Dieser Artikel bietet ein detailliertes Rezept für einen köstlichen Heidelbeerkuchen mit Hefe. Das Rezept beinhaltet Anweisungen zur Herstellung des Teigs, der Füllung und zum Backen des Kuchens. Mit diesem Rezept können Sie einen beeindruckenden und schmackhaften Kuchen für jeden Anlass zubereiten. Hier finden Sie alle notwendigen Informationen, um diesen leckeren Kuchen selbst zu backen.
Zutaten und Vorbereitung
Brühstück
- 1,7 dl Wasser
- 130 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl
Für das Brühstück Wasser aufkochen, siedendheiss unter Rühren zum Mehl geben, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Auskühlen lassen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Hefeteig
- 400 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl
- 1 dl Milch
- 1 EL Zucker
- 15 g Hefe
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 125 g Butter, kalt, in Stücken
Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung machen. Milch, Zucker und Hefe verrühren, hineingiessen und mit wenig Mehl dickflüssig anrühren, mit Mehl bedecken und aufgehen lassen, bis die Masse leicht schäumt. Brühstück dazuzupfen, Eier und Salz zugeben und kneten. Nach und nach Butter beifügen und nur kurz zu einem glatten, weichen Teig kneten. 1 Stunde bei Raumtemperatur zugedeckt aufgehen lassen. Dann den Teig an einem kühlen Ort 4-6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ums Doppelte aufgehen lassen, dabei 1-2 mal aufziehen.
Füllung
- 125 g Mascarpone
- 125 g Crème fraîche
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 250 g Heidelbeeren
- Puderzucker zum Bestäuben
Mascarpone, Crème fraîche, Zucker und Zimt glattrühren.
Zubereitung des Kuchens
Den aufgegangenen Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 28 x 80 cm gross auswallen. Füllung darauf verstreichen und mit den Heidelbeeren bestreuen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und die Rolle in 18-20 Schnecken schneiden. Schnecken in die ausgebutterten Förmchen stellen und nocheinmal zugedeckt 20-30 Minuten aufgehen lassen.
Backen: Die Brioches 20-25 Minuten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens hellbraun backen. Herausnehmen, vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Alternative Zubereitungsmethode
Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Milch und Ei beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std.
Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm auswallen. Füllung darauf verteilen, dabei ein ca.1cm breiter Rand frei lassen. Teig von der Längsseite her aufrollen, mit einem Brotmesser ohne Druck in ca. 10 Stücke schneiden.
Schnecken gleichmässig in die vorbereitete Form verteilen, zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 30 Min. ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Kuchen herausnehmen, ca. 10 Min. in der Form abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter schieben, auskühlen.
Nährwerte und Zeiten
Hier eine Übersicht der wichtigsten Informationen:
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| Aspekt | Details |
|---|---|
| Vorbereitungszeit | Kühl stellen und aufgehen lassen: über Nacht |
| Zubereitungszeit | ca. 40 Minuten |
| Backzeit | ca. 20 Minuten |
| Menge | Für 18-20 Stück, Förmchen von 8-9 cm Durchmesser |
Weitere Tipps und Variationen
Streuselvariante: Für eine Streuselvariante können Sie folgende Zutaten verwenden: Mehl, Canderel Streusüsse, Salz, Ei und Butter. Reiben Sie alle Zutaten mit den Fingern zu einer bröseligen Masse. Verteilen Sie die Streusel über die Beeren vor dem Backen.
Herzform: Für einen Kuchen in Herzform benötigen Sie ein Wähenblech von etwa 28 cm Durchmesser mit hohem Rand. Formen Sie ein Herz aus Papier und Alufolie und legen Sie es mittig in den Kuchen.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein köstlicher Heidelbeerkuchen mit Hefe, der Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Viel Spaß beim Backen!
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