Heisses Wetter macht Lust auf kalte Küche - Salat geht immer, wenn das Dressing stimmt. Doch so wie es darüber hinaus auch viel spannende Gemüse-, Frucht- und Fleischsalate gibt, existieren auch wesentlich exotischere Saucen dafür. Hier sind einige Vorschläge, wie Sie ein köstliches italienisches Dressing mit Mayonnaise zubereiten können.
Die Basis: Italienische Salatsauce
Ähnlich einfach sieht es mit der italienischen Variante der Salatsauce aus, wobei die Italiener meistens einfach Essig/ Zitrone und Öl auf den Tisch stellen.
Die Zauberformel von Essig und Öl? Drei Teile Öl zu einem Teil Essig, wobei das natürlich stark vom Säuregrad des Essigs abhängig ist. Blindes Vertrauen ist also kein guter Ratgeber.
Grundrezept für italienische Salatsauce
Zutaten:
- 3 Teile Olivenöl
- 1 Teil Essig (oder Zitronensaft)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Kräuter (z.B. Estragon, Kerbel, Schnittlauch oder Petersilie)
Zubereitung:
- Mischen Sie alle Zutaten in einem Gläschen oder Behälter, das sich gut verschliessen lässt.
- Schütteln Sie die Sauce so lange, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Sie können die Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer, oder auch scharfem Paprikapulver nach ihrem Geschmack verfeinern.
Italienisches Dressing mit Mayonnaise: Ein Rezept
Wer mag sie nicht, die feine, würzige italienische Salatsauce?
Zutaten:
- Mayonnaise
- Olivenöl
- Essig oder Zitronensaft
- Italienische Kräuter (frisch oder getrocknet)
- Knoblauch (optional)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Vermischen Sie Mayonnaise und Olivenöl im Verhältnis 2:1
- Fügen Sie Essig oder Zitronensaft hinzu, um die gewünschte Säure zu erreichen
- Geben Sie die italienischen Kräuter und optional Knoblauch hinzu
- Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab
Variationen und Tipps
Auf der Basis dieser klassischen Arten kann man herrlich spielen. Vor allem, wenn man jetzt noch beginnt mit verschiedenen Öl-Sorten (Raps, Kürbis, Sesam, Haselnuss, etc.) abzurunden oder den Saucen einen individuellen Touch mit einem aussergewöhnlichen Essig verleiht.
Weitere Ideen für Variationen:
- Roquefort-Käse: Für eine würzige Note.
- Sesamöl: Für ein exotisches Aroma.
- Joghurt oder Quark: Für eine leichtere, cremige Konsistenz.
- Thousand-Island-Sauce: Mit Ketchup, Mayonnaise und Cognac.
Fast vergessen: Kräuter (Estragon, Kerbel, Schnittlauch oder Petersilie) sollte man der Haltbarkeit und dem Geschmack zuliebe immer frisch gehackt und vor dem Servieren unter die Sauce ziehen.
So oder so sollte man die Flaschen vor dem Servieren immer gut schütteln.
Salat richtig zubereiten
Damit das nicht so schnell passiert: Salat nie im Voraus waschen und rüsten, sondern immer ganz, in ein feuchtes Tuch gehüllt, im Gemüsefach des Kühlschrankes lagern. Ideal, wenn das Tuch vorher in Essig- oder Zitronenwasser eingelegt wurde.
Blattsalat legt man vor dem Servieren idealerweise in kaltem Wasser ein, dazu ein Esslöffel Zucker oder Zitronensaft geben, das wirkt Wunder (Osmose). Nüsslisalat wäscht man übrigens in warmem Wasser und man lässt ihn auch im warmen Wasser rund 30 Minuten liegen. Danach für den Frischekick kalt abspülen.
Weitere Dressing-Ideen von Spitzenköchen
Auch bei dieser Salatsauce sind der Fantasie bezüglich möglicher Zutaten kaum Grenzen gesetzt!
Eine Sauce reicht bei Starchef Andreas Caminada (Schloss Schauenstein, Fürstenau) nie und nimmer. Damit es am Ende wirklich ein 19-Punkte-Salat wird, kombiniert er eine Kräutervinaigrette mit einer dickeren Salsa.
«Le Saucier» Fabian Lange zeigt, dass es zu Öl und Essig doch noch ein, zwei zusätzliche Zutaten braucht. Passt gut zu leicht gegartem Gemüse, zu Blattsalaten oder weichgekochten Kartoffeln. Das Dressing ist im Kühlschrank ca. haltbar.
2 x Salatsauce ohne Majo. Bestes Italian- und Honig Senf Dressing.
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, um Ihr perfektes italienisches Dressing mit Mayonnaise zu kreieren!
tags: #italienisches #dressing #mayonnaise