Roggenmehl-Pfannkuchen: Ein herzhaftes und süßes Vergnügen

Es geht doch nichts über ein gemütliches Frühstück mit süßen Leckereien! Ich liebe es, mit einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Mahlzeit in den Tag zu starten. Ein gutes und reichhaltiges Frühstück ist für mich der erste Schritt in einen grossartigen Tag und darf besonders am Wochenende auch mal etwas ausgiebiger sein.

Egal ob zum Frühstück, Mittagessen oder Abendessen - Pancakes gehen eigentlich immer. Und das Schöne daran ist, dass du sie ganz nach deinem Geschmack mit den verschiedensten Zutaten variieren kannst - mal süss, mal herzhaft oder beides zusammen, wie bei unseren Bacon Pancakes.

Für unsere Bacon Pancakes haben wir Roggenmehl verwendet. Das ist sehr nahrhaft und gibt einen besonderen Geschmack, der hervorragend mit dem herzhaften Bacon und den fruchtigen Blaubeeren harmoniert.

Ofen-Pancakes: Die fettarme Alternative

Auch wenn ich am Wochenende Zeit und Ruhe habe, freue ich mich trotzdem sehr darüber, dass sich die Pancakes aus dem Ofen quasi ganz von alleine backen. Im Gegensatz zu normalen Pfannkuchen spart ihr euch bei der Ofen-Variante jede Menge Fett, da das Anbraten wegfällt. Auch beim Pancake-Topping könnt ihr auf die Nährwerte achten. Ich esse am liebsten Marmelade dazu, am besten selbstgemachte.

Wie bereits angekündigt, haben die Pancakes aus dem Ofen zwei immense Vorteile im Vergleich zu ihren klassischen „Konkurrenten“. Da das Anbraten in der Pfanne wegfällt, spart ihr euch eine Menge Fett und demnach Kalorien.

Sobald eure Pancake-Masse vorbereitet ist, kümmert ihr euch um die Formen für den Ofen. Nehmt euch eure Back-Ringe, am besten mit einem Durchmesser von ca. 8 cm, zur Hand, fettet sie gut ein und bestreut die Flächen mit Mehl.

Während die Pancakes im Ofen braun werden, könnt ihr bereits eure Toppings vorbereiten. Für meine Chia-Marmelade lasst ihr gefrorene Beeren eurer Wahl gemeinsam mit dem Vanillezucker und den Chiasamen kurz aufkochen und eindicken.

Sobald alles fertig ist, drapiert ihr eure fluffigen Pancakes gemeinsam mit der Chia-Marmelade und etwas frischem Joghurt und schon seid ihr bereit fürs Frühstück.

Rezept für Ofen-Pancakes

1. Eigelb, Milch und eine Packung Vanillezucker vermischen.
2. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles miteinander glatt rühren.
3. Eiweiss steif schlagen und mit dem Gummischaber in drei Schritten sorgfältig unter die Masse ziehen.
4. 4 Ringe mit einem Durchmesser von je ca. 8 cm fetten und bemehlen und daraufhin auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
5. Die Ringe ca. zur Hälfte mit Teig befüllen.
6. Die Pancakes bei 180 Grad Heissluft für ca. 15 Min. backen.

Variationen und Toppings

Neben der Chia-Pancake-Kombo gibt es natürlich unzählige Kreationen. Klassische Toppings sind ganz klar verschiedene Konfitüren, schokoladige Aufstriche oder Fruchtmus.

Ein leichtes Brunch- oder auch Snackrezept für zwischendurch, wenn nur der Kleine Hunger ruft. Fruchtig, süss und flaumig schmecken die Himbeer Pancakes. Fluffig und leicht gebraten kommt dieses einfache Pfannkuchenrezept daher und kann mit Konfitüre oder Ahornsirup genossen werden.

Herzhafte Roggenmehl-Pfannkuchen

Luftige Pancakes ganz ohne Ei? Das geht durchaus - wenn Blut im Spiel ist! Die herzhaften und dank dem Roggenmehl leicht herben Pancakes können beliebig belegt werden - zum Beispiel mit Pflaumen und cremigem Ziegenfrischkäse.

Pancakes statt mit Frischkäse und Pflaumen mit karamellisierten Zwiebeln, Alpkäse, Ahornsirup oder Sauerrahm belegen.

Rezept für herzhafte Blut-Pancakes

1. Mehl, Salz, Backpulver und Milch in eine Schüssel geben, vermengen und 30 Minuten quellen lassen.
2. In einer zweiten Schüssel das Blut schaumig schlagen, bis es leicht pink und luftig wird. Die Blutmasse unter den Teig heben.
3. In einer Teflonpfanne mit etwas Fett die Pancakes ca. 2 Minuten pro Seite golden braten.
4. Für den Belag den Frischkäse glatt und cremig rühren. Evtl. mit Salz abschmecken. Die Pflaumen aufschneiden und mit Salz und Zitronensaft marinieren.
5. Pancakes mit dem Frischkäse bestreichen und mit den frischen Pflaumen belegen.

Grundrezept für Roggenmehl-Pfannkuchen

Roggenvollkornschrotmehl mit einem Anteil von rund 50 Prozent Roggenschrot verleiht den Pancakes einen leichten Biss. Das Rezept gelingt aber auch mit reinem Roggenvollkornmehl.

Zutaten:

• Roggenmehl
• Backpulver
• Salz
• Milch
• Honig
• Butter

Zubereitung:

1. In einer Schüssel das Roggenmehl mit dem Backpulver, dem Salz, der Milch und dem Honig zu einem glatten Teig verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch decken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten ausquellen lassen.
2. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen. Jeweils 1?2 Esslöffel Teig hineingeben. Sobald der Rand zu bräunen beginnt, die Pancakes wenden und fertig braten. Die Pancakes warm stellen.

Bacon Pancakes mit Blaubeeren

Danach die Buttermilch-Mischung zur Mehlmischung geben und alles mit einem Handrührgerät verrühren. Es ist in Ordnung, wenn noch ein paar Klumpen im Teig sind.

Grilliere inzwischen den Bacon in einer Gusseisenpfanne oder auf einer Grillplatte knusprig und gib Butter hinzu. Lege zwei Scheiben Bacon flach nebeneinander rein und gib etwas Pfannkuchenteig darüber. Wenn er anfängt zu blubbern wende ihn und grilliere ihn etwa 1 Minute bzw. bis er goldbraun ist.

Lege die Pancakes auf einen Teller und garniere sie mit Blaubeeren. Nach Belieben kannst du auch noch Ahornsirup drübergeben.

Tipp: Du kannst von Bacon bzw. Speck gar nicht genug bekommen?

Für die Vollkorn-Pfannkuchen das Mehl mit dem Ei und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Mixer rühren und während des Rührens die frische Milch langsam dazugiessen, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen für ca. Den fertigen Teig bereits mithilfe einer Schöpfkelle in eine heisse Pfanne mit Öl geben und die Pfannkuchen für ca.

Nährwerte pro Portion (Grundrezept):

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