Unglaublich Leckere Spinat Ricotta Lasagne Ohne Tomaten – Das Geheimrezept Für Genießer!

Lasagne gehört für mich zu so etwas wie der «Heiligen Dreifaltigkeit» der italienischen Küche. Wobei eine solche Aussage im katholischen Italien wohl als Blasphemie gelten würde. Neben Pizza und Pasta zählt Lasagne für mich zu den Top 3 aus Italien. Lasagne ist zwar auch Pasta, aber «al forno», also aus dem Ofen, was sie für mich zu einer eigenen Kategorie macht.

Schon die alten Römer kannten die flachen Teigblätter, die sie «Lagana» nannten. Eine Theorie besagt, dass die Bezeichnung Lasagne von da kommt. Bereits in der Antike gab es also Gerichte die mit Teigfladen zubereitet wurden. Die Lasagne al forno, die wir heute kennen stammt aus der Region Emilia-Romagna. Es gibt in Italien eine Vielzahl an regionalen Variationen der Lasagne. In Neapel wird sie mit Ragù Napoletano, einer Tomatensauce mit Fleischstücken, sowie Ricotta und Mozzarella zubereitet. In anderen Regionen kommen Zucchetti, Trüffel und Spinat zwischen die Nudelblätter.

In diesem Artikel stellen wir Ihnen ein besonderes Lasagne-Rezept vor: Spinat Ricotta Lasagne ohne Tomaten.

Anders als die «Pizza Hawaii», die in Italien so etwas wie die achte Todsünde ist, muss ich mir bei meiner Variante keine Sorgen machen. Da wird kein Klassiker verunstaltet. Keine Angst, ich bleibe bei meinem Rezept bei Zutaten die in der italienischen Küche üblich sind. Ananas oder sonstige exotischen Dinge fasse ich nicht an. Allerdings lasse ich die Tomatensauce weg und überlasse dem Spinat die geschmackliche Hauptrolle. Die Baumnüsse - oder Walnüsse, wie sie auch genannt werden - sorgen für Biss. Der Hauch von Zitrone macht die Lasagne frisch und leicht. Besonders wichtig dabei ist, dass es nur eine leichte Zitronennote ist, die dezent im Hintergrund bleibt.

Eine vegane Lasagne machen ist einfach - zu einfach! Ich wollte eine spezielle Lasagne kreieren, die allen schmeckt und bei der es egal ist, dass sie vegan ist. Es ist nicht einfach eine Spinatlasagne, sondern eine ganz spezielle Variante.

Zutaten für meine vegane Lasagne

Pasta wird in Italien gemäss dem 1547 in Genua beschlossenen Reinheitsgebot ausschliesslich aus Hartweizengriess und Wasser hergestellt. Ausnahmen gibt es. Bei der «pasta fresca all’uovo» werden Eier verwendet. Diese frischen Teigwaren werden aber selten für Lasagne verwendet. Allerdings habe ich schon Lasagneblätter von Herstellern ausserhalb von Italien gesehen, die Eier enthalten. Ich empfehle nicht nur Veganerinnen traditionelle italienische Pasta ohne Ei zu verwenden. «Pasta secca» passt besser und die richtige Bissfestigkeit ist bei Lasagne wichtig.

Wer möchte, kann statt gefrorenem frischen Spinat verwenden. Beachtet dabei, dass ihr etwa einen Viertel mehr verwenden müsst (also 750 Gramm frischen Spinat statt 600 Gramm aus dem Tiefkühlfach). Tiefgekühlter Spinat ist blanchiert und verliert dabei etwa 20% seines Gewichts. Oft gibt es bei dieser Frage eine grosse Verwirrung. Gerade beim Spinat sind Volumen und Gewicht zwei paar Schuhe. Wenn ihr den frischen Spinat kocht verliert er 20% Gewicht aber fast 90% seines Volumens. Wir alle kennen das, von dem riesengrossen Haufen des grünen Gemüses bleibt nach der Zubereitung noch ein kleines Häufchen übrig.

