Schweinegulasch Rezept Einfach

Butterzartes und extrasaftiges Fleisch an einer feinen Sauce - Ragout und Gulasch sind der perfekte Soul Food. Grund genug, mehr über die bekannten Wohlfühl-Menüs zu erfahren. Hier die Antworten auf die häufigsten Fragen und ein einfaches Rezept für Schweinegulasch.

Was ist der Unterschied zwischen Ragout und Gulasch?

Der Unterschied liegt in der Zubereitung: Beim Gulasch werden zuerst die Zwiebeln in einem Topf angebraten, erst danach wird das in Würfel geschnittene Fleisch dazugegeben und in einer Sauce nach Wahl geschmort. Beim Ragout hingegen werden die Fleischwürfel zunächst scharf angebraten, beiseitegelegt und erst danach in einer bereits köchelnden würzigen Sauce geschmort. Die Fleischwürfel können vor dem Anbraten mit Mehl bestäubt werden - das bindet später die Sauce. Ist aber kein Muss.

Es gibt keinen. Voressen ist der deutsche Begriff für das französische Ragout.

Welches Fleisch eignet sich für Gulasch?

Für ein klassisches Gulasch wird meist Rindfleisch verwendet. Auch Gulasch kann aber aus Schweine-, Kalb- oder Lammfleisch zubereitet werden. Für Gulasch eignen sich die gleichen Fleischstücke wie für Ragout (siehe oben).

Ideal ist langfaseriges und bindegewebereiches Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch. Weil es zwischen Voressen und Ragout keinen Unterschied gibt, eignen sich fürs Voressen dieselben Fleischstücke wie für Ragout.

Ideal sind ca. 3,5 cm grosse Würfel.

Wie wird das Fleisch bei Ragout und Gulasch zubereitet?

Ausser für Gulasch gilt: Als erstes wird immer das Fleisch angebraten. Dann nimmt man es aus dem Kochtopf, gibt Gemüse wie Zwiebeln, Rüebli und Sellerie ins heisse Fett und röstet es gut an - gerne auch mit etwas Tomatenpüree. Dann gibt man das Fleisch wieder dazu und löscht es mit Wein, Bouillon oder einer Flüssigkeit seiner Wahl ab.

Geeignete Flüssigkeiten sind: Wein (für helles Fleisch Weisswein, für dunkles Fleisch Rotwein), Bouillon, Fond, aber auch Saurer Most, Bier oder Wasser.

Das Fleisch wird in der Regel 1,5 bis 3 Stunden in der Flüssigkeit geschmort. Durch die lange Garzeit schmilzt das im Bindegewebe enthaltene Kollagen und wird zu weicher Gelatine. Deshalb schmeckt das Fleisch so zart und saftig. Das Warten wird also belohnt.

Um festzustellen, ob das Fleisch gar ist, macht man am besten den Gabeltest: Kann man die Gabel mühelos ins Fleisch stechen und wieder herausziehen, ist es durch.

Schweinegulasch Rezept

Hier ist ein einfaches Rezept für Schweinegulasch, das Sie leicht zu Hause zubereiten können:

Zutaten:

• Schweinsragout
• Zwiebeln
• Kümmel
• Paprika (edelsüß und rosenscharf)
• Majoran
• Bier
• Gemüse-Bouillon
• Bratbutter
• Salz und Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

1. Das Schweinsragout wenn möglich bereits 2-3 Stunden im Voraus mit Salz und Pfeffer würzen. Bis ½ Stunde vor dem Anbraten wieder kühl stellen.
2. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
3. In einer kleinen Pfanne den Kümmel ohne Fett leicht anrösten, bis er würzig duftet. Den Kümmel im Mörser sehr fein zerstossen.
4. In einem Schmortopf die Bratbutter kräftig erhitzen. Das Schweinsragout darin in 3 Portionen jeweils anbraten und wieder herausnehmen.
5. Wenn nötig zum Bratensatz etwas Bratbutter nachgeben und darin die Zwiebeln mit dem Kümmel und dem Zucker unter Rühren andünsten. Die beiden Paprikasorten sowie den Majoran beifügen und kurz mitdünsten. Alles mit dem Bier und der Gemüse-Bouillon ablöschen, damit sich der Bratensatz gut löst. Das Schweinsragout wieder beifügen und zugedeckt etwa 1½ Stunden leise schmoren lassen, bis es schön weich ist.
6. Falls nötig, die Sauce bei hoher Hitze etwas einkochen lassen.

Variationen:

• Gemüse hinzufügen: Rüebli, Erbsli, rote oder grüne Peperoni, Bohnen oder festkochende Kartoffelwürfel.
• Sauerrahm: Nach Belieben mit Sauerrahm servieren.

Zusätzliche Tipps

• Garzeit: Die Garzeit eines Ragouts kann unterschiedlich lang sein. Je nach Grösse der Ragoutstücke und verwendetem Fleischstück kann sich die Garzeit unterscheiden. Wir empfehlen genügend Zeit für die Zubereitung einzuplanen und die Garstufe von Zeit zu Zeit überprüfen.
• Würzen: Jetzt kann gewürzt werden. Wenn vorher gesalzen wird, verliert meiner Meinung nach, das Fleisch sehr viel Wasser. Salz, Pfeffer und Paprika beigeben. Beim Paprika kann man natürlich auch das schärfere nehmen, je nach Vorliebe.
• Flüssigkeit: Mit Essig ablöschen und dem Fond und den Tomatensaft beigeben.

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