Tahini-Sauce: Rezepte und Variationen für jeden Geschmack

Ein Glas Tahina sollte in keinem Vorratsschrank fehlen. Die herzhafte Sesampaste ist vielseitig einsetzbar, nicht nur für cremigen Hummus. Vermischt mit Zitronensaft und etwas Wasser, schmeckt Tahini auch pur als Dip oder Brotaufstrich ganz vorzüglich. Die nahrhafte Paste aus Sesam hat viele Namen und wird im gesamten Orient verwendet, im Hebräischen spricht man es Tchina aus. Die weise Sesampaste wird aus geschältem Sesam hergestellt, ist vegan und enthält viele Vitamine und Calcium.

Man mischt ein paar Esslöffel mit Wasser, Zitronensaft, etwas Salz und je nach Geschmack auch mit Knoblauch.

Hier sind einige köstliche Rezeptideen, die zeigen, wie vielfältig Tahini in der Küche eingesetzt werden kann:

Grüner Tahini-Dip mit Koriander

Dieser vegane Dip ist von der Küche des Nahen Ostens inspiriert und passt hervorragend zu Latkes oder gebackenem Blumenkohl.

Zutaten:

• 4-5 EL Tahini
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Bund Petersilie, nur die Blätter
• 1 Bund Koriander, nur die Blätter
• Etwas Salz
• Etwas Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einem cremigen Dip verrühren.

Pasta einmal anders: Rigatoni mit Tahini-Tomaten-Pesto

Ich liebe Pasta! Gut, wer nicht. 😎 Zu den weltweit beliebtesten Gerichten gehören zweifellos solche, die mit Teigwaren gegessen werden. Das beschränkt sich nicht nur auf italienische Gerichte wie Pasta mit Tomatensauce: Auch in der Schweiz gibt es Klassiker wie Älplermagronen oder Ghackets mit Hörnli, die ihre Beliebtheit den Teigwaren verdanken.

Hier wird die italienische Küche mit arabischen Elementen kombiniert. Heraus kommen Rigatoni, wie ihr sie noch nie gegessen habt: Cremig, rassig, mit einem Hauch von Orient. Dieses Pesto aus Tahini und getrockneten Tomaten kennt ihr bestimmt noch nicht.

Ein Freund hat neulich in einer gemütlichen Runde behauptet, dass er der grösste Pasta-Kenner der Welt sei. Steile Ansage. Es gäbe, so seine Behauptung, kein Pasta-Gericht, das er noch nie gegessen habe. Möglicherweise hat er sich wegen dem Wein 🍷 zu dieser Aussage hinreissen lassen. 😂 Allerdings hatte ich das Gefühl, dass er wirklich glaubt, dass er alle Varianten kennt. Ich meinte darauf, dass ich ihm ein Pasta-Rezept zeigen werde, das er noch nicht kennt.

Als ich am nächsten Tag über ein «nie Dagewesenes» Teigwaren-Gericht nachdachte, musste ich einsehen, dass die Herausforderung grösser war als erwartet. 🧐 Pasta gibt es tatsächlich in zig Varianten. Ich habe lange in meinen italienischen Kochbüchern geblättert und das Internet durchforstet. Aber ich kam einfach auf kein Rezept, das so oder ähnlich nicht schon einmal gekocht worden wäre.

Manchmal hilft es, etwas anderes zu erledigen. Es war ohnehin Zeit, wieder einmal unsere Mezze-Vorräte aufzufrischen. Wir hatten kein Hummus und auch kein Muhammra mehr im Kühlschrank. Und als wir damit beschäftigt waren, kam sie plötzlich, die Erleuchtung. Denken wir doch Pesto einmal anders! 💡

Tahini in Italien

Bei der Zubereitung des Hummus habe ich den Schöpflöffel vom Tahini abgeleckt. Die Sesampaste wird in der arabischen Küche für eine Vielzahl von leckeren Rezepten verwendet. Ich mag den nussigen, würzigen Geschmack mit seiner leicht bitteren Note. Wie das wohl mit Pasta funktionieren würde? Und schon setzte sich in meinem Kopf ein Pesto-Rezept zusammen.

Als Sparringspartner braucht der kräftige Geschmack des Tahini einen ebenso kräftigen Mitspieler für eine gute Balance. So etwas wie der intensive Geschmack von Dörrtomaten. Ja, das muss passen. 👩🏻‍🔬

Für die Grundwürze verwenden wir die Gemüsebouillon von Nahrin. Die passt perfekt in unser All-Star-Team. Die getrockneten Tomaten sind selber schon salzig und die Bouillon sorgt für einen ausgewogenen Geschmack. Unser Team braucht natürlich auch noch etwas Rasse. Dafür ist das Nahrin Piccante zuständig, das etwas Schärfe in das Gericht bringt und zu Höchstleistung antreibt. 🌶

Habibi, ti amo!

