Maultaschen sind eine schwäbische Tradition, und ihre Füllung wurde gerne aus Resten wie Suppenfleisch, Braten oder Schinken zubereitet. Das führt dazu, dass Maultaschen eigentlich nie genau gleich wie beim letzten Mal schmecken.
Klassische Maultaschen in Brühe
Die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Die Maultaschen kurz in Salzwasser ziehen lassen. Den Schnittlauch klein schneiden und in einen tiefen Teller füllen. Die Maultaschen darauf setzen und mit etwas Rinderbrühe aufgießen.
Maultaschen mit Speck und Apfel
Ein Salat-Rezept mit Maultaschen, Speck und knackigen Äpfeln mit frischem Eisbergsalat.
Zutaten und Zubereitung
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
Die Bouillon aufsetzen und die Maultaschen darin ca. 10 Minuten garen. Unterdessen die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Äpfel waschen, halbieren und würfeln.
Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Speckwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten. Die Apfelstücke und die Zwiebelwürfel nach ca. 5 Minuten dazugeben. Die Maultaschen abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Für das Dressing den Essig mit dem Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer und 4 Esslöffel von der Bouillon vermischen. Die Maultaschen mit den Äpfeln, Zwiebeln, Salat und Speck vermischen und das Dressing gründlich unterheben.
Maultaschen selber machen - so geht's
Maultaschen-Rezept mit Cipollata-Würstchen und Apfel-Zwiebel-Gemüse
Dieses Rezept kombiniert Maultaschen mit saisonalen Zutaten der deutschen Küche. Es ist eine bodenständige und schmackhafte Variante.
Zutaten:
Die folgenden Zutaten werden für die Zubereitung benötigt:
- 200 g Mini Cipollata Bratwürstchen (enthält Milch (einschließlich Laktose))
- 100 ml Milch (enthält Milch (einschließlich Laktose))
- 5 g Gewürzmischung Muskat (enthält Sellerie)
- 24 g Balsamicocreme (enthält Schwefeldioxide und Sulfite)
- 20 ml mittelscharfer Senf (enthält Senf)
Nährwertangaben:
Die Nährwertangaben pro Portion sind:
- Energie: 3456 kJ (826 kcal)
- Fett: 42 g (davon gesättigt 15 g)
- Kohlenhydrate: 86 g (davon Zucker 29 g)
- Eiweiß: 23 g
- Salz: 2 g
Zubereitung:
Die Zubereitung erfolgt in wenigen Schritten:
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich garen (15-20 Min.).
- Zwiebeln in Streifen schneiden, Äpfel vierteln und in Scheiben schneiden, Petersilie hacken.
- Zwiebelstreifen in Öl andünsten, Apfelscheiben dazugeben und mit Wasser und Gemüsebouillon ablöschen. Balsamico-Crème und Butter einrühren, würzen und abgedeckt beiseitestellen.
- Bratwürste in Öl rundherum knusprig braten (3-4 Min.).
- Kartoffeln abgießen, mit Butter und Muskat zu Püree verarbeiten, Milch und Petersilie unterrühren, abschmecken.
- Kräuter-Kartoffelpüree, Apfel-Zwiebel-Gemüse und Bratwürste auf Tellern verteilen und mit Senf servieren.
Allergene:
Bitte beachten Sie folgende Allergene:
- Milch (einschließlich Laktose)
- Sellerie
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Senf
Beachten Sie auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Maultaschen selber machen: Teig und Füllung
Der Teig
Für den Teig Mehl, Eier, Wasser und Salz gut zusammenkneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen.
Die Füllung
Die Zwiebeln abschälen, fein würfeln und in einer heißen Pfanne in etwas Öl goldbraun anbraten. Dann das Hackfleisch dazugeben und leicht anbraten, bis es durch ist. Den Spinat blanchieren, absieben und in kaltem Wasser abkühlen. Das Eigelb, die restlichen Eier, das Brät, die Zwiebeln mit dem Hackfleisch, das eingeweichte und ausgedrückte Brot, den Spinat und die Petersilie in einer Schüssel gut vermengen. Mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Majoran nach Geschmack würzen. Wer eine sehr glatte Füllung bevorzugt, kann die Masse in der Küchenmaschine pürieren.
Maultaschen formen
Den Teig in kleinere Portionen teilen und zu einer langen Teigplatte auswellen. Die Füllung aufstreichen. Nach einiger Zeit schwimmen sie nach oben. Die Maultaschen nicht aufeinander legen, da sie sonst aneinander kleben. Die Maultaschen lassen sich gut einfrieren.
Tabelle: Zutaten für Maultaschenteig und -füllung
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl | Variabel | Für den Teig |
| Eier | Mehrere | Für Teig und Füllung |
| Wasser | Nach Bedarf | Für den Teig |
| Salz | Nach Geschmack | Für Teig und Füllung |
| Zwiebeln | Mehrere | Für die Füllung |
| Hackfleisch | Variabel | Für die Füllung |
| Spinat | Variabel | Für die Füllung |
| Brät | Variabel | Für die Füllung |
| Petersilie | Nach Geschmack | Für die Füllung |
| Muskatnuss | Nach Geschmack | Für die Füllung |
| Pfeffer | Nach Geschmack | Für die Füllung |
| Majoran | Nach Geschmack | Für die Füllung |
Inspiration durch Oma Lisbeth
Das schwäbische Kochbuch "Heiligs Blechle, isch des guad!" mit 50 leckeren Maultaschen-Rezepten von Oma Lisbeth zeigt die Vielfalt der Maultaschenküche. Von klassisch geschmälzt, geröstet, in Brühe oder mit Kartoffelsalat bis zu kreativ als Burger, Curry und sogar vegan.
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