Zander Ganz Braten Rezept: Ein Genuss für Feinschmecker

Ein leichtes Essen kann so einfach sein! Hier finden Sie ein detailliertes Rezept für gebratenen Zander, kombiniert mit mediterranem Gemüse und verfeinert mit verschiedenen Saucen. Lassen Sie sich inspirieren und zaubern Sie ein Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird.

Zanderfilet mit mediterranem Gemüse

Das mediterrane Gemüse passt wunderbar zum gebratenen Zander. Hier ist eine einfache Anleitung:

Zutaten:

• Auberginen
• Tomaten
• Olivenöl zum Braten
• Entsteinte schwarze Oliven
• Salz
• Pfeffer
• Glatte Petersilie
• Zanderfilets
• Aceto balsamico bianco
• Bio-Zitrone

Zubereitung:

1. Auberginen und Tomaten in Würfeli schneiden.
2. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
3. Auberginen ca. 5 Min. rührbraten.
4. Tomaten und Oliven ca. 5 Min. mitbraten, würzen.
5. Petersilie grob schneiden, daruntermischen, Gemüse auf einer Platte anrichten.

Zanderfilets zubereiten:

1. Fischfilets evtl. entgräten, halbieren oder dritteln.
2. Wenig Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen.
3. Fischfilets würzen, portionenweise mit der Hautseite nach unten ca. 2 Min. anbraten, wenden, ca. 2 Min. fertig braten.
4. Herausnehmen, auf dem Gemüse anrichten.

Sauce zubereiten:

1. Aceto und Öl verrühren, von der Zitrone die Schale dazureiben, Sauce über die Fischfilets träufeln.

Hinweis: Dazu passt geröstetes Baguette.

Nährwerte pro Portion (1/4):

350 kcal, lactosefrei, glutenfrei, low carb, schlank

Weitere Zubereitungsideen

Zanderfilet mit Orangen-Gremolata

1. 1 Schale von etwa ¾ Orange fein abreiben.
2. Petersilienblätter abzupfen, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, dann beides zusammen fein hacken.
3. Alle diese Zutaten mit dem Olivenöl mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Zanderfilet in 4 gleichmässig grosse Stücke schneiden.
5. Den Fisch auf der Fleischseite mit dem Rosmarin bestreuen, mit je 1 Spritzer Orangensaft und Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
6. In einer beschichteten Bratpfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zander mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und auf dieser Seite etwa 3 Minuten anbraten.
7. Dann die Herdplatte auf kleinste Stufe zurückdrehen, Fischstücke wenden und bei milder Hitze je nach Dicke weitere 2?3 Minuten nachgaren lassen.
8. Zander mit der Fleischseite nach oben auf Tellern anrichten und mit der Orangen-Gremolata beträufeln.

Zander mit Spinat und Dillöl

1. Zander salzen. Im heissen Olivenöl auf der Hautseite goldbraun braten. Wenden und auf der Fleischseite fertig braten.
2. Spinat waschen und abtropfen. Schalotten in Butter glasig braten, Spinat zugeben und weich kochen.
3. Dill waschen, im heissen Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen, klein hacken, ins Sonnenblumenöl einrühren und passieren.

Zander auf Gerste mit Favabohnen

1. Gerste im heissen Olivenöl anziehen und mit Weisswein ablöschen. Etwas einkochen und Bouillon dazugiessen.
2. Favabohnen und Schnittlauch zur Gerste geben.

Zander mit Salzzitrone

1. Die Zitronen kreuzförmig einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Mit dem groben Meersalz füllen und in ein Einmachglas geben, mit kochendem Wasser aufgießen und verschließen.

Saucenvariationen

Safran-Rahmsauce

(Zu Teigwaren, Geflügel, Fisch, Fenchel, Kürbis)

Aktiv 30min, Gesamt 30min

Morchelsauce

Aktiv 20min, Gesamt 30min

Rahmsauce

Aktiv 15min, Gesamt 15min

Zitronen-Butter-Sauce

1. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fischstücke salzen, beidseitig je ca. 1 ½ Min. braten. Herausnehmen, warm stellen.
2. Stangensellerie in derselben Pfanne ca. 3 Min. rührbraten. Hitze reduzieren, Zitronenschale- und saft, mit der Butter beigeben, würzen, nur noch heiss werden lassen.

Tipps und Tricks

• TIPP: Lege die Filets zuerst mit der Fleischseite nach unten, Hautseite nach oben, in die Pfanne. Das verhindert, dass sich die Filets biegen.

Serviervorschläge

Zander mit Kartoffeln und Thymian

1. Kartoffeln in Bratbutter halb zugedeckt 20 Minuten dämpfen.
2. Deckel wegnehmen, wenig Bratbutter zufügen, unter gelegentlichem Wenden 10-15 Minuten fertig braten.
3. Zander portionenweise würzen, in Mehl wenden und in heisser Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
4. Fond oder Bouillon in der gereinigten Pfanne aufkochen. Zitronensaft und Rahm beifügen, 1-2 Minuten köcheln lassen, würzen.
5. Thymian zu den Kartoffeln geben. Fisch und Kartoffeln auf vorgewärmten Platten oder Tellern anrichten, Sauce dazuservieren.

Zutaten Tabelle

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