Schwarze Johannisbeermarmelade Rezept: Ein Genuss für die ganze Familie

Wer schon länger mitliest, weiß, dass ich gerne mit Zuckeralternativen koche und meinen Zuckerkonsum eher tief halten möchte, einfach weil ich weiß, dass es gesünder ist. Gerade Kinder benötigen einfach nicht so viel Zucker. Sie verlangen erst danach, wenn sie es täglich bekommen. Nun habe ich zum ersten Mal eine Konfitüre, bzw. ein Gelée mit Xylit gemacht und bin ziemlich begeistert davon.

Konfitüre zuckerfrei? Es gibt heute viele Zuckeralternativen und man muss ausprobieren, was man mag. Ich mag zum Beispiel Stevia überhaupt nicht, während andere darauf schwören. Mit Xylit fühle ich mich ziemlich wohl und mag daran insbesondere, dass er sogar noch zahnschonend ist. Das ist perfekt für Kinder, finde ich. Mein kleinerer Sohn ist jetzt 20 Monate und will natürlich immer auch Konfitüre aufs Brötchen, so wie die Grossen. Aber Achtung: Zu viel Xylit kann abführend wirken.

Schwarze Johannisbeere, auch Cassis genannt, ist eine natürliche Vitaminquelle, sie ist besonders reich an Vitamin C. Der Beere werden entzündungshemmende und immunstärkende Eigenschaften nachgesagt. Es ist besonders reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Polyphenolen, die ihm viele gesundheitliche Vorteile verleihen. Es ist eine gute Quelle für Vitamin E und Kalium.

Getrocknete schwarze Johannisbeeren können in herzhaften Gerichten wie Sommersalaten, zu Entenbrust oder Schweinebraten verwendet werden. Getrocknete schwarze Johannisbeeren enthalten weder Konservierungsstoffe noch Glukose oder Zucker. Getrocknete Schwarze Johannisbeere ist, wie alle anderen Trockenfrüchte, dazu bestimmt, so wie sie ist, zum Frühstück, als Snack oder als Zwischenmahlzeit gegessen zu werden. Schwarze Johannisbeere ist eine der “Superfrüchte”, überdurchschnittlich konzentriert an guten Nährstoffen.

Ein schwarzes Johannisbeergelee mit Rum hält sich lange und kann pur oder mit Brot genossen werden. Der Klassiker unter den Gelees ist der Johannisbeergelee. Probieren Sie es aus, selbstgemacht schmeckt er noch viel besser. Das Rezept für Johannisbeergelee ist ein Paradebeispiel dafür, wie sich Früchte zu feinem Gelee verarbeiten lassen. Gelee kann mit allen Früchten zubereitet werden. Vor allem Beeren mit kleinen Kernen werden so verarbeitet.

Rezept für Johannisbeermarmelade

Hier ist ein einfaches Rezept, um köstliche Johannisbeermarmelade selbst herzustellen:

1. Die frischen Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen.
2. In einem Kochtopf mit wenig Wasser aufkochen bis sie weich sind.
3. Die Beeren in ein Sieb geben, welches auf einem Topf platziert ist und mit einem Löffel durch das Sieb drücken.
4. Wenn die Beeren in eine Stofftuch gegeben werden (Mulltuch, welches durchlässig ist), kann noch mehr Saft ohne Sieb aus den Beeren gewonnen werden.
5. Den Johannisbeersaft in einen Kochtopf geben.
6. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen, mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und von der Kochstelle nehmen.
7. Jetzt Rum unterrühren.
8. Das Kochgut evtl. abschäumen (den Schaum mit einem Löffel entfernen) und sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen.
9. Die Gläser verschliessen, umdrehen und etwa 5 Min.

Hinweis: Sobald das Glas geöffnet wird, sollten Sie die Konfitüre innerhalb von etwa 10 Tagen aufbrauchen!

Johannisbeergelee Rezept

Hier ist ein detailliertes Rezept für Johannisbeergelee:

1. Beeren von den Rispen zupfen.
2. Mit Wasser unter Rühren aufkochen und ca. 20 Minuten kochen lassen, dabei die Früchte zerquetschen.
3. Entstandenen Fruchtsaft durch ein feinmaschiges Tuch absieben.
4. Fruchtsaft abmessen. Auf 1 l Saft kommen 500 g Gelierzucker.
5. Saft und Zucker aufkochen.
6. Gelee in ausgekochte Gläser füllen, sofort verschliessen.
7. Dunkel und kühl gelagert ist Gelee ca.

Zubereitung: ca. 45 min.

Kochzeit: ca. 30 min.

Ruhezeit: ca. 15 min.

Zutaten:

• frische Johannisbeeren
• Gelierzucker
• Rum (optional)

Zubereitungsschritte:

1. Die Johannisbeeren waschen, sehr gut abtropfen lassen, dann von den Rispen zupfen. Die Zimtstange halbieren und mit den Beeren, den Nelken und dem Sternanis in eine Pfanne geben. 100 g Gelierzucker beifügen und alles mit einer Gabel gut zerdrücken und mischen. Über Nacht stehen lassen.
2. Am nächsten Tag 3 dl Wasser zu den Beeren geben und alles zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Alles in ein sehr feines Sieb oder in ein Geleetuch geben und den Saft auffangen. Am Schluss die Rückstände gut ausdrücken. Den Saft mit Wasser auf 1 Liter auffüllen.
3. Johannisbeersaft, restlichen Gelierzucker und Likör in eine Pfanne geben. Alles unter Rühren aufkochen, dann sprudelnd 4 Minuten kochen lassen.

Rezept für Rote Johannisbeeren Gelee

Vorbereiten: 30 min

Zutaten:

• rote Johannisbeeren
• Wasser
• Zucker
• Zitronensaft

1. Ofen auf 100 Grad vorheizen. Die sauberen Einmachgläser und Deckel auf ein Backblech stellen, in den vorgeheizten Ofen schieben.
2. Johannisbeeren mit dem Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Auf ausgeschalteter Platte ca. 10 Min. stehen lassen. Flüssigkeit durch einen Geleesack oder durch ein grosses, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen, abtropfen. Beeren etwas ausdrücken (ergibt ca. 5 dl). Saft zurück in die Pfanne giessen.
3. Zucker und Zitronensaft zum Saft geben, unter Rühren aufkochen, unter ständigem Rühren ca. 10 Min. sprudelnd kochen. Evtl. Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Gelierprobe machen (siehe Hinweis). Gelee siedend heiss bis knapp unter den Rand in die vorgewärmten Gläser füllen. Gläser sofort verschliessen, auf einer isolierenden Unterlage auskühlen.

Hinweise: Für 2 Einmachgläser von je ca. 21/2 dl

Hinweis: Für die Gelierprobe wenig Gelee auf einen kalten Teller geben, es sollte rasch fest werden. Sonst kurz weiterkochen und erneut testen.

Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 12 Monate. Einmal geöffnet, Glas im Kühlschrank aufbewahren und Gelee rasch konsumieren.

En Guete!

Ein absolut tolles Dessert ist ein Johannisbeershake mit Vanilleeis. Dieses leckere Mousse wird vielen Gästen sehr gut schmecken.

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Nährwerte pro 100 g: 472 kcal

vegan, lactosefrei, glutenfrei

Umweltverträglichkeitsskala:

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