Lasagne Nudeln selber machen: Ein einfaches Rezept

Nudeln selberzumachen ist einfacher, als Sie vielleicht denken, und selbstgemachte Lasagneplatten sind da keine Ausnahme. Selbstgemachte Lasagneplatten haben einige Vorteile gegenüber gekauften. Sie haben zum Beispiel Kontrolle über die Zutaten, sie sind einfacher zu kochen und benötigen keinen zusätzlichen Platz in der Küche. Sie haben also eine Ausrede mehr, wenn es ums Lasagneblätter selbstmachen geht.

Was Sie brauchen

Hier ist unsere einfache Anleitung zum Lasagneplatten machen. Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst:

• 275 g Nudelmehl oder Hartweizengriess (einfaches Mehl kann auch verwendet werden, sollten Sie keines der anderen Mehle im Haus haben)
• 3 grosse Eier
• Eine Prise Salz
• Wasser

Ausserdem benötigen Sie:

• Gabel
• Schaber
• Nudelholz oder Nudelmaschine
• Kuchenmesser

Hausgemachter Pastateig - einfach und gelingsicher

Selbstgemachte Pasta ist kein Hexenwerk - vor allem nicht mit diesem Grundrezept für frischen Pastateig aus nur zwei Zutaten. Der Teig ist geschmeidig, leicht zu verarbeiten und eignet sich für alle Pastaformen, egal ob Tagliatelle, Ravioli oder Lasagne.

Die Zutaten im Detail

• Eier: Eine Mischung aus Eigelb und ganzen Eiern sorgt für Elastizität, Farbe und Bindung im Teig.
• Hartweizengrieß: Auf eine große Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und geben Sie die Eier und das Salz hinein.
2. Schlagen Sie die Eier mit der Gabel: Kneten Sie langsam das Mehl hinein, bis sich ein flüssiger Teig ergibt.
3. Verwenden Sie einen Schaber, um das restliche Mehl einzubinden: Ziehen Sie das Mehl von aussen in die Mitte des flüssigen Teiges. Sollte der Teig zu fest werden, fügen Sie einfach etwas Wasser hinzu. Geben Sie einen Esslöffel nach dem anderen dazu.
4. Kneten Sie den Teig, bis er eine Kugelform annimmt, ca. 10 Minuten lang: Kneten Sie, bis der Teig weich und glatt wird.
5. Formen Sie eine Kugel und legen Sie den Teig in eine Schüssel: Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie den Teig im Kühlschrank ca. 30 min bis zu 1 Stunde lang ziehen.
6. Teilen Sie den Teig in drei gleichmässige Portionen auf: Verwenden Sie ein Nudelholz, um den Teig auszurollen. Wenden Sie ihn dabei regelmässig, bis Sie eine Dicke von 1 mm erreichen.
7. Verwenden Sie nun ein Kuchenmesser, um den Teig in rechteckige Stücke zu schneiden: Das Beste am Lasagneplatten selbst Herstellen ist, dass Sie die Grösse und Form der Platten selber bestimmen können.
8. Lassen Sie die Lasagneplatten 30 Minuten lang an der Luft trocknen: Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes, bemehltes Tuch.

Lasagnenudeln selber machen mit einer Nudelmaschine

1. Wiederholen Sie die Schritte 1-5.
2. Teilen Sie den Teig in drei gleichmässige Portionen: Geben Sie etwas Mehl auf den Teig und führen Sie ihn durch die Nudelmaschine.
3. Geben Sie noch etwas Mehl auf den Teig und führen Sie ihn noch einmal durch die Maschine: Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig glatt und gleichmässig gross ist und nicht mehr klebt.
4. Passen Sie die Nudelmaschine dem Teig an: Wiederholen Sie die zwei vorherigen Schritte, bis der Teig die Form eines langen Bandes hat und die gewünschte Dicke erreicht hat.
5. Schneiden Sie das Band in Blätter: Verteilen Sie diese gleichmässig auf der Auflaufform.
6. Geben Sie die Blätter auf ein bemehltes Tuch: Lassen Sie sie 30 min lang an der Luft trocknen.

Tipp: Sie können den Prozess vereinfachen, indem Sie in eine gute Nudelmaschine investieren. Der Philips Avance Collection Pastamaker mischt, knetet und gibt den Teig in der gewünschten Form ab, in weniger als 10 Minuten. Und was noch besser ist: Sie können den Teig mit verschiedenen Mehlen und Gewürzen wie gewünscht verfeinern.

Den Teig zubereiten

1. Den Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Die Eier in die Mulde geben und etwa 6 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
3. Mit einer Gabel oder den Fingern langsam vom Rand her den Grieß in die Eier einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
4. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Nach der Ruhezeit den Teig in Portionen teilen.
6. Das Teigstück durch die Nudelmaschine auf der größten Stufe geben.

Den Teig verarbeiten

1. Dann falten: ein Drittel des Teiges von einer Seite einschlagen, das andere Drittel darüberlegen - so entsteht eine dreilagige Bahn.
2. Diesen Vorgang drei Mal wiederholen: durchlassen, falten, durchlassen.
3. Die Bahn je nach Wunsch weiterverarbeiten - mit einem Pastaaufsatz schneiden, füllen oder trocknen. Alternativ direkt in kochendes, gesalzenes Wasser geben.
4. Lege die Teigbahnen bis zur Weiterverarbeitung auf ein leicht bemehltes Geschirrtuch oder hänge sie auf (z. B. über einen Besenstiel zwischen zwei Stühlen).

Tipps und Tricks

Hier sind einige Tipps, damit die Pasta perfekt gelingt!

• Lange genug kneten: Das Kneten - und vor allem die Energie, die man ins Kneten steckt - sorgt dafür, dass das Klebereiweiss sich gut entfaltet, was für die Konsistenz der Pasta entscheidend ist. Den Teig mindestens 10 Min. kraftvoll durchkneten.
• Pasta nicht austrocknen lassen: Portionenweise arbeiten und den restlichen Teig mit einer heiss ausgespülten Schüssel zudecken, damit keine Luft darankommt. Die fertige Pasta nicht zu lange unbedeckt herumliegen lassen.
• Nicht mit dem Kochwasser geizen: Höchstens 500 g Teigwaren aufs Mal in derselben Pfanne zubereiten, genügend Wasser nehmen. Die Faustregel lautet: mindestens 6-mal so viel Wasser wie Teigwaren.

Häufige Fragen

Hier sind einige Antworten auf häufige Fragen:

• Wie lange ist der Pastateig haltbar? Am besten trocknen lassen.
• Was mache ich, wenn der Teig reißt? Teig gut durchkneten und ausreichend ruhen lassen - so wird er geschmeidiger. Beim Ausrollen behutsam vorgehen.
• Kann ich den Teig auch ohne Eigelb machen? Ja, aber der Teig wird dann weniger elastisch und blasser.

Zutaten für den Teig

Hier ist eine Tabelle mit den Zutaten für den Teig:

Mit dieser Anleitung können Sie ganz einfach Lasagneplatten selbst herstellen. Egal ob Sie Hackfleisch verwenden, oder eine leckere Gemüselasagne machen: so einfach geht’s.

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