Spätzle mal spätherbstlich geniessen? Na klar! Hier ist ein Rezept für eine köstliche Spinat-Spätzle-Pfanne in cremiger Sauce, verfeinert mit Pinienkernen. Wir wünschen viel Spass beim Ausprobieren!
Zutaten und Nährwertangaben
Zutaten:
- 400 g Eierspätzli (enthält Eier, glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse)
- dl Milch
- Reibkäse, nach Belieben
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Nährwertangaben:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie (kJ) | 2623 kJ |
| Energie (kcal) | 627 kcal |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigt | 12 g |
| Kohlenhydrate | 68 g |
| davon Zucker | 11 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiss | 22 g |
| Salz | 2 g |
Zubereitung der Spätzle
Für die Spätzli Mehl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben.
Wasser und Eier verquirlen und dazugeben.
Alles zu einem dickflüssigen Teig rühren, bis er Blasen wirft.
Spinat daruntermischen.
Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung:
- Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
- Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, alles mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min.
- Teig portionenweise durchs Spätzlisieb ins nur leicht siedende Salzwasser streichen.
- Die Spätzli im leicht siedenden Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Mit Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, in vorgewärmtem Gefäss anrichten.
- Im Ofen bei 100°C warm halten.
- Nach Belieben mit Reibkäse bestreuen.
Zubereitung der Spinatsauce
Spinat waschen.
Tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt dämpfen, bis er zusammengefallen ist.
Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken.
Abtropfen und gut ausdrücken.
Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen und so lange köcheln, bis sie nussig riecht.
Spinat beigeben, zusammenfallen lassen.
Wasser dazugiessen, zugedeckt ca. 2 Min. köcheln.
Safran beigeben, würzen.
Spätzli zum Spinat geben, mischen, nur noch warm werden lassen.
Spätzli anrichten, Mandeln darüberstreuen.
Herbstliche Spinat-Spätzle-Pfanne
Was Du zu Hause haben solltest:
Wasche Gemüse und Kräuter ab.
Braune Champignons in Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Knoblauch abziehen und fein hacken.
Chili längs halbieren, entkernen und Chilihälften fein hacken.
Zubereitung:
- In einer grossen Pfanne ohne Zugabe von Fett Pinienkerne bei mittlerer Hitze 3 - 5 Min. anrösten, bis sie duften. Anschliessend Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- In derselben Pfanne Öl* erhitzen und Spätzle darin ca. 5 Min. knusprig anbraten. Anschliessend Spätzle in eine grosse Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
- Erneut Öl* in der Pfanne erhitzen und Champignonscheiben, Knoblauch-, Zwiebel- und Chiliwürfel (scharf!) für ca. 5 Min. anbraten.
- Pfannengemüse mit der Sahne ablöschen, Gemüsebrühe einrühren und alles für ca. 2 Min.
- Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob würfeln.
- Spätzle, Tomatenwürfel, Pfeffermischung und Babyspinat zugeben und alles gut miteinander verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
- Spinat-Spätzle-Pfanne auf tiefen Tellern anrichten, Pinienkerne darüberstreuen und geniessen.
Variationen
- Käsespätzli
- Spätzli-Gemüse-Gratin
- Knöpfli / Spätzli
- Quarkspätzli
- Kürbis-Knöpfli
- Raclette-Pfännchen Käsespätzli
- Spätzli mit Mangold
- Kräuter-Käsespätzli
- Bärlauchspätzli
- Spätzli an Schinken-Rahm-Sauce
making of spätzle
Weitere Rezepte
- Tiramisu
- Crumbl Cookies
- Vermicelles-Cheesecake
- Zitronenmousse
- Himbeerroulade
- Tiramisu ohne Ei
- Orangen-Tiramisu
- Tiramisu-Torte
- Honigmousse-Cake mit Krokant
- Aprikosen-Tiramisu
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