Bei der Zitrone solltet ihr unbedingt auf Bio-Qualität achten. Da ihr die Schale braucht ist es wichtig, dass diese nicht mit Pestiziden behandelt wurde. Trotzdem sollten auch Bio-Zitronen vor dem Verwenden mit heissem Wasser gewaschen und mit einem sauberen Tuch sorgfältig trockengerieben werden. Achtet beim Abreiben der Zitronenzeste darauf, dass ihr nur den äusseren Teil entfernt. Die weisse Haut unter der Schale schmeckt bitter.

Zutaten für 4 Personen

1 Packung Lasagneblätter
100 g veganer Reibkäse
100 g Baumnüsse
600 g Spinat gefroren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
Öl
Salz und Pfeffer

Béchamelsauce

60 g vegane Butter
70 g Weissmehl
600 ml Sojamilch
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Heizt schon mal den Ofen vor! Lasagne einmal ganz anders. Der Ofen sollte mittlerweile heiss sein. Viel Spass beim nachkochen.

Füllung

Zwiebel und Knoblauch hacken und mit etwas Öl in der Pfanne andünsten.
Baumnüsse mit einer Tasse auf dem Schneidebrett zerdrücken, beigeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze mitdünsten.
Spinat hinzugeben und auf mittlerer Hitze zugedeckt bei gelegentlichem Rühren köcheln, bis er aufgetaut ist.
1 TL Zitronensaft und den Abrieb der halben Zitrone dazu geben, kräftig würzen und vom Herd nehmen.

Bechamelsauce

Vegane Butter in eine Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren andünsten, keine Farbe annehmen lassen.
Mit der Sojamilch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen, gut würzen.
Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Sauce eindickt.
Sollte die Sauce zu dick sein, vorsichtig etwas Sojamilch einrühren.

Lasagne

Auflaufform einfetten.
Dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden verteilen.
Lasagneblätter, Spinat und Béchamelsauce lagenweise in die Auflaufform schichten.
Mit Béchamelsauce abschliessen.
Lasagne bei 180 Grad in der Ofenmitte 35-40 Min. backen.

Zu klassischer Lasagne passen vollmundige Rotweine wie ein Chianti oder Primitivo. Ricotta und Spinat sind nicht nur als Raviolifüllung beliebt. Mit diesen Zutaten lässt sich auch blitzschnell eine cremige Lasagne zaubern.

Hier ist eine Tabelle mit den Nährwerten pro Portion:

Nährwert	Menge (pro Portion)
Kalorien	649 kcal
Vegetarisch	Ja

Dieses Rezept für eine einfache Gemüselasagne ist für Vegetarier einfach perfekt. Eine Zucchetti-Lasagne kann mit anderen Gemüsesorten variiert werden. Eine Spinatlasagne ist sehr gesund und kann zusätzlich mit anderen Gemüsesorten kombiniert werden. Gemüselasagne mit Ricotta ist ein schönes fleischloses und gesundes Gericht. Eine Spinat-Lasagne kommt ganz ohne Fleisch aus, aber dies tut dem Geschmack keinen Abbruch. Von der leckeren Kürbislasagne werden alle begeistert sein. Dieses vegetarische Lasagne-Rezept schmeckt auch Fleischliebhabern gut. Vegetarische Ricotta-Spinat-Lasagne ist ein typisches italienisches Gericht, das auch Nicht-Vegetariern sehr gut schmeckt.

Ich liebe Pasta und gerade in der kälteren Jahreszeit in Form von Aufläufen. Tatsächlich stelle ich mir bei Nudelauflauf meistens ein buntes Mischmasch aus kleinen Nudeln und beliebigen anderen Zutaten - natürlich dick mit Käse überbacken - vor. Cannelloni hingegen sind für mich ein feines Nudelgericht, das ich auch gerne beim schicken Italiener bestelle. Das Füllen der holen Nudel-Röhren, die fast an überdimensionale Rigatoni erinnern, ist tatsächlich etwas aufwändig.

