Ob Sonntagsbrunch, Feiertage oder einfach nur so - selbstgemachte Zöpfe sind immer eine Bereicherung. Es gibt unzählige Arten, Zöpfe zu flechten, von einfachen Varianten für Anfänger bis zu komplexen Mustern für Fortgeschrittene. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zu verschiedenen Zopfflechtarten und gibt Tipps für ein perfektes Ergebnis.
Grundlagen des Zopfflechtens
Wer nicht ständig mit gezöpfelten Haaren herumläuft, hat beim Zopf-Flechten schnell ein Durcheinander. Beginnen Sie am besten mit einem einfachen Zopf aus zwei Strängen und arbeiten Sie sich langsam voran.
Hefeteig zubereiten
Um einen leckeren Zopf zu backen, benötigen Sie einen Hefeteig. Hier ist ein einfaches Grundrezept:
- Mehl, Salz und Hefe in eine Schüssel geben und mischen.
- Weiche Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben.
- Wird ohne Küchenmaschine gearbeitet so wird der Inhalt der Schüssel mit einem Teighorn auf eine Arbeitsfläche gegeben und mit den Händen zu einem Teigballen verknetet. Zu Beginn ist der Teig leicht klebrig. Durch das Kneten wird das Mehl die Feuchtigkeit aufnehmen und der Teig verliert seine Klebrigkeit. Den Teig kneten bis eine Teigkugel mit einer sammtenen Oberfläche entsteht.
- Den Zopfteig an einem warmen Ort (nicht über 30°C) zugedeckt aufgehen lassen. Erst dann weiterfahren wenn der Teig sein Volumen vergrössert hat, das kann eine Stunde dauern, manchmal dauert es länger.
- Variante: Den Teig nach einer halben Stunde Raumtemperatur über Nacht oder während dem ganzen Tag zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Wird dieses Vorgehen gewählt so muss der Teig nach dem Kühlstellen genügend Zeit haben um wieder Raumtemperatur zu erlangen.
Grundrezept für Butterzopf
Aus der Butter ergibt sich seine Unvergleichbarkeit: Sie gibt dem Butterzopf den richtigen «Zupf» und hält ihn lange frisch.
- Mehl und Hefe in eine grosse Schüssel geben, Wasser, Milch und das Ei beigeben und zu einem Teig aufgreifen.
- Das Salz anschliessend die Butter beigeben, den Teig ca. 10 Minuten geschmeidig kneten.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Min. gären lassen.
- Den Teig zusammenschlagen, nochmals 30 Min. gären lassen.
- Teig halbieren, 2 Stränge formen und einen Zopf flechten.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 15 Minuten aufgehen lassen.
- Mit Eigelb bepinseln.
Schritt-für-Schritt Anleitungen für verschiedene Zopfflechtarten
Hier finden Sie Anleitungen für verschiedene Zopfflechtarten, vom einfachen Einstrangzopf bis zum komplexen 8-Strang-Zopf.
1. Einstrangzopf
Für alle Zopf-Einsteiger:innen ist der Einstrangzopf perfekt. Formen Sie einen grossen oder mehrere kleine Einstrangzöpfe. Beachten Sie hierfür einfach die Angaben im Rezept.
Wie kann ich einen Einstrangzopf flechten?
2. Zopf-Knoten
Der Zopf-Knoten ist eine Variante des Einstrangzopfs und perfekt für alle, die sich das Zopfleben nicht schwer machen wollen.
Wie kann ich einen Zopf-Knoten formen?
3. 2-Strang-Zopf
Der Klassiker: Wenn im Rezepttitel nur "Zopf" steht, ist meist automatisch der 2-Strang-Zopf gemeint.
Wie kann ich einen 2-Strang-Zopf flechten?
4. Zopfkranz/-kränzli
Beim Zopfkranz haben Sie es mit drei Strängen zu tun, die simpel geflochten und anschliessend zusammengelegt werden. Machen Sie statt eines grossen mehrere kleine Kränzlein: In die Kranzmitte passt perfekt ein gekochtes Ei.
