Selbstgemachte Schaumküsse, auch bekannt als Schokoküsse, sind eine köstliche und spassige Süssigkeit, die sich perfekt für kreative Backprojekte eignet. Diese Leckereien bestehen aus einem fluffigen Eiweissschaum, der auf kleine Waffelböden gesetzt und dann mit einer Schicht aus zartschmelzender Schokolade überzogen wird.
Rezept für Schaumküsse mit Sahnelikör-Karamellkern
Dieses leckere Schaumkuss-Rezept von Christian Hümbs überrascht mit einer cremigen Sahnelikör-Karamell-Füllung. Eine luftige Konsistenz in einer knackigen Schokoladenhülle, einfach zum Anbeißen!
Zutaten
Für den Waffelteig:
- 40 g Butter
- 40 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei Gr. M
- 40 g Milch
- 40 g Mehl
- etwas Öl fürs Waffeleisen
- 150 g weiße Kuvertüre für den Aufstrich
Für die Schaummasse:
- 3 Blätter Gelatine
- 3 Eier Gr. M
- 1 Prise Salz
- 250 g Zucker
- 30 g Glukosesirup
- 6 EL Wasser
Für den Sahnelikör-Karamellkern:
- 100 g Zucker
- 100 g Crème Double
- 5 g Vanille-Extrakt
- 60 g Zartbitterkuvertüre
- 30 g Sahnelikör
Für die Schoko-Glasur:
- 250 g dunkle Kuvertüre
- 40 g Öl
Zubereitung
Vorbereitungszeit: 120 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Temperatur: 70 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Backblech, 1x Waffeleisen, 1x Silikon-Halbkugelformen, 6 cm Ausstecher Kreise
Schritt 1: Zubereitung des Sahnelikör-Karamellkerns
Den Zucker in einem Topf mit einem Holzlöffel zu einem dunklen Karamell kochen. Achtung: Verbrennen darf er nicht! Parallel die Crème Double in einem zweiten Topf erhitzen, aber nicht kochen!
Die heiße Créme Double nach und nach und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Karamell geben, bis die Masse homogen ist.
Den Topf vom Herd ziehen und nun Vanille-Extrakt, Kuvertüre und Sahnelikör unterrühren, bis eine homogene, seidig glänzende Masse entsteht.
Die Karamell-Masse sofort mit einem Löffel in die Silikon-Halbkugelformen füllen und im Schockfroster frieren.
Schritt 2: Für den Waffelteig
Den Ofen auf 70°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen und anschließend in eine Schüssel füllen. Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und gut verrühren.
Das Ei und die Milch unterrühren, zum Schluss das Mehl auf die Mischung sieben und ebenfalls gut unterrühren.
Das Waffeleisen erhitzen und, falls nötig, dünn mit Öl einpinseln. Aus dem Teig nacheinander dünne Waffeln ausbacken, dafür je Waffel etwa 3 EL Teig verwenden.
Die gebackene Waffel mit einem Holzspieß aus dem Waffeleisen heben und aus jeder Waffel direkt nach dem Backen mit dem 6 cm Ausstecher Kreise ausstechen.
Die Waffelkreise auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 min trocknen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Schritt 3: Zubereitung der Schaummasse
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit dem Salz in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen auf mittlerer Stufe aufschlagen.
Parallel den Zucker mit Glukosesirup und Wasser in einem Topf auf 113°C erhitzen.
Sobald die Temperatur erreicht ist, den Zuckersirup langsam in den Eischnee laufen lassen und 3 min weiterschlagen.
Die ausgedrückte Gelatine in einer kleinen Pfanne auflösen, aber nicht kochen! Die Gelatine mittels Teigschaber mit etwas Eischnee in der Pfanne angleichen.
Die Gelatine dann unter die Eischnee-Masse rühren und 5 min weiterschlagen.
Die fertige Schaummasse in eine saubere Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 - 20 min in den Kühlschrank stellen.
Schokoküsse selbstgemacht / Oreo Küsse / Oreo Kisses /ohne Gelatine / Backen mit Beate Woellstein
Schritt 4: Abstreichen der Waffeln
Die weiße Kuvertüre im Wasserbad auflösen und die Waffeln auf der Oberseite damit abpinseln. Kurz anziehen lassen.
