Schweizer Weggli Brötchen Rezept: Ein Klassiker selbstgemacht

Weggli gehören in der Schweiz zu den beliebtesten Brötchen. Sie werden gerne zum Znüni mit einem Schoggistengel gegessen. Weggli mit Schoggistengeli werden darum auch gerne als Geburtstags-Znüni mit in die Schulen gebracht. Weggli sind wunderbar vielseitig und können einfach so, zum Frühstück oder als Sandwichs gegessen werden.

Kürzlich wurden auf foodwerk.ch zum Weltbrottag leckere Weggli gepostet, die mich so sehr angelacht haben, dass ich sie auch ausprobieren wollte. Zur Freude meiner Familie habe ich welche gebacken.

Die Weggli finden sich auch in unserer Alltagssprache wieder. „Dä Feufer und s Weggli welle“ (Denn Fünfer und das Weggli wollen) - was verwendet wird, wenn man sich nicht zwischen zwei Alternativen entscheiden kann und beides möchte. „Gaht wäg wie warmi Weggli“ (Verkauft sich wie warme Weggli) - wenn etwas sehr beliebt ist und sofort weg oder verkauft ist.

Im Folgenden finden Sie ein detailliertes Rezept, um diese köstlichen Brötchen selbst zu backen.

## Rezept für Schweizer Weggli

Es gibt verschiedene Varianten, Weggli zu backen. Hier werden zwei Methoden vorgestellt: eine mit langer Gehzeit und wenig Hefe, und eine schnellere Variante.

### Variante 1: Lange Gehzeit mit wenig Hefe

Diese Methode benötigt mehr Zeit, aber das Ergebnis ist ein besonders aromatisches Brötchen.

Frisch gebackene Weggli.

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 10 g Salz
• 1 dl Milch
• 1 Ei, verquirlt
• Wenig Milch zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Milch und Hefe in den Mixtopf geben.
2. Restliche Zutaten dazu geben und während ca. 6 - 7 Minuten verarbeiten.
3. Eine Schüssel leicht mit Backtrennspray besprühen.
4. Teig in die Schüssel geben und verschliessen.
5. Bei Zimmertemperatur über Nacht bzw. während ca. 10-12 Stunden stehen lassen.

### Variante 2: Schnelle Zubereitung mit mehr Hefe

Wenn es schnell gehen muss, kann die Hefemenge erhöht werden, um die Gehzeit zu verkürzen.

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 10 g Hefe (oder weniger, je nach gewünschter Gehzeit)
• Salz
• Milch
• Butter

Zubereitung:

1. Handwarme Milch und Hefe in die Teigschüssel der Küchenmaschine geben und verrühren.
2. Ich habe den Teig auch schon mit 10 g Hefe zubereitet. Da habe ich den Teig vor der Arbeit geknetet und während ca.

### Gemeinsame Schritte für beide Varianten:

1. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
2. Teig auf die Arbeitsfläche stürzen.
3. Teig in gleich grosse Teile portionieren.
4. Teig zu Kugeln schleifen (Video dazu findet ihr im Beitrag).
5. Mit einer Holzkelle die typische Einkerbung ins Weggli drücken. Damit die Kelle nicht am Teig kleben bleibt, tunke ich sie leicht im Mehl ein.
6. Danach drücke ich die Kelle in der Mitte des Brötchens relativ stark ein. Die Kunst wird es sein, dass der Rand sich nicht trennt und in der Mitte man ziemlich mutig nach unten drücken, fast durchdrücken soll.
7. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die geformten Weggli darauf legen.
8. Weggli zudecken und nochmals ca.
9. In einer kleinen Schüssel ein Eigelb mit wenig Milch aufschlagen.
10. Weggli in den Ofen schieben und während ca. 10 - 12 Minuten backen.
11. Wenn die Weggli goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen.

### Traditionelles Rezept

Zutaten:

• 500g Mehl
• 10g Salz
• 25g Hefe, frisch
• 3dl Milch
• 50g Butter, flüssig
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen.
2. Hefe mit der Hälfte der Milch auflösen, in die Mulde giessen, mit wenig Mehl bestäuben und gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
3. Butter schmelzen, von der Platte nehmen, mit restlicher Milch ablöschen. Zusammen mit dem Ei zum Mehl geben, alles zusammenfügen.
4. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
5. Teig in 8 Stücke teilen, diese zu Kugeln formen.
6. Die Kugeln mit einem Kellenstiel in der Mitte so eindrücken, dass die typische Weggliform entsteht.
7. Zugedeckt auf dem backpapierbelegten Blech 20-30 Minuten gehen lassen.
8. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
9. Mit Milch bestreichen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen.
10. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Diese Weggli sind im Rahmen des Synchronbackens vom Kochtopf und From Snuggs Kitchen entstanden. Das Rezept für die Weggli, oder besser die zwei Rezepte für Weggli, die wir zur Auswahl hatten, kommen von BesondersGut. Die Weggli sind vom Geschmack her sehr gut geworden, hätten aber bei mir noch etwas mehr aufgehen dürfen. Mein Kühlschrank ist eindeutig zu kalt, so dass der Teig nicht genug reifen konnte und auch eher lange gebraucht hat, bis er Zimmertemperatur angenommen hat. Beim nächsten Mal werde ich darum etwas mehr Zeit einplanen und die Kühlschranktemperatur ein bisschen höher einstellen. Also achtet unbedingt auf die Temperatur in eurem Kühlschrank.

### Zwei-Tages-Variante

Diese Variante erfordert etwas mehr Planung, belohnt aber mit einem besonders aromatischen Ergebnis.

Tag 1:

1. Alle Zutaten ausser der Butter in die Schüssel der Haushaltsmaschine geben und auf der niedrigsten Stufe für 10 Minuten kneten lassen. Der Teig ist dabei etwas trocken.
2. Die zimmerwarme Butter in Stücken zum Teig geben und nochmals 5 bis 10 Minuten kneten lassen, bis der Teig weich und geschmeidig ist.
3. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur für 90 Minuten gehen lassen.
4. Danach den Teig für 12-18 Stunden in den 6 Grad kalten Kühlschrank stellen.

Tag 2:

1. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für 90 bis 120 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
2. Den Teig in 14 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese für 20 Minuten auf zwei mit Backpapier belegten Blechen ruhen lassen. Die Bleche dafür mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
3. Das Ei mit Rahm, Zucker und Salz verrühren und durch ein Sieb streichen.
4. Jetzt die Teigkugeln mit der Hand etwas flachdrücken und mit dem Stiel eines Holzlöffels in der Mitte sehr tief eindrücken.
5. Die Weggli mit dem Eianstrich bestreichen und für 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
6. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
7. Das erste Blech mit Weggli für ca. 18 Minuten backen.
8. Herausnehmen und gleich in ein sauberes Haushaltstuch einwickeln. (So werden sie schön weich).

Mit diesen Rezepten können Sie die beliebten Schweizer Weggli ganz einfach zu Hause backen und geniessen. Viel Erfolg und guten Appetit!

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