Wie kann ich einen Zopfkranz flechten?
5. 4-Strang-Zopf
Im Gegensatz zum 2-Strang-Zopf ist der 4-Strang-Zopf etwas flacher und länger. Beim Flechten ist es besonders wichtig, die Stränge straff zu ziehen.
Wie kann ich einen 4-Strang-Zopf flechten?
6. 5-Strang-Zopf
Beim 5-Strang-Zopf ist die Nummerierung der Teigstränge Gold wert. Merken Sie sich: Strang Nummer 4 bewegt sich nie.
Wie kann ich einen 5-Strang-Zopf flechten?
7. 6-Strang-Zopf ("Wiener Art")
Der 6-Strang-Zopf ist die ultimative Herausforderung für Zopf-Profis. Unsere Flechtweise nennt sich übrigens "Wiener Art".
Wie kann ich einen 6-Strang-Zopf flechten?
8. Zopfknopf
Aus vier einfachen Hefeteigsträngen lässt sich dieser hübsche Zopfknopf zaubern. Das Prinzip: Jeweils einmal im und einmal gegen den Uhrzeigersinn flechten. Den Knopf umdrehen, backen und fertig.
Wie kann ich einen Zopfknopf flechten?
9. 8-Strang-Zopf
Wer sich an acht Stränge wagt, erntet Respekt. Arbeiten Sie immer von aussen nach innen und behalten Sie denselben Zopfstrang jeweils für zwei Flechtaktionen in der Hand.
Wie kann ich einen 8-Strang-Zopf flechten?
10. Zopfherz/-herzli
Ob zum Muttertag, Valentinstag oder einfach als Brunchüberraschung: Mit unseren kleinen und grossen Herzzöpfen punktest du immer. Die Herzli bestehen je aus einem Strang, das Herz aus vier Strängen.
Wie kann ich ein Zopfherz flechten?
Wie kann ich Zopfherzli flechten?
11. Zopfteig-Tierli
Verwandeln Sie Ihren Zopfteig in lustige Tierfiguren!
Wie kann ich Zopfteig-Tierli formen?
Tipps und Tricks
- Hefeteig: Damit der Butterzopf / Sonntagszopf noch ein bisschen besser wird, kann dem Teig 0.5 g Acerola-Pulver beigegeben werden. Dies ist nicht zwingend notwendig, aber es macht das Gebäck noch einen kleinen Ticken besser.
- Flechttechnik: Den aufgegangenen Hefeteig auf eine Arbeitsfläche geben und halbieren. Zwei Teigsträngen von ca. 55cm Länge rollen und ziehen. Dazu nur wenn notwendig etwas Mehl verwenden. Der Teig lässt sich viel besser zu einem Strang rollen und formen wenn er ein klein wenig auf der Arbeitsfläche haftet.
- Aufgehen lassen: Den Zopf während 30 Minuten im auf maximal 30°C vorgeheizten Ofen aufgehen lassen.
- Backen: Bei 200°C Ober- und Unterhitze auf der untersten Rille während 40 -50 Minuten goldbraun backen.
Ein Zopf kann heute an allen Tagen der Woche gekauft werden. Dem geflochtenen Gebäck kommt der Sonntagszauber abhanden. Gerade am Wochenende erlaubt man sich etwas mehr Zeit in der Küche zu verbringen.
Um die Zutatenliste und die Vorgehensweise für einen guten Zopf ranken sich viele Backgeheimnisse. Ich bekomme immer wieder ‹Beste» Zopfrezepte zugestellt. Wenn Sie sich entscheiden den Sonntagszopf nicht mehr zu kaufen so folgen Sie am Besten mit immer demselben Rezept.