Die Füllung meiner Wahl gebe ich dabei mit einem Messer in die Nudelröhre, schiebe sie damit nach Innen und streiche bei Bedarf oben etwas ab. Probiert euch einfach mal mit verschiedenen Küchenwerkzeugen aus. Auch wenn ich klassische Lasagne liebe, darf es genauso gerne auch ein anderer italienischer Nudelauflauf sein. Spinat Cannelloni fahren nicht nur mit einer anderen Nudelart auf, sondern liefern auch eine köstliche vegetarische Füllung.

Gerade Spinat eignet sich meiner Meinung nach super für solche Gerichte. Dank Schweizer Gemüse muss ich mir auch ausserhalb der Saison keine Gedanken über meinen Spinat machen. Das Unternehmen erntet regionales Gemüse beim Bauern nebenan, macht es durch Einfrieren oder Einlegen sofort lange haltbar und stellt es uns so das ganze Jahr über zur Verfügung. Dadurch sorgen sie für einen ökologischen Fussabdruck und versorgen ihre Kunden jederzeit mit nährstoffreichem und vitaminhaltigem Gemüse.

An einem gemütlichen Wochenende mache ich mich gerne mal an die Arbeit und bereite richtig schöne Cannelloni zu. Bei der Füllung sind eurer Phantasie keine Grenzen gesetzt und für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Für die Füllung müsst ihr zuerst euren Schweizer Gemüse Tiefkühlspinat auftauen und abtropfen lassen. Währenddessen könnt ihr schon Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Butter andünsten. Die Tomatensauce, in welcher die Nudeln dann köcheln, ist super schnell zubereitet. Für eine klassische Béchamelsauce erwärmt ihr etwas Butter in einer Pfanne.

Sobald sie geschmolzen ist, wird Mehl dazu gegeben und unter schnellem Rühren mit dem Schneebesen angedünstet. Bevor das Mehl braun wird giesst ihr die Milch dazu, kocht alles unter Rühren kurz auf und reduziert die Hitze dann wieder. Nachdem ihr alles vorbereitet habt, gebt ihr die Tomatensauce in eine grosse Auflaufform. Den restlichen Ricotta verteilt ihr darauf und verrührt ihn leicht. Jetzt geht es ans Füllen der Cannelloni!

Gebt die Spinat-Ricotta-Füllung mit einem Messer oder einem Teelöffel in die Nudeln, bis diese voll sind. Die Auflaufform schiebt ihr dann in den vorgeheizten Ofen und lasst eure Spinat Cannelloni für 35-40 Minuten bei 200°C backen.

Den Spinat in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen. Für die Spinatfüllung die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Butter andünsten. Die Hälfte von den angebratenen Zwiebeln und Knoblauch mit dem Spinat, 400 g Ricotta, Mehl und 50 g Sbrinz vermengen. Die Mischung mit ½ TL Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Tomaten zu den restlichen Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und ca. 30 Min. köcheln lassen, bis eine schöne Tomatensauce entsteht. Für die Bechamelsauce 4 EL Butter in einer Pfanne warm werden lassen. 4 EL Mehl beigeben und unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten - das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen!

Die Pfanne von der Platte ziehen, 8 dl Milch dazu giessen und unter Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren, 1 TL Salz und ½ TL Muskatnuss dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln. Wenn die Sauce sämig ist, beiseite stellen. Die Tomatensauce auf den Boden einer Auflaufform von ca. 34x24 cm geben.

Den restlichen Ricotta (sollten ca. 100 g sein) auf der Tomatensauce verteilen und leicht verrühren. Die Spinatfüllung mit einem Teelöffel oder Messer in die Cannelloni geben und diese einlagig in die Form auf die Tomatensauce legen. Hast du Lust auf noch mehr Pasta-Glück?

Hier gehts fein weiter:

Spinatspätzli-Gratin mit Käse und Zwiebeln
Spinat-Ricotta-Cannelloni
Apéro-Spinatkuchen
Grüne Shakshuka
Palak Paneer
Ricotta-Spinat-Ravioli
Spanakopita
Spinat-Quiche mit Feta und Speck
Spinatrisotto
Blätterteig-Schnecken mit Spinat

Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.

Hast du Lust auf noch mehr Pasta-Glück?