Sauerkraut wird bereits seit Jahrtausenden hergestellt und ist für seine positiven Wirkungen auf den menschlichen Körper bekannt. Es ist ein traditionelles Gericht, das durch natürliche Fermentation entsteht und reich an Vitaminen und probiotischen Bakterien ist.
Die Herstellung von Sauerkraut
Die Herstellung von Sauerkraut ist ein natürlicher Prozess, der auf der Milchsäuregärung basiert. Hier sind die wichtigsten Schritte:
- Auswahl des Weißkohls: Für die Herstellung von Sauerkraut wird fein gehobelter, roher Weißkohl verwendet.
- Salzen: Der gehobelte Kohl wird gesalzen, um den Fermentationsprozess zu starten.
- Fermentation: Der gesalzene Kohl wird in Silos eingelagert. Unter Ausschluss von Luft findet ein natürlicher Gärungsprozess (Fermentation) statt. Dabei entsteht aus dem gemüseeigenen Zucker im Bio-Weißkohl Milchsäure. So entwickelt sich der typische saure Geruch und Geschmack des Sauerkrauts.
- Reifung: Der Kohl reift mehrere Wochen, während die Milchsäurebakterien den Zucker in Milchsäure umwandeln.
Während diesem Prozess entsteht zum einen das Sauerkraut selbst, zum anderen der Sauerkrautsaft. Dank der Milchsäure ist das Biotta Vital Sauerkraut besonders bekömmlich.
Bio-Qualität und Inhaltsstoffe
Viele Hersteller setzen auf Bio-Qualität, um sicherzustellen, dass der Weißkohl aus kontrolliert biologischem Anbau stammt. Ein Beispiel hierfür ist das Bio-Sauerkraut von Bioland, das aus deutschem Bioland-Anbau stammt.
Zutaten:
- Weißkohl*
- Meersalz
- *aus biologischer Landwirtschaft
Sauerkraut ist vegan und enthält natürliches Vitamin C.
Sauerkrautsaft
Neben dem Sauerkraut selbst ist auch der Sauerkrautsaft ein beliebtes Produkt. Der Sauerkrautsaft von Voelkel ist ein Klassiker mit Charakter: kräftig, direkt und ehrlich. Er wird aus samenfestem Weißkohl gewonnen und milchsauer fermentiert, wodurch ein fein-herber Gemüsesaft mit angenehmer Säure entsteht.
Voelkel setzt sich aktiv für Bio-Landbau, faire Partnerschaften und eine unabhängige Saatgutentwicklung ein. Der Voelkl Demeter Sauerkrautsaft wird mit Meersalz milchsauer vergoren und auf schonende Weise haltbar gemacht.
Verwendung von Sauerkrautsaft
Der Sauerkrautsaft eignet sich nicht nur pur, sondern auch als Begleiter in der Saftkur oder zur Ergänzung deines Speiseplans. Durch die milde Fermentation bleibt der typische Geschmack erhalten - leicht salzig, klar und ohne Schnörkel.
Basisrezept: Sauerkraut selber machen
Lagerung und Haltbarkeit
Der geschlossene Beutel mit Sauerkraut ist ungekühlt haltbar. Es sollte vor Wärme geschützt werden.
Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile
Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe:
- Vitamin C: Stärkt das Immunsystem.
- Milchsäurebakterien: Fördern eine gesunde Darmflora.
- Ballaststoffe: Unterstützen die Verdauung.
Dank der Milchsäure ist das Biotta Vital Sauerkraut besonders bekömmlich.
Produktübersicht
Hier eine kleine Übersicht über verschiedene Sauerkraut-Produkte:
| Produkt | Hersteller | Besonderheiten | Preis (ca.) |
|---|---|---|---|
| Bio-Sauerkraut | Bioland | Weißkohl aus deutschem Bioland-Anbau, milchsauer vergoren und blanchiert | CHF 3.30 / 1 kg |
| Demeter Sauerkrautsaft | Voelkel | Mit Meersalz milchsauer vergoren, aus samenfestem Weißkohl | N/A |
| Vital Sauerkraut | Biotta | Milchsauer vergoren aus Weisskohl mit Meersalz | N/A |
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