Konfitüren und Gelees aus Beeren, Früchten, Kräutern und Blüten sind farbenfrohe Delikatessen für den kulinarischen Start in den Tag. Die süßen Köstlichkeiten begleiten uns das ganze Jahr. Verpassen Sie deshalb nicht, die Schätze des Sommers reichlich in Gläser abzufüllen - die Einmachsaison hat begonnen, Konfi & Co. sind voll im Trend, einfach und unkompliziert!
Definition: Unterschiede zwischen Konfitüre und Gelee
Oft werden die Wörter Konfitüre, Marmelade oder auch Gelee synonym verwendet. Das ist so nicht korrekt. Denn es gibt sowohl Unterschiede in der Zubereitung als auch im Resultat. Gemeinsam haben die drei Dinge, dass es sich bei allen um Aufstriche handelt, die mit Früchten und Zucker hergestellt werden und darauf ausgerichtet sind, dass sie lange haltbar sind.
Der Klassiker: Konfitüre
Konfitüre herzustellen ist nicht schwierig. Und es lohnt sich! Denn selbstgemachte Marmelade zum Frühstück sorgt schon frühmorgens für gute Laune und macht auch ein bisschen stolz.
Egal, ob Erdbeer-, Himbeer- oder Aprikosenkonfitüre - es braucht dazu nur wenig: gesunde, reife Früchte, Zucker, sterile Gläser mit Schraubdeckel oder intakter Gummidichtung - fertig.
Verarbeite die Früchte immer in ihrer Hochsaison, dann wird deine Marmelade am besten schmecken.
Konfitüre selber machen: So geht's
Früchte und Zucker gemäß Rezept unter ständigem Rühren bis zum so genannten Gelierpunkt sprudelnd einkochen.
Gelierprobe machen: Wenig heiße Konfitüre auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Fließt sie nicht mehr und bildet sich nach kurzer Zeit eine feine Haut, ist die richtige Konsistenz erreicht. Andernfalls musst du die Konfitüre kurz weiterkochen und erneut testen.
Konfitüre siedend heiß bis knapp unter den Rand mithilfe eines Trichters in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschließen.
Warum braucht es Zucker in der Konfitüre?
Ebenso wichtig fürs Gelingen der Konfitüre ist - neben den Früchten - der Zucker. Diese werden immer zusätzlich zu mehr oder weniger Kristallzucker verwendet. Wichtig: Immer die Angaben auf der Packung beachten.
Der Pektingehalt der Früchte spielt eine entscheidende Rolle. Pektin ist ein natürlicher Bestandteil in Pflanzen, sein Gehalt ist in knapp reifen, säuerlichen Früchten am höchsten und baut sich mit zunehmender Reife ab. Pektine entwickeln ihre Gelierfähigkeit in Verbindung mit Zucker und Säure.
Enthalten Früchte für die Herstellung von Konfitüre und Gelee zu wenig Pektin oder möchte man die Zuckermenge reduzieren, wird Gelierzucker oder ein Geliermittel zur Unterstützung verwendet.
Wichtig: Die Gelierkraft von Gelierzucker ist je nach Marke unterschiedlich, deshalb wird in den Rezepten das zu verwendende Produkt angegeben.
Kiwibeeren haltbar machen - Kiwibeeren-Marmelade kochen und Früchte einfrieren
Kernfrei glücklich: Alles zum Thema Gelee
Wer morgens schlaftrunken nicht auf einen Beerenkern beißen möchte, greift statt zur Konfitüre zum edlen Gelee. Anders als bei Konfitüren filtert man die eingekochte Masse durch ein Sieb und erhält so das kernenfreie Produkt mit der einzigartig feinen Gelee-Konsistenz.
Verarbeite auch hier Quitten, Johannisbeeren oder Äpfel immer in ihrer Hochsaison.
Gelee selber machen: So geht's
Gelees selber machen ist keine Hexerei. Im Unterschied zum Konfitürekochen benötigt man jedoch einen Gelee-Sack oder ein Sieb, das mit einem feinen Passiertuch ausgelegt ist. Dadurch gießt man die eingekochte Fruchtmasse und befreit sie von allen festen Partikeln.
Wichtig: Die Fruchtmasse nicht ausdrücken, das Gelee wird sonst trüb!
Erst nach dem Absieben wird der Fruchtsaft mit Zucker zu Gelee verarbeitet. Es braucht je nach Rezept Kristallzucker oder Gelierzucker.
Geliermittel (z.B. Confi-vite) werden immer zusätzlich zu mehr oder weniger Kristallzucker verwendet. Wichtig: Unbedingt die Angaben auf der Verpackung beachten. Da nicht alle Früchte dieselben Geliereigenschaften haben, ist vor dem Einfüllen eine Gelierprobe empfehlenswert (siehe oben unter Konfitüre).
Tipps rund ums Einmachen
Warum sollte man Konfitüre oder Gelee abschäumen?
Beim Einkochen von Konfitüre und Gelee bildet sich auf der Oberfläche gerne ein weißlicher Schaum. Dieser kann zwar problemlos gegessen werden, aber wir empfehlen dir trotzdem, ihn abzuschöpfen.
Erstens sieht dieser Schaum nicht gerade appetitlich aus, zweitens kann er die Haltbarkeit der Marmelade beeinträchtigen. Auf seiner Oberfläche kann sich Schimmelpilz bilden. Erschwerend kommt hinzu, dass dieser kaum vom weißlichen Schaum zu unterscheiden ist.