Schritt 5: Aufbauen
Die gefrorenen Sahnelikör-Karamellkerne aus den Silikonformen lösen und immer eine Halbkugel mit der Wölbung nach oben mittig auf die Schokoladen-Fläche einer Waffel setzen.
Die Schaummasse in einen Spritzbeutel mit 2 cm Lochtülle geben und nun in einer langsamen Bewegung über den Kern aufspritzen, bis sie bis zum Rand der Waffel reicht und sich eine schöne Rundung ergibt.
Die Tülle absetzen. Dann mittig auf die große Kugel eine etwas kleinere Kugel aufspritzen. Die kleinen entstehenden Zipfel mit einem feuchten Finger vorsichtig plattdrücken, so dass die Schaumkugel schön rund ist. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Schritt 6: Glasieren
Die Kuvertüre in einer Schüssel zusammen mit dem Öl auf dem Wasserbad erwärmen. Achtung, sie sollte nur maximal 40 °C warm sein.
Die Schaumküsse auf die kleinen Gläschen auf einem Blech setzen und mithilfe der Kelle mit der Glasur übergießen.
Schaumküsse schnell und einfach selber machen. Mit diesem Schokokuss Rezept gelingen sie ganz leicht.
Variante mit einfachem Waffelteig
Dieses Rezept verwendet einen einfachen Waffelteig und eine schnelle Zubereitung für die Füllung und Dekoration.
Zutaten
Teig:
- 20 g Butter, flüssig
- 40 g Puderzucker
- 60 ml Milch
- 45 g Mehl
- ½ Beutel Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
Füllung:
- 4 Eiweiss
- 40 g Zucker
- 1 dl Wasser
- 160 g Zucker
- 2 TL Dr. Oetker Gelatine express
Dekoration:
- 2 Beutel Dr. Oetker Kuchenglasur dunkel oder hell oder weiss
Zubereitung
1. Teig
Den Puderzucker nach und nach in die flüssige Butter einrühren. Milch unterrühren, Vanillezucker und Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten kühl stellen. Bretzeleisen vorheizen. Nun den Teig mit Kaffeelöffeln auf das Bretzeleisen portionieren und backen. Die gebackenen Waffeln sollten einen Durchmesser von ca. 5 cm haben.
2. Vorbereiten
Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen und die Waffeln damit dünn bestreichen. Spritzsack mit Lochtülle (Ø 17 mm) bereitstellen.
3. Füllung
Das Eiweiss zu Schnee schlagen, den Zucker dabei in drei Schritten einrieseln lassen. Gleichzeitig Wasser und Zucker in einer Pfanne 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann langsam dem Eiweissschnee zugeben und mit dem Mixer vorsichtig weiterschlagen, bis die Masse kompakt ist. Kurz vor Schluss Gelatinepulver einrühren. Die Eiweissmasse in einen Spritzsack füllen und auf die Waffeln dressieren. Ca. 1 Stunde antrocknen lassen.
4. Dekoration
Die Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen. Ein Kuchengitter auf ein Backpapier stellen und die Schaumküsse darauf verteilen. Daneben ein Blech mit einem Backpapier bereitstellen. Die Glasur langsam und spiralförmig über die Schaumküsse giessen. Bevor die Glasur fest wird, Schaumküsse mit einem Tortenheber vorsichtig auf das vorbereitete Backpapier setzen und fest werden lassen.
Weitere Waffelvarianten
Neben den traditionellen Waffeln gibt es viele weitere Varianten, die Sie ausprobieren können:
- Belgische Waffeln
- Waffeltorte
- Waffeln (Gaufres)
- Buttermilch-Waffeln mit Kürbis-Orangensauce
- Waffeln mit Quark
- Kartoffel-Waffeln
- Eggs Benedict mit Waffeln
- Salzige Waffeln mit Randen
- Schokowaffeln am Stiel
- Limetten-Waffeln
Mit diesem Rezept gelingen Ihnen garantiert leckere Waffeln für Schokoküsse. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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