Rettichsalat hat sich in der deutschen Küche als beliebte Beilage etabliert, insbesondere in Bayern und anderen süddeutschen Regionen. Er ist nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern auch nahrhaft und einfach zuzubereiten. Im Laufe der Zeit haben sich verschiedene Rezepte entwickelt, von denen einige traditionell nach Omas Rezept zubereitet werden, um den scharfen Geschmack des Rettichs zu mildern. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, wie vielseitig Rettichsalat sein kann. Ob mild oder pikant, als Beilage zu Fleischgerichten oder als Teil eines deftigen Abendbrots - Rettichsalat ist eine flexible und beliebte Kombination aus Würze und Frische.
Besonders hervorzuheben ist, dass einige Rezepte den Rettich mit Salz behandeln, um seine Schärfe zu reduzieren, was traditionell nach Omas Rezept praktiziert wird. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Rettichsalat detailliert beschrieben, wobei besonderes Augenmerk auf traditionellen Herangehensweisen liegt, wie sie beispielsweise von Alfons Schuhbeck oder Omas Rezept vorgeschlagen werden.
Traditionelle Rezepte und Zubereitungsmethoden
Alfons Schuhbecks Variante mit Joghurt und Schnittlauch
Ein klassisches Rezept für Rettichsalat stammt von Alfons Schuhbeck, der den Salat mit Joghurt, Aceto Balsamico Bianco und Schnittlauch kombiniert. Für das Dressing vermengen Sie Joghurt, Aceto Balsamico Bianco und Senf in einer Schüssel.
Omas Rezept für einen milden Rettichsalat
Ein weiteres Rezept, das sich als besonders mild erweist, stammt aus der traditionellen Küche. Omas Rezept berücksichtigt die Schärfe des Rettichs durch das Salzen und Auspressen der geriebenen Rettichmasse. Schälen Sie den Rettich und reiben Sie ihn in mittelgroße Streifen. Wenn Sie den Salat besonders mild mögen, salzen Sie den geriebenen Rettich und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ziehen.
Die Zwiebel fein hacken oder in kleine Ringe schneiden. Lassen Sie den Salat für etwa 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
Rettichsalat mit Köfte nach Alfons Schuhbeck
Ein weiteres Rezept, das Rettichsalat in Kombination mit Köften serviert, ist besonders nahrhaft und geschmacklich abgerundet. Dieses Rezept stammt von Alfons Schuhbeck und kombiniert Lammhack mit einer pikanten Rettichsalat-Variante. Schälen Sie die Zwiebeln und fein hacken. Kühlen Sie die Masse für ca. Erwärmen Sie etwas Butter in einer Pfanne und braten Sie die Köfte bei moderater Hitze. Für das Dressing vermengen Sie Joghurt, Aceto Balsamico Bianco und Senf in einer Schüssel. Servieren Sie die Köfte zusammen mit dem Rettichsalat.
Tipps zur Zubereitung und Variationen
Die Rezepte für Rettichsalat sind in ihrer Grundform recht flexibel und können nach persönlichen Vorlieben angepasst werden.
- Schärfe regulieren: Wenn der Rettich zu scharf ist, salzen Sie ihn und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ziehen.
- Dressing variieren: Für eine cremige Konsistenz können Sie Joghurt oder saure Sahne verwenden.
- Zutaten kombinieren: Rettichsalat kann mit Radieschen, Zwiebeln, Petersilie oder Dill ergänzt werden.
Mildheit steuern: Wenn Sie den Rettichsalat mild mögen, salzen Sie den geriebenen Rettich und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ziehen. Danach drücken Sie das Wasser aus.
Aromen abrunden: Für eine cremige Konsistenz empfiehlt sich die Verwendung von Joghurt oder saurer Sahne.
Rettich ist reich an gesundem Vitamin C und bringt Verdauung und Stoffwechsel in Schwung. Das Wurzelgemüse wird etwa bei Erkältungen empfohlen. Der schwarze Rettich enthält zudem ätherisches Öl, Glukoraphan, Senfölglykosid, Mineralsalze und Rhodanwasserstoffe.
Rettich Salat mit feinem Sahnedressing
Serviervorschläge und Lagerung
Rettichsalat eignet sich hervorragend als Teil eines deftigen Abendbrots, insbesondere wenn er mit Brot serviert wird. Ein dunkles Bauernbrot mit Butter, wie in einem Rezept beschrieben, passt hervorragend zum Salat und rundet die Mahlzeit ab.
- Brot kombinieren: Ein dunkles Bauernbrot mit Butter oder Schmand passt hervorragend zum Rettichsalat.
- Zubereitung vor dem Servieren: Rettichsalat sollte nicht zu weit im Voraus zubereitet werden, da er mit der Zeit an Geschmack und Konsistenz verliert.
- Wiedererwärmung: Wenn Sie den Salat im Kühlschrank aufbewahren, können Sie ihn nach Bedarf wieder aufwürzen.
- Kombination mit anderen Gerichten: Rettichsalat kann als Beilage zu Fleischgerichten wie Köften, Braten oder Fisch serviert werden.
Lagerung: Rettichsalat kann im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Allerdings verliert er mit der Zeit etwas Geschmack und Konsistenz.
Rezept: Eingelegter Rettich
Hier ist ein Rezept für eingelegten Rettich, der bis zu 6 Monate im Kühlschrank haltbar bleibt und gut zu geräucherter Forelle oder asiatischen Currys passt:
Zutaten für 2 Einmachgläser à 3 DL:
- 225 ML Weissweinessig
- 225 ML Wasser
- 190g Zucker
- Prise Salz
- 1/4 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 schwarze Winterrettiche oder 1 weisser Sommerrettich
- 6 Zweige Thymian oder Zitronenthymian
Anleitung:
- Weissweinessig, Wasser, Zucker, Salz und Pfefferkörner aufkochen und leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Den Rettich schälen und mit einem Hobel oder einer Mandoline in ganz feine Scheiben schneiden.
- 2 Einmachgläser zusammen mit den Deckel in kochendem Wasser einige Minuten auskochen.
- Den Rettich in die noch heissen Gläser schichten.
- Thymian oder Zitronenthymian zupfen und zwischen die Rettichschichten legen.
- Gläser mit dem Essig-Zuckerwasser auffüllen.
- Die Gläser verschliessen und 15 Minuten ins kochende Wasser stellen um sie luftdicht zu verschliessen.
Passt super zu geräucherter Forelle mit Saurrahm oder auch zu asiatischen Curry-Gerichten. Bleibt bis zu 6 Monaten im Kühlschrank haltbar.
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