Zubereitung:
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch oder Milch verrühren und in die Mehlmulde geben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und mit wenig Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und den Vorteig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
- Die restliche Buttermilch oder Milch mit der Butter, dem Ei und dem Salz zum Vorteig geben und alles mit der Maschine oder von Hand etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und den Teig an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
- Zum Flechten den Zopfteig in 3 gleich grosse Portionen teilen und diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig langen Strängen formen. Daraus einen Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und über Nacht (etwa 12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vor dem Backen das Eigelb und den Rahm verrühren und den Zopf damit bestreichen.
- 1?2 Tasse Wasser auf den Boden des kalten Backofens geben. Den Zopf auf der mittleren Rille einschieben.
Zopfvarianten
Hier sind einige beliebte Zopfvarianten:
- Zopfkranz
- Speckzopf
- Käsezopf
- Quark-Russenzopf
- Russenzopf mit Kartoffelmarzipan
Anstelle mehrerer kleiner Zöpfe eignet sich diese Flechtart auch für einen grossen Zopf.
Zöpfe: Teig in 6 Teile teilen, diese je zu ca. 35 cm (Länge A4 Blatt) langen Strängen formen.
Einen Strang waagrecht auf die Arbeitsfläche legen. Das linke Ende nehmen, als Schlaufe nach rechts legen, sodass das ehemals linke Ende etwas rechts von der Mitte auf dem Strang liegt und das Ende max. 1 cm über den Strang hinaus steht. Rechtes freies Ende von oben durch die entstandene Schlaufe nach links fädeln. Dicht am ehemals linken Ende ablegen, das rechte Ende schaut einige Zentimeter darüber hinaus.
Es entsteht unten links eine grosse Schlaufe. Diese einmal von linksunten nach rechtsoben drehen. Das Verdrehte liegt dicht an der ehemals rechten Strangseite.
Das ehemals rechte Ende von oben in die neu entstandene kleine Schlaufe fädeln. Fertig.
Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 15-30 Minuten aufgehen lassen.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
Zopf mit Ei bestreichen.
Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
Du kannst dir noch so viel Mühe beim Zöpfeln geben. Wenn der Anstrich nicht gut aussieht, ist der Zopf am Ende nicht perfekt.
Zutaten für Zöpfe:
- Mehl und Salz
- Hefe in der Milch auflösen, zusammen mit Butter in die Mulde geben, zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Butter, weich
- Ei verquirlt, zum Bestreichen
Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
FRANZÖSISCHER ZOPF - Einfache Anleitung | #MayBePerfect
Zopf flechten: Rezepte & How-to-Videos
Vom klassischen Zopf über den Zopfkranz bis zum 8-Strang-Zopf - unsere How-to-Videos zeigen Zopf-Anfänger:innen und Ambitionierten, wo welcher Teigstrang hinkommt.
Im Flechtfieber?
VideoTipps und Tricks:
- Backen Unterschiede zwischen frischer, trockener und flüssiger Hefe
- Backen Hefeteig einfrieren?
- Backen Der Hefeteig geht nicht auf?
- Backen Warum geht der Zopf in die Breite und nicht auf?
Hier gehts fein weiter:
- Zopfkranz Aktiv25min Gesamt2h25min Vegetarisch
- 5-Strang-Zopf Aktiv25min Gesamt2h30min Vegetarisch
- Zopfteig-Tierli Aktiv35min Gesamt1h55min Vegetarisch
- Butterzopf Aktiv20min Gesamt2h35min Vegetarisch
- Speckzopf Aktiv30min Gesamt2h35min
- 5-Strang-Speckzopf Aktiv20min Gesamt2h35min
- Käsezopf Aktiv20min Gesamt2h35min Vegetarisch
- Quark-Russenzopf Aktiv25min Gesamt2h40min Vegetarisch
- Russenzopf Aktiv40min Gesamt2h50min Vegetarisch
- Russenzopf mit Kartoffelmarzipan Aktiv35min Gesamt3h20min Vegetarisch