Warme Schinkenrezepte: Köstliche Ideen für Genießer

Schinken ist nicht nur kalt ein Genuss, sondern auch warm zubereitet eine Delikatesse. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige köstliche und abwechslungsreiche Rezepte vor, die Ihren Gaumen verwöhnen werden. Von herzhaften Zucchini-Schinken-Blüten bis hin zu einem saftigen Rollschinken im Teigmantel - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Zucchetti-Schinken-Blüten

Diese Zucchetti-Schinken-Blüten sind ein echter Hingucker auf jedem Buffet und schmecken einfach himmlisch. Die Zubereitung erfordert etwas Übung, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Hier ist das Rezept:

Zubereitung: 70 Minuten

Menge: 24 Stücke

Zutaten:

Teig:

• 500 g Mehl
• 1 Beutel Trockenhefe
• 1 - 2 TL Salz
• Etwas Pfeffer
• 6 EL Olivenöl
• 2 ½ dl lauwarmes Wasser
• 1 Stück Eiweiss

Füllung:

• 350 g Zucchetti (ca. 2 Stück)
• 150 g Parmesan
• 200 g Doppelrahm-Frischkäse
• 1 - 2 TL Salz
• Etwas Pfeffer
• 100 g Rohschinken (geschnitten)
• Etwas Thymian (frisch oder getrocknet)

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

Vorbereitung:

1. Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig:

1. Mehl mit Hefe mischen, die restlichen Zutaten hinzufügen.
2. Mit dem Mixer (Knethaken) zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe während etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er um das Doppelte aufgegangen ist (ca. 60 Minuten).

Füllung:

1. Zucchetti waschen, mit einer Raspel raspeln und 350 g abwägen.
2. 3 Esslöffel Parmesan zum Bestreuen auf die Seite stellen.
3. Zucchetti, Parmesan, Frischkäse, Salz und Pfeffer mischen.
4. Rohschinken und Thymian daruntermischen und abschmecken.
5. Den Teig in 3 gleich grosse Stücke teilen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche je zu einem Quadrat von 30 × 30 cm ausrollen.
6. Mit je ¹⁄₃ der Füllung bestreichen und fest aufrollen.
7. Von jeder Rolle mit einer Schere 8 Scheiben schräg abschneiden (Abb. 1).

Bestreichen:

1. Je 8 Scheiben kreisförmig zu einer Blüte auf ein Backblech legen.
2. Auf einem Backblech zwei und auf dem anderen eine Blüte platzieren.
3. Eigelb und Milch verrühren und die Blüten damit bestreichen.
4. Mit dem übrigen Parmesan bestreuen (Abb. 2) und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Backen:

1. Backofen vorheizen:
   • Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
   • Heissluft: etwa 160 °C
2. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Rille während ca. 30 Minuten backen.

Rollschinken im Teigmantel mit Apfel-Meerrettich-Quark

Ein weiteres herzhaftes Rezept ist der Rollschinken im Teigmantel, der mit einem frischen Apfel-Meerrettich-Quark serviert wird. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein festliches Essen oder einen besonderen Anlass.

Zutaten:

Teig:

• Mehl, Salz und Kümmel
• Hefe
• Wasser
• Butter

Apfel-Meerrettich-Quark:

• Gekochter Rollschinken
• Meerrettich aus dem Glas
• Säuerliche Äpfel (z.B. Glockenapfel oder Braeburn)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Teig: Mehl, Salz und Kümmel mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Butter in die Mulde giessen. Zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
2. Teig auf wenig Mehl ca. 8 mm dick auswallen, von der Arbeitsfläche lösen. Schinken trockentupfen, auf den Teig legen, mit Senf bestreichen. Teigränder mit Wasser bepinseln, Schinken locker einpacken. Mit dem Verschluss nach unten auf das backpapierbelegte Blech legen. Teig mit Wasser bepinseln, ca. 20 Minuten gehen lassen.
3. Apfel-Meerrettich-Quark: Alle Zutaten verrühren.
4. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
5. Kurz vor dem Backen mit einer Schere auf beiden Seiten je 2 kleine Einschnitte (1-2 cm lang) in den Teig machen, damit die Luft während des Backens entweichen kann und der Teig nicht reisst.
6. Schinken auf der untersten Rille 50-60 Minuten backen. Herausnehmen, in Tranchen schneiden. Zusammen mit dem Quark servieren.
7. Schneidvariante: Teigdeckel ringsum mit einem Brotmesser aufschneiden, abheben. Schinken herausnehmen, in Scheiben schneiden, in die Teighülle zurücklegen. Teigdeckel in Portionen schneiden und dazu servieren.

