosen, Cox Orange, Gala)
- Apfelgelee
Guetzli im Cutter fein mahlen oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen. Schokolade grob hacken, mit der Butter in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade und Butter schmelzen, mit den Guetzli mischen, in der vorbereiteten Form verteilen, gut andrücken, kühl stellen.
Quark, Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft gut verrühren. Geliermittel mit dem Apfelsaft in einer Pfanne gut verrühren, unter Rühren sprudelnd aufkochen, sofort unter die Quarkmasse rühren. Masse auf dem Guetzliboden verteilen, Cheesecake zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. fest werden lassen.
Äpfel halbieren, entkernen, in sehr feine Scheiben schneiden, auf den Cheesecake legen. Gelee in einer Pfanne warm werden lassen, über die Äpfel verteilen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen.
Zubereitung des Apfel-Frischkäse-Kuchens
Nun hier wäre das gute Stück, jene die mir auf Instagram folgen kamen bereits in den Genuss der Bilder von diesem saftigen und doch knusperigen Kuchen. Bei unseren Nachbarn in Deutschland nennt man ihn Apfelkäsekuchen, hier gibt es darauf aber ein eher ungläubiges zurückgucken und fragen *Wie bitte?* Käsekuchen ist in der Schweiz salzig.
Ganz, ganz toll waren die knusperigen Streusel, die auch am nächsten Tag noch knusprig waren, die gebackene Schicht Frischkäse war ein idealer Begleiter der dünnen Apfelscheibchen. Meine Apfelschicht war grosszügig, dürfte aber noch mehr sein, denn wenn ich Apfelkuchen essen will soll der auch nach Apfel schmecken. Zudem essen Kinder Dessert immer lieber als einen Apfel einfach so.
Diesen Kuchen wird es ganz sicher wieder geben, er braucht einige Handgriffe, weil man dem Kuchen 3 verschiedene Schichten gönnt, die dazwischen immer etwas gebacken werden.
Den Backofen auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Boden die Eier mit Salz und dem Zucker 6 Minuten in der Küchenmaschine/Cooking Chef und dem Ballonbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die weiche Butter unterrühren und alles zu einer Creme verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterrühren. Milch hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Den Teig in eine gefettete Springform geben und ca. 11 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
In dieser Zeit für den Belag die Crème fraîche und Rahm mit dem Frischkäse und den Eiern verrühren. Den Zucker und die Speisestärke dazugeben und alles gleichmäßig mit dem Ballonbesen verrühren. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Kuchen zurück in den Ofen schieben.
Während der Kuchen zum zweiten Mal am Backen ist, kurz die Rührschüssel auswischen und für die Knusperkruste alle Zutaten mit dem K Hacken zu einem bröseligen Teig verkneten. Sobald die 15 Minuten Backzeit rum sind, den Apfelscheibchen auf der Frischkäsefüllung gleichmäßig verteilen und den Knusperstreuselteig auf den Äpfeln geben. Nach dem Backen etwa 15 Minuten stehen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Tipp: Bei uns gab es die Premiere mit Pfirsich Glacé und da war der Kuchen noch leicht war.
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.
Apfel-Baumnuss-Cake
Zutaten:
- Cakeform ca.
- gÄpfel, z.B.
- ELBaumnusskerne, gehackt
Äpfel mit Zitronensaft mischen. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
Eier, Zucker und Vanillezucker zusammen schaumig rühren, bis die Masse hell ist. Öl und Kirsch beigeben, rühren. Mehl, Backpulver und Baumnüsse mischen, darunterrühren. Äpfel beigeben, unter den Teig ziehen. In die bebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Form geben.
Auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens ca. 65 Minuten backen. Backprobe: Vor Backende mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen.
Cremiger Apfelkuchen mit Vanillecreme – Schritt-für-Schritt-Anleitung
Weitere Varianten und Tipps
Hast du gewusst, dass dein Kuchen viel schöner (also homogener und höher) kommt, wenn du die Backzutaten vor dem Mischen erst temperierst - also auf Raumtemperatur bringst? Gerade bei heiklen Teigen, die im Ofen schnell zusammenfallen, kann sich dieser Schritt wirklich lohnen. Am besten bringst du deine Zutaten schon am Vorabend aus dem Kühlschrank. Was …
Hier sind einige weitere Rezepte, die Sie ausprobieren könnten:
- Aargauer Rüeblitorte
- Zitronenquarktorte
- Apfelmuskuchen
- Apfelkuchen
- Zitronen-Mohn-Cake
- Baumkuchen
- Gâteau invisible aux pommes
- Zimt-Cheesecake mit Frischkäse-Frosting
- Zitronencake
- Wickeltorte
Nährwerte
Nährwerte pro Stück (1/8): 403 kcal
Umweltverträglichkeit
Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Schwedische Apfeltorte
Die sogenannte schwedische Apfeltorte ist eigentlich ein Tortenklassiker aus Deutschland und nicht aus Schweden. Doch das spielt keine Rolle, denn eines ist sicher: Diese Torte schmeckt einfach himmlisch.
Zutaten für Apfelpudding
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone (Saft)
- 350 ml Apfelsaft
- 120 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 1 Msp Zimt
- ½ TL Kardamom
- 1 kg Äpfel (säuerliche, z.B.)
Zubereitung
- 3 Eier, 100 g Zucker, 2 Pk Vanillezucker und 1 Prise Salz mindestens 12 min schaumig schlagen.
- Inzwischen den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen und den Boden von einer 26er Springform mit Backpapier auslegen. (Nicht einfetten!)
- 100 g Mehl und 2 g Weinsteinbackpulver mischen. Die Mehlmischung einsieben und vorsichtig unterheben bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.
- Den Vanille Biskuit ca 15 min bei 180° Ober/Unterhitze backen.
- Den Biskuit 10 min abkühlen lassen, den Rand mit einem Messer von der Springform lösen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Apfelpudding zubereiten
- 1 Vanilleschote auskratzen und in eine grosse Pfanne geben. Den Saft von 1 Zitrone auspressen und hinzufügen.
- 350 ml Apfelsaft, 120 g Zucker, 40 g Speisestärke, 1 Msp Zimt und 1/2 TL Kardamom hinzufügen und glatt rühren.
- 1 kg Äpfel schälen, entkernen, in ca 1 cm kleine Würfel schneiden und vorzu untermischen, damit sie nicht braun werden.
- Die Apfelfüllung unter Rühren aufkochen lassen und dann ca 10 min unter ständigem Rühren weiter kochen bis die Äpfel weich sind.
- Den Apfelpudding süss-säuerlich abschmecken.
- Den Pudding abkühlen lassen bis er auf dem Biskuit verteilt werden kann, ohne auf der Seite auszulaufen. Inzwischen die nächsten Schritte vorbereiten:
- Den Biskuitboden in einen Tortenring spannen. Den Boden mit 60 ml Apfelsaft tränken.
- Wenn die Apfelfüllung genug fest geworden ist auf dem Biskuitboden verteilen und glatt streichen.
- Die Torte im Kühlschrank vollständig erkalten und fest werden lassen. Solange die Füllung noch warm ist, die Torte nicht zudecken, da sonst Kondenswasser entsteht.
Vanillesahne schlagen
- 300 ml Vollrahm mit 1 Pk Sahnesteif und 1 Pk Vanillezucker mischen und zusammen steif schlagen.
- Die Sahne auf dem ausgekühlten Apfelpudding verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
Die Apfeltorte nochmal zugedeckt mind.
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