Zuckerfreie Mayonnaise: Rezepte und gesunde Alternativen

Viele Menschen lieben Mayonnaise, möchten aber auf Zucker und unnötige Kalorien verzichten. Zum Glück gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Mayonnaise ohne Zucker selbst herzustellen oder auf kalorienarme Alternativen zurückzugreifen. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Optionen vor, von einfachen Rezepten bis hin zu fertigen Produkten.

Vegane Salatsauce ohne Zucker selber machen

Wer Angst hat, keine französische, dicke, weisse Salatsauce mehr Essen zu können als Veganer, der darf aufatmen: Es dauert nur 5 Minuten, eine leckere Salatsauce selbst herzustellen und sie lässt sich auch problemlos auf Vorrat herstellen. Bei uns zu Hause gab es eigentlich immer eine Flasche von „Nana’s Salatsauce“ im Kühlschrank. Sie war weiss und dick und wurde von uns teilweise auch heimlich zwischendurch auf ein Tellerchen geschüttet und mit Brot aufgetunkt. Jeder kannte „Nana’s Salatsauce“ und ich war ganz stolz, als sie mir ihr Rezept verriet.

Damals war ich noch sehr jung. Erst später hab ich enttäuscht erkannt, dass der Suchtfaktor der Sauce vermutlich zu grossen Teilen durch die grossen Massen an Aromat bedingt war. Meine Nana (Oma) war eine super stolze und fantastische Köchin mit unendlich viel Erfahrung und Können. Aber irgendwann hab ich festgestellt, dass sich in ihrer Küche immer mehr Päckchen und Tütchen und Fertigprodukte angesammelt haben. Und irgendwie war sie darauf interessanterweise auch ein bisschen stolz. Denn all das waren für sie Erleichterungen für eine Frau in der Küche. Eine Art Luxus, die sich früher nicht jeder leisten konnte. Von Geschmacksverstärkern, E-Nummern, etc. hatte sie einfach noch nie etwas gehört.

Als ich dann zum Studieren auszog, war ich neugierig, ob sich die Pülverchen und Co. nicht auch eliminieren lassen. Also habe ich schon als Omni das Saucenrezept vom Aromat befreit und erleichtert festgestellt, dass es auch ohne Glutamat möglich ist, leckere, weisse Salatsauce herzustellen. Nach meiner Umstellung auf vegane Ernährung, habe ich dann noch die Eier weggelassen und etwas herumexperimentiert und entstanden ist dann dieses Grundrezept für eine vegane Salatsauce.

Es ist wirklich keine Hexerei und auch keine kulinarische Meisterleistung. Die Sauce lässt sich auf viele Arten abwandeln. Das Grundrezept mache ich mit geschmacksneutralem Rapsöl und Kräuteressig und einem gewöhnlichen Senf. Und auch alle optionalen Zutaten können dann einfach weggelassen werden, wenn man möchte.

Essig/Öl/Senf: Es gibt unzählige Öl-, Essig- und Senfsorten. Du kannst hier uneingeschränkt mit deinen Lieblingen experimentieren, um den Geschmack und teils auch die Farbe zu verändern. Wie wäre es zum Beispiel mit ein paar Tropfen Trüffelöl für eine edle Trüffelsauce? Dunklen Balsamico für eine rötlich-braune Cremesauce mit süss-saurer Balsamico-Note? Nussöl? Kürbiskernöl? Fruchtessig? Oder eine Sauce mit süssem Senf? Oder scharfem Senf? Auch mit den Mengen kann natürlich gespielt werden.

Zitronen/Knoblauch: Beides kann für eine ganz simple Sauce auch weggelassen werden. Aber es kann auch beides (einzeln) verstärkt werden. Wer eine Knoblauchsauce haben möchte, verwendet mehr Knoblauch. Wer eine sommerlich frische Sauce mit starker Zitronennote möchte, gibt mehr Zitronensaft hinzu oder sogar noch etwas Zitronenschalen-Abrieb.

Kräuter: Auch Kräuter sind für eine ganz weisse Sauce nicht nötig. Ich persönlich liebe sie aber und gebe sie immer hinzu. Getrocknete Kräuter kann man praktischerweise immer zu Hause haben und sie funktionieren bestens für die Salatsauce. Aber auch frische Kräuter eignen sich (die Haltbarkeit der Sauce verkürzt sich dann aber etwas). Frische Kräuter müssen vor dem Mixen etwas gehackt werden. Sie können aber auch nach dem Mixen erst hinzugegeben werden, wenn man gerne ganze Kräuterstückchen in der Sauce haben möchte. Welche Kräuter man verwendet ist ebenfalls den eigenen Vorlieben überlassen. Soll es nur eine Art Kräuter sein oder eine Mischung?

Fruchtiges: Wie wäre es mit einer Sauce mit Birnen oder Äpfeln? Einfach eine reife/weiche Frucht rüsten, in grobe Stücke schneiden und mitmixen. Wenn du möchtest, kannst du dabei dann auch den Anteil an Essig/Öl reduzieren. Fallen dir noch andere Früchte ein, die gut harmonieren könnten?