Marinierter Schinken aus dem Ofen

Ein frischgepresster Orangensaft verleiht diesem Schinken eine feine, fruchtige Note, während Nelken ihm eine saisonale Würze verleihen.

Zutaten:

• Schinken
• Rohrzucker
• Honig
• Whisky
• Orangensaft
• Senf
• Worcestershiresauce
• Sojasauce
• Nelken
• Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)

Zubereitung:

1. Den Schinken unter lauwarmem Wasser abspülen. Wenn er in einer speziellen kochfesten Verpackung eingeschweisst ist, wird er direkt in dieser gegart. Den Schinken in eine grosse Pfanne geben und mit kaltem Wasser bedecken. Alles langsam aufkochen, dann vor dem Siedepunkt je nach Grösse des Schinkens und Anweisung des Metzgers bzw. Angaben auf dem Kochbeutel ziehen lassen.
2. Das Kochwasser abgiessen. Bei grossen Schinken, die noch eine Schwarte und Fettschicht besitzen, muss nun wie folgt vorgegangen werden: Solange der Schinken noch heiss ist, die Schwarte mit einem scharfen Messer abziehen und die Fettschicht im Abstand von 2-3 cm kreuzweise und 1 cm tief einschneiden. Bei kleineren Schinken sind in der Regel Schwarte und Fett bereits entfernt. In diesem Fall muss der noch heisse Schinken ebenfalls kreuzweise, aber im Abstand von etwa 1½ cm und nur ½ cm tief eingeschnitten werden. Den Schinken in eine Gratinform oder auf ein Ofenblech geben.
3. Den Backofen auf 180 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze 200-210 Grad) vorheizen.
4. In einer kleinen Pfanne den Rohrzucker leicht braun rösten. Den Honig, den Whisky und den Orangensaft beifügen und alles gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Senf, Worcestershiresauce und Sojasauce untermischen. Vom Feuer nehmen.
5. Den eingeschnittenen Schinken mit den Nelken bestecken und mit der heissen Marinade bestreichen. Sofort im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille mit Umluft je nach Grösse des Schinkens 30-45 Minuten backen, dabei noch 1-2 Mal mit Marinade bestreichen. Mit Kräutern garnieren.

Herzhafte Teigtaschen mit Schinken und Peperoni

Diese herzhaften Teigtaschen sind ideal als Vorspeise oder Snack. Die Kombination aus Schinken, Peperoni und Balsamico sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis.

Zutaten:

Teig:

• Mehl
• Salz
• Butter (flüssig, ausgekühlt)
• Wasser
• Essig

Füllung:

• Peperoni
• Zwiebel
• Butter
• Balsamico
• Gekochter Schinken

Zubereitung:

1. Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
2. Füllung: Peperoni und Zwiebel in der warmen Butter 5 Minuten andämpfen. Balsamico zugeben, auskühlen lassen. Restliche Zutaten daruntermischen, würzen.
3. Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dick auswallen. Rondellen von ca. 12 cm Ø ausstechen. Je ca. 2 EL Füllung auf die Mitte geben. Ränder über der Füllung zusammendrücken, mit 1-2 Zahnstochern fixieren. Auf das vorbereitete Blech legen, 15-20 Minuten kühl stellen. Mit Ei bestreichen.
4. Backen: Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Warm servieren. Statt Beutel formen, eine Hälfte der Teigrondellen über die Füllung schlagen und zu Krapfen formen.

Für die Teigzubereitung ist es wichtig, gut gekühlte Butter und kaltes Wasser zu verwenden.

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