Gulasch ist ein klassisches Gericht, das in vielen Variationen zubereitet werden kann. Eine besonders schmackhafte Variante ist Gulasch mit Bohnen. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Tipps zur Zubereitung.
Traditionelles ungarisches Gulasch (Pörkölt)
Das klassische ungarische Gulasch (Pörkölt) besteht aus vielen Zwiebeln und Voressenstücke, die angedämpft und nicht gebraten werden. Dieses Schmorgericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.
Zutaten:
- Zwiebeln (ca. 400 g)
- Erdnussöl
- Rindsvoressen (z. B. Schulter)
- Mehl
- Edelsüss-Paprika
- Salz
- Tomatenpüree
- Rotwein, nach Belieben
- Kümmel
- Knoblauchpulver
- Kalbsfond oder Fleischbouillon
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Öl im Brattopf warm werden lassen. Zwiebeln ca. 5 Min. andämpfen.
- Fleisch beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen.
- Mehl und Paprika darüberstreuen, salzen, kurz dämpfen.
- Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen.
- Wein dazugiessen, ca. 2 Min. einkochen.
- Paprika, Kümmel und Knoblauch beigeben, Fond dazugiessen, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren.
Tipp: Statt Rindsvoressen Schweinsvoressen verwenden. Die Schmorzeit bleibt gleich. Dazu passen Knöpfli, Teigwaren oder Kartoffelstock.
Ungarisches Paprika Gulasch | DAS Gulasch Rezept | La Cocina
Gulasch mit verschiedenen Bohnensorten
Anstelle von schwarzen Bohnen kann man für das Gericht auch rote Kidney- oder kleine weisse Bohnen verwenden. Köstlich schmeckt dieser Bohnen-Fleisch-Topf ohnehin.
Zutaten:
- 200g schwarze Bohnen (getrocknet)
- 1 Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 500g Rindsragout
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 3 dl Gemüse- oder Fleischbouillon
- 2 TL Tomatenpüree
- 300g Pastinaken oder Petersilienwurzeln
- 250g Rosenkohl
- 0.5 TL Koriander (gemahlen)
- 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Rosenpaprika
- 2 EL Rotwein- oder Balsamicoessig
- Tabasco
- Crème fraîche zum Garnieren
Zubereitung:
- Bohnen über Nacht in kaltem Wasser quellen lassen.
- Bohnen abgiessen und in frischem Wasser ca. 1 Stunde kochen, bis sie gar sind.
- Lauch in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Rindsragout würzen.
- Öl im Schmortopf erhitzen und Fleisch portionenweise anbraten.
- Lauch und Knoblauch andünsten, Bouillon und Tomatenpüree dazugeben.
- Fleisch wieder beifügen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
- Pastinaken würfeln, Rosenkohl halbieren oder vierteln. Gemüse und Bohnen zum Fleisch geben.
- Gulasch aufkochen und mit Gewürzen abschmecken. 25-30 Minuten weiter schmoren, bis das Gemüse bissfest ist.
- Mit Essig und Tabasco abschmecken und mit Crème fraîche servieren.
Gulasch mit grünen Bohnen und Kartoffeln
Ein mageres Gulasch mit frischen grünen Bohnen und Kartoffeln, das kalorienarm ist und köstlich schmeckt.
Zutaten:
- Bouillon
- Zwiebel
- Gulaschfleisch
- Öl
- Kartoffeln
- Frische grüne Bohnen
Zubereitung:
- Bouillon aufkochen.
- Zwiebel schälen und hacken.
- Gulaschfleisch anbraten, Zwiebeln mitbraten.
- Mit Bouillon ablöschen und ca. 80 Minuten schmoren.
- Kartoffeln schälen und würfeln, Bohnen waschen und rüsten.
- Gemüse zum Gulasch geben und mit Spätzli servieren.
Weitere Gulasch-Variationen
Es gibt unzählige Variationen von Gulasch, die sich durch die verwendeten Zutaten und Gewürze unterscheiden. Hier sind einige Ideen:
- Gulaschsuppe: Eine pikante, scharfe und würzige Variante.
- Gulasch ohne Rotwein: Besonders gut für Kinder geeignet.
- Gulasch mit Liebstöckel, Zitrone und Knoblauch: Eine frische und aromatische Variante.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Rezept und Portionsgrösse. Hier ein Beispiel:
| Nährwert | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 521 kcal |
| Fett | 37 g |
| Kohlenhydrate | 33 g |
Guten Appetit!