Be Creative: Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Was könnte man sonst noch mitmischen? getrocknete Früchte? Nüsse? Avocados? Beeren? Trüffelsalz? Bestimmt fällt dir noch etwas ein!

Es ist manchmal nicht auf den ersten Blick nachvollziehbar, wieso eine Salatsauce nicht vegan sein sollte. Tatsächlich sind jedoch die meisten Salatsaucen, die es zu kaufen gibt nicht einmal vegetarisch. In sehr vielen sind nämlich Sardellen enthalten. Das wusste ich schon als Allesesser und fand es ehrlich gesagt immer ziemlich eklig. Aber es gehörte zu diesen Dingen der Kategorie „einfach nicht daran denken, was du da gerade isst, dann ist es total lecker“. Heute kann ich das nicht mehr nachvollziehen.

Wer wirklich vegan leben möchte, muss jedoch auch beim Essig genau hinsehen. Denn auch der ist (wie Wein, Eistee und Fruchtsaft) nicht per se vegan. Und auch nicht per se vegetarisch. Viele dieser Flüssigkeiten werden nämlich mit Gelatine aus Schweineschwarten oder aus Knochen, Knorpeln und Sehnen vom Rind, Fischblase oder Hühnereiweiss geklärt (ganz schön eklig, wenn man sich das so vorstellt…). Allerdings ist dies nicht Deklarationspflichtig.

Nun aber los! Hier ist das Rezept. Und ich freue mich sehr, wenn ihr damit unzählige Variationen erstellt. Lasst mich gerne wissen, was euch am Besten schmeckt und markiert mich gerne auf Bildern, die ihr postet. Für das Basisrezept verwende ich neutrales Rapsöl und Kräuteressig.

Dasselbe gilt für diverse Senfsorten. Durch diverse Kräuter kann der Geschmack ebenfalls massgeblich verändert werden. Fruchtige Varianten sind ebenfalls möglich. Die Möglichkeiten sind unbeschränkt. Was fällt dir noch ein? Trüffelöl? Avocados? Beeren? Die Sauce hält sich je nach Zutaten (bei frischen Früchten und Kräutern etc. etwas weniger lang) ca.

Das feine Rohkost Rezept für Mayonnaise ohne Ei ist laktosefrei, vegan und wird mit Koriander, Chilipulver und Olivenöl zubereitet.

Bitte achten Sie auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und gesunde Lebensweise.

Fertige Produkte: Low Carb Yonnaise von nu3

Du willst Kalorien sparen, aber auf Geschmack nicht verzichten? Dann ist die Yonnaise von nu3 genau das Richtige für dich. Ohne Zucker und mit weniger als 0,5 g Fett pro 100 ml ist sie der ideale Dip für deine Sandwiches, Bowls oder Salate. Eigelb, Senf, Kräuter, Gewürze und etwas Essig sorgen für den typischen Mayo-Geschmack.

Was ist das Besondere an der nu3 Low Carb Yonnaise?

Fettige und zuckerreiche Saucen machen aus leichten Mahlzeiten oft regelrechte Kalorienbomben. Dafür haben wir eine Lösung: Statt jeder Menge Zucker verwenden wir Sucralose, einen kalorienfreien Süßstoff. Und trotz der wenigen Kalorien verleiht sie deinen Speisen den typischen Mayo-Geschmack. Voller Geschmack bei 19,8 kcal pro 100 ml.

Wie verwende ich die nu3 Smart Low Carb Yonnaise?

Du kannst die Sauce ganz nach deinen Vorlieben wie herkömmliche Mayonnaise verwenden. Da sie kalorienarm sowie gluten- und laktosefrei ist, passt sie in jede Ernährung und schmeckt zu Fleisch und Pommes Frites ebenso gut wie in Salaten.

Rezept: Kartoffelsalat ohne Mayo (4 Portionen)

Du benötigst:

• 600 g Kartoffeln
• 1 Kohlrabi
• 150 g Gewürzgurken
• 2 Eier
• 130 g nu3 Smart Low Carb Sauce, Yonnaise
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 rote Zwiebel
• 1 El Essig
• Salz und Pfeffer

So gehst du vor:

1. Die Kartoffeln im Ganzen und ungeschält gar kochen. Danach abkühlen lassen.
2. Den Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Ca. 10 Minuten kochen. Eier hart kochen.
3. Die Brühe mit dem Essig erhitzen, Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der Brühe 2 Minuten köcheln. Anschließend abkühlen lassen.
4. Die Kartoffeln pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Kohlrabi zusammen in die Brühe geben und gut verteilen. Kurz ziehen lassen.
5. Anschließend die Yonnaise Sauce unterheben. Gewürzgurken und abgekühlte Eier klein würfeln und zu dem Kartoffelsalat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pflichtangaben