Nachdem wir die Zutaten zu meinem Pesto verarbeitet hatten, kam die Stunde der Wahrheit. Passt das Tahini zu den übrigen Zutaten? Schmeckt dieses «italarabische» Gericht so wie wir es uns vorgestellt hatten? Oh nein, es schmeckt sogar noch viel besser. Cremig, herzhaft und einfach köstlich. Nach dem ersten Rigatoni mit dem neuen Tahini-Tomaten-Pesto war es um uns geschehen. «Habibi, ti amo!», so etwas nennt man Liebe auf den ersten Bissen. 😍

Ob es dem «grösste Pasta-Kenner der Welt» auch geschmeckt hat? Und wie! Er musste eingestehen, dass er dieses Pesto tatsächlich noch nie gegessen hatte. Wenn auch ihr die grösste Pasta-Kennerin oder ein Teigwaren-Papst werden möchtet, dann fangt doch am besten mit unserem All-Star-Team an. Das Tahini-Tomaten-Pesto wird euch nicht enttäuschen. 😋

Zutaten für 4 Personen

• 150 g Tahini
• 1 Glas Dörrtomaten in Öl (Abtropfgewicht ca. 140g)
• 2 EL Öl der eingelegten Tomaten
• 2 EL Nahrin Olivenöl
• ¼ TL Nahrin Piccante
• 3 TL Nahrin Gemüsebouillon
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel (gross)
• Saft einer halben Zitrone
• Pfeffer
• 200 ml Wasser
• 500 g Rigatoni
• Veganer Parmesan (optional)

Zubereitung:

1. In einer grossen Pfanne Wasser zum kochen bringen und Rigatoni «al dente» kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken.
3. 2 EL Olivenöl und 2 EL Öl der eingelegten Tomaten in einer Bratpfanne heiss werden lassen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Alle Zutaten in den Standmixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren und mit etwas Pfeffer würzen.
5. Sauce und Pasta zusammen in der Pfanne mischen und kurz warm werden lassen.
6. In die Teller verteilen und mit nach Wunsch mit veganem Nuss-Parmesan bestreuen.

Hebt euch etwas vom Pasta-Wasser auf.

Gefüllte Kürbishälften mit cremiger Tahini-Sauce

Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine grosse Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. En Guete!

Nährwertangaben	Menge
Energie (kJ)	2620 kJ
Energie (kcal)	626 kcal
Fett	25 g
davon gesättigt	4 g
Kohlenhydrate	75 g
davon Zucker	16 g
Eiweiss	19 g
Salz	1 g

Zutaten:

• 150 g Bulgur
• 4 g Gewürzmischung „Hello Harissa“
• 25 g Tahini-Paste
• 100 g Veganes cremiges Sojaprodukt

Was Du zu Hause haben solltest:

• 1 Teelöffel Balsamico-Essig
• TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Kürbis halbieren, Kerngehäuse entfernen und entsorgen. Schnittseite der Kürbishälften mit 1 EL [2 EL] Olivenöl*, der Hälfte der Gewürzmischung „Hello Harissa“ und Salz* einreiben. Kürbishälften mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 25 - 30 Min. im Ofen backen, bis der Kürbis gar ist. Knoblauchzehe für 10 Min. mit auf das Blech geben.
2. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] Wasser* füllen, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und restliche „Hello Harissa“ Gewürzmischung zugeben, salzen* und einmal aufkochen lassen.
3. Bulgur hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen, weisse Frühlingszwiebel-Ringe und Hälfte [alles] vom Tomatenmark unterrühren und mind. 10 Min. abgedeckt ziehen lassen. Zitrone in 6 Spalten schneiden.
4. Knoblauch aus dem Ofen nehmen, in einen kleinen Topf pressen. Tahini, cremiges Sojaprodukt, Saft aus 1 [2] Zitronenspalte und 2 EL [4 EL] Wasser* hinzufügen, zu einer cremigen Sauce verrühren und unter Rühren aufkochen. Sollte die Sauce noch zu dickflüssig sein, gib esslöffelweise mehr Wasser* hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz*, Pfeffer* und nach Belieben mehr Zitronensaft abschmecken.
5. Kürbiskerne für die letzten 3 Min. der Ofenzeit mit auf das Backblech geben. In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Balsamico-Essig*, 1 EL [2 EL] Wasser*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren. Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit dem Saft aus 1 [2] Zitronenspalten, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
6. Bulgur in die Kürbishälften füllen, restlichen Bulgur auf Teller verteilen und Kürbis darauf setzen. Mit grünen Frühlingszwiebel-Ringen garnieren. Nüsslisalat unter das Dressing heben und daneben anrichten. Mit Kürbiskernen toppen. Zusammen mit der Tahin-Sauce geniessen.

Randen-Falafel mit Tahini-Joghurt-Sauce

Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi - jetzt im Podcast:

Zubereitung:

1. Falafel: Alle Zutaten in den Foodprocessor geben oder mit dem Stabmixer pürieren, bis alles gut vermischt ist. Ofen auf 200°C Heissluft/Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 220°C).
2. Hände mit Wasser benetzen. 16 Falafelbällchen formen (etwas kleiner als ein Golfball) und mit dem Handballen flach drücken.
3. Falafel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, in der Mitte des vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen oder in einer Bratpfanne mit etwas Bratcrème für 5 Minuten pro Seite anbraten.
4. Dressing: Alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Randen-Falafel mit Tahini-Joghurt-Sauce servieren. Regionaler geht es mit getrockneten Kichererbsen. Hierfür Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Gegarte Kichererbsen lassen sich tiefkühlen.

Weitere Rezeptideen mit Tahini

• Broccoli mit Tahini-Creme: Broccoli dämpfen und auf Tahini-Creme anrichten. Anstelle von Tahini griechisches Joghurt verwenden und mit Zitronensaft verfeinern.
• Gebackene Randen mit Feta
• Randen-Risotto
• Baked-Feta-Pasta mit Randen
• Randensuppe

tags: #sobe #aus #tahini