Also schöpfst du den Schaum am besten mit einem Schaumlöffel ab, bevor du deine Konfitüre oder dein Gelee in Gläser füllst.
Wichtig: Hat sich auf der Marmelade Schimmel gebildet, darfst du sie nicht mehr essen. Das Schimmelpilzgift befindet sich nämlich nicht nur im sichtbaren Teil, sondern in der ganzen Konfitüre.
Welche Früchte miteinander kombinieren?
Früchte und Beeren kann man sehr unterschiedlich miteinander kombinieren. Zu beachten ist dabei die Gelierfähigkeit. Weniger gut gelierende Früchte (z.B. Erdbeeren) sollte man mit gut gelierenden (z.B. Johannisbeeren, Rhabarber) kombinieren. Welche Früchte gut und welche weniger gut gelieren, siehst du hier auf einen Blick:
| Gut | Mittel | Schlecht |
|---|---|---|
| Äpfel | Aprikosen | Ananas |
| Cranberry | Brombeeren | Birnen |
| Hagebutten | Heidelbeeren | Erdbeeren |
| Johannisbeeren | Himbeeren | Holunder |
| Quitten | Kirschen | Feigen |
| Rhabarber | Kiwi | Graipfruit |
| Stachelbeeren | Mirabellen | Mango |
| Zitronen | Nekatrinen | Melonen |
| Zwetschgen | Pfirsiche | Orangen |
| Pflaumen | Trauben |
Tipp: Konfigläser sterilisieren?
Konfitürengläser auf die herkömmliche Art zu sterilisieren, ist ja etwas umständlich. Nicht nur, dass die Pfannen meist viel Platz auf dem Herd einnehmen. Das Hantieren mit den Gefässen birgt eine gewisse Gefahr, sich die Hände zu verbrennen. Insbesondere das Herausnehmen der Gläser aus dem kochenden Wasser ist tückisch.
Einfacher geht das Sterilisieren der Konfigläser im Ofen! Lege oder stelle die sauberen Gefässe inklusive Gummidichtungen ca. 10 Minuten bei 100 Grad auf das Ofengitter. Herausnehmen, ein paar Minuten auskühlen lassen.
Wenn's mal eilt: Schnelle Konfitüren aus rohen Früchten
Du hast es verpasst, Konfitüren einzukochen, oder schlicht keine Zeit dazu? Dann probiere unsere Blitzkonfitüre oder unsere schnelle Konfitüre mit rohen Erdbeeren aus! Die frischen Früchte werden nicht eingekocht, sondern ganz einfach mit Gelierzucker bzw. Honig püriert.
Der Nachteil ist allerdings, dass Konfitüren aus rohen Früchten nicht lange haltbar sind. Sie sind für den sofortigen Verzehr gedacht. Aber das ist ja bei einem Brunch kein Problem, oder?
Kiwi-Apfel-Konfitüre
Das schöne an Kiwi-Apfel-Konfitüre ist, dass es keine Rolle spielt, ob die verwendeten Früchte zu gross, zu klein oder etwas lustig in der Form sind. Darum achte dich beim Kauf darauf, dass du auch die etwas weniger hübschen Früchtchen in deinen Korb packst. Denn die Nachfrage bestimmt das Sortiment - und die Früchte, welche zum Schluss noch im Laden liegt, werden vom Grossverteiler irgendwann ausgeschlossen, da sie nicht «der gewünschten Norm» entsprechen.
Kiwis schälen und in grobe Würfel schneiden (Gesamtgewicht geschält: 780 g). Äpfel halbieren, entkernen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden (Gesamtgewicht entkernt: 190 g). Mischung unter häufigem Rühren ohne Topfdeckel langsam aufkochen, dann auf kleine Stufe zurückschrauben und ca. Anschliessend mit dem Pürierstab alles fein pürieren und die Mischung auf mittlerer Stufe weiter zu Konfitüre einkochen (ca. 45-90 Minuten).
Kurz vor dem Ende des Koch-Prozesses, können die Einmachgläser bereitgemacht werden. Gläser dazu gründlich waschen, mit klarem, kaltem Wasser ausspülen und im Backofen bei 120°C (Umluft) ca. 15 Minuten sterilisieren und vorwärmen.
Sobald die Konfitüre fertig gekocht ist, diese zügig bis zu 0.5 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser abfüllen. Ob die Marmelade fertig gekocht ist, erkennt man am folgenden Test: Kleinen Teller in den Tiefkühler legen, bis er kalt ist. Dann einen Klecks Marmelade darauf geben und kurz in den Kühlschrank legen, bis er abgekühlt hat (ca. 2-3 Minuten). Geliert sie und läuft beim Schräghalten des Tellers nicht mehr sofort daran herunter, ist sie bereit zum Abfüllen.
Bei Einmachgläsern mit einem Schraubdeckel erkennt man am zarten Ploppen der Deckel, dass sich im Glas ein Vakuum gebildet hat und die Haltbarkeit sichergestellt ist. Bei Weck-Gläsern mit Glasdeckel kann man nach dem Abkühlen die Klammern entfernen und sanft versuchen, den Deckel anzuheben.
Du hast das Rezept bereits getestet?