Zutaten: Wasser, Essig, Salz, Verdickungsmittel (Carboxymethylcellulose, Xanthan, Guarkernmehl), Citrusfasern, modifizierte Kartoffelstärke, Eigelb, Senf (Gemahlene Senfsamen, Essig, Salz, Aroma), Säuerungsmittel (Zitronensäure), Kräuter, Gewürze, Farbstoff (Titandioxid, Carotin), Konservierungsstoff (Kaliumsorbat), Natriumbenzoat, Süßungsmittel (Sucralose, Saccharin), Aroma, Antioxidationsmittel (Calcium-Dinatrium-EDTA). Laktosefrei Glutenfrei

Nährstoffangabe Pro 100 ml

Hinweis: Die angegebene empfohlene Tagesmenge darf nicht überschritten werden.

Aufbewahrung: Kühl (6-25 °C) und lichtgeschützt lagern. Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.

Nettofüllmenge: 265 ml

Herstellerdaten: nu3 Brückenstr.

THOMY Bio Mayo: Bio-Qualität und weniger Fett

Bio? Logisch! Weniger Fett? Check! Entdecke die beliebte THOMY Mayo in Bio-Qualität und kalorienreduziert. Die THOMY Bio Mayo enthält 60% weniger Fett als herkömmliche Mayonnaise und überzeugt trotzdem mit cremigem, unvergleichlichem Geschmack. Alle Zutaten erfüllen die strengen Auflagen des Bio-Knospe Labels. Guter Plan? Guter Geschmack!

So schmeckt‘s am besten

Die THOMY Bio Mayo ist das feine Tüpfelchen Genuss in Bio-Qualität und passt einfach zu allem: zu hartgekochten Eiern, frischem Brot, Kartoffelsalat, auf Burgern, Pommes frites, grilliertem Steak und Fisch, Salat sowie knackigem Gemüse.

Das steckt drin

Bei THOMY legen wir grossen Wert auf natürliche Zutaten. Alle unsere Mayonnaisen werden in Basel in der Schweiz hergestellt.

Entdecke die Mayo-Vielfalt von THOMY

Neben dem Klassiker Mayonnaise à la Française bekommst du bei THOMY auch spannende Variationen, z. B. mit Thon, Kräuter oder Curry. Du suchst eine Alternative ohne tierische Produkte? Dann probiere unserer Veggynaise - ohne Ei, aber mit ganz viel Geschmack!

Rabeko Zero Saucen

Der Hype um die Rabeko Zero Saucen ist ungebrochen! Selten ist es einem Hersteller gelungen, kalorienreduzierte Saucen mit erstklassigem Geschmack herzustellen. Rabeko setzt neue Massstäbe unter den Zero Saucen. Ein natürlicher Geschmack und eine perfekte Konsistenz - nicht zu fest, nicht zu flüssig - zeichnen die Rabeko Zero Saucen aus.

Ob an einem chilligen Grillabend, als Pancake Topping oder als Geschmacksexplosion auf deinem Sandwich - unsere grosse Auswahl an Rabeko Saucen lässt keine Wünsche offen. Im Vergleich zu üblichen Saucen und Sirups sparen dir die Rabeko Zero Saucen jede Menge unnötigen Zucker und überflüssige Fette. Für jeden Feinschmecker ist garantiert das richtige dabei!

Vorteile der Rabeko Zero Saucen:

• Super leckere Saucen
• Grosse Auswahl an Sorten
• Reduzierter Kaloriengehalt
• Rabeko-Qualität

Verzehrempfehlung

Verwende die Rabeko Saucen um allerlei Speisen zu verfeinern. Vor Gebrauch bitte schütteln.

Weitere Rezeptideen ohne Zucker

Das zuckerfreie Rohkostrezept für himmlische Kokosmakronen ist eifrei, glutenfrei und schnell zubereitet. Das superschnelle Rohkost Rezept für Süsse Hafernaschkekse wird mit Datteln und Rüebli zubereitet und ist sehr gesund! Das fruchtige Rohkost Rezept für einen Bananenpudding mit Sanddornsaft ist zuckerfrei, laktosefrei, schnell zubereitet und reich an Vitamin C. Das Rohkost Rezept für Fruchtige Powerkugeln ist glutenfrei, gesund und eignet sich besonders in bunten Pralinenförmchen für Geburtstage.

Italienischer Nudelsalat ohne Mayonnaise

Viel Eiweiß, noch mehr Geschmack: Rucola, frischer Basilikum und getrocknete Tomaten machen diesen italienischen Nudelsalat ohne Mayonnaise zu einer idealen und köstlichen Beilage. Die Nudeln aus Kichererbsen und knackigen Cashewkernen geben dem Nudelsalat außerdem eine Extra-Portion an Proteinen.

Für das Pesto alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Kichererbsennudeln 5 Minuten in Salzwasser kochen. Tomaten waschen und halbieren, Cashewkerne hacken und anrösten. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig miteinander vermengen.

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