Gegrillter Schafskäse: Rezepte und Tipps vom Chefkoch

Die Zubereitung von gegrilltem Schafskäse hat sich in den letzten Jahren immer mehr in der kulinarischen Landschaft etabliert. Besonders in der mediterranen Küche ist Schafskäse - etwa als Feta - ein festes Element, das durch das Grillen neue Aromen und Texturen entfaltet. Seine feste Konsistenz und die feine Salzigkeit machen ihn ideal für den Grill, wo er eine goldbraune Kruste bildet und innen weich und cremig bleibt.

Die folgenden Rezepte, Tipps und kreativen Variationen basieren auf den Erkenntnissen aus verschiedenen Quellen. Sie zeigen, wie man Schafskäse optimal für den Grill vorbereitet, welche Zutaten am besten passen und wie man den Käse nach dem Grillen serviert.

Grundlagen für das Grillen von Schafskäse

Ein entscheidender Schritt für das erfolgreiche Grillen von Schafskäse ist das richtige Schneiden. Die Käsestücke sollten nicht zu dünn sein, da sie andernfalls während des Grillvorgangs auseinanderfallen oder zu schnell schmelzen. In den meisten Rezepten wird empfohlen, den Schafskäse in dicke Scheiben (ca. 1,5 cm) oder Würfel zu schneiden.

Einige Quellen empfehlen, den Schafskäse bereits vor dem Grillen mit einer Marinade oder einem Würzöl einzureiben, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen und das Austrocknen zu verhindern.

Da Schafskäse aufgrund seiner Konsistenz nicht auf dem Grillrost gebraten werden kann, ohne dabei zu zerfallen, wird oft empfohlen, ihn in eine Grillschale oder in Alufolie einzupacken. Diese Technik hat den Vorteil, dass der Käse auf beiden Seiten gleichmäßig erhitzt wird und die Zutaten, die mit ihm kombiniert werden, in der Folie mitdünsten können.

Der Grill sollte auf mittlere Hitze vorgeheizt werden, da zu hohe Temperaturen dazu führen können, dass der Käse zu schnell schmilzt oder gar verbrennt.

Rezept 1: Gegrillter Schafskäse pur

Dieses einfache Rezept konzentriert sich auf den reinen Geschmack des Schafskäses, verfeinert mit Kräutern und Gewürzen.

• Schneiden des Käses: Den Schafskäse in dicke Scheiben schneiden.
• Marinade herstellen: In einer Schüssel Olivenöl, Oregano, Thymian, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
• Grill vorbereiten: Den Grill auf mittlere Hitze vorkochen. Für die Zubereitung kann Alufolie verwendet werden, um den Käse darin zu grillen.
• Käse grillen: Den Schafskäse auf dem Grill für ca. 3-5 Minuten pro Seite grillen, bis er leicht goldbraun und innen weich ist.
• Alternative Würzen: Wer möchte, kann zusätzliche Kräuter wie Rosmarin oder Petersilie hinzufügen.
• Zusätzliche Zutaten: Der Käse kann mit Gemüse wie Tomaten, Zwiebeln, Oliven oder Peperoni kombiniert werden.

Rezept 2: Gegrillter Schafskäse in Alufolie

Ein weiteres beliebtes Rezept ist das gegrillte Schafskäse in Alufolie. Dafür wird der Käse in Alufolie eingeschlagen und mit Olivenöl, Kräutern und Gemüse belegt. Der Vorteil dieser Methode ist, dass die Zutaten mitdünsten und der Käse gleichmäßig erhitzt wird.

• Käse belegen: Den Schafskäse auf die Alufolie legen und mit Olivenöl bestreichen. Anschließend Tomaten, Zwiebeln und optional weiteres Gemüse darauf verteilen.
• Grillen: Die Käsepäckchen auf dem Grill bei ca. 180 Grad für 10-15 Minuten grillen.

Rezept 3: Gegrillter Schafskäse auf Spießen

Ein weiteres kreatives Rezept ist das Grillen von Schafskäse auf Spießen. Dafür wird der Käse in Würfel geschnitten und abwechselnd mit Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Zwiebeln auf Spieße gesteckt.

• Käse und Gemüse schneiden: Den Schafskäse in Würfel schneiden.
• Grillen: Die Spieße auf dem Grill für ca. 8-10 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden.

Rezept 4: Fladenbrot mit gegrilltem Schafskäse

Ein weiteres Rezept, das den gegrillten Schafskäse in Kombination mit anderen Zutaten serviert, ist das Fladenbrot mit gegrilltem Schafskäse.

• Teig herstellen: Mehl, Trockenhefe, Salz, Pfeffer, Oregano und Olivenöl vermengen. Wasser zugeben und den Teig kneten, bis er elastisch ist. Den Teig für ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Fladen formen: Den Teig zu einem Fladen formen und in den Backofen schieben. Bei 200 °C für ca. 15 Minuten backen.

Rezept 5: Gegrillter Schafskäse mit Honig und Nüssen

Ein süß-herzhafter Abschluss ist der gegrillte Schafskäse mit Honig und Nüssen.

Wichtige Hinweise zur Käsequalität

Käsequalität: Der Schafskäse sollte fest in der Konsistenz sein, damit er beim Grillen nicht auseinanderfällt.

Was noch dazu passen würde: Tsatsiki, eine Gurke fein Raffeln, anschliessend salzen und paar Minuten stehen lassen. Den Saft ableeren, die Gurkenmasse mit den Händen ausdrücken und die geraffelten Gurken mit griechischem Joghurt mischen.

In dieser Episode grillt Chefkoch und Bestseller-Autor David Geisser ein Lammnierstück mit Bärlauchmarinade. Das Fleisch über Nacht mit Bärlauch marinieren.

Für den Salat, Gurken, Peperoni, Tomaten und Zwiebeln in diverse Würfel und Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Feta in grobe Würfel schneiden und zu dem Salat geben. Oliven und Kapern beigeben. Aus Zitronenolivenöl und Weissweinessgig ein Salatdressing herstellen und dieses mit dem Salat vermengen.

Hier habe ich sie mit Spinat vermischt, und damit sie schön sommerlich leicht und frisch schmecken, habe ich noch etwas Zitronenzeste und Zitronensaft darunter gemischt. Die sind auch super zum Mitnehmen. Oder auf dem Balkon essen. Oder als Beilage zum Grill. Butter in einer Pfanne erwärmen, gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch darin kurz anbraten. Fregola Sarda hinzufügen und kurz anbraten. Mit Weisswein ablöschen.Gemüsebouillonpulver darüber streuen, plus etwa 2 Tassen Wasser und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor al dente den Blattspinat unterrühren. Zitronenzeste darüber raffeln (ca 3/4 der Zitrone) und den Saft einer halben Zitrone. Allenfalls mit etwas Kräutersalz abschmecken.

Das Big Green Egg anzünden und warten, bis die Holzkohle glüht. Die Rote Bete vorsichtig zwischen die glühenden Kohlen legen und etwa 40 Minuten rösten. Die Rote Bete aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Rote-Bete-Würfel in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl und dem Essig beträufeln.

Es muss nicht immer Fleisch auf den Grill. Aubergine, Feta, Oliven und Tomaten machen dieses griechische Rezept zum vegetarischen Hit. Dabei hat mich Stefan Kraus, Chefkoch in der Zürcher Rüsterei, ins kalte Wasser geworfen.Was tut ein Restaurant während eines Lockdowns? Grillrezepte konzipieren, gleich ein Video dazu drehen und die Zutaten im Restaurant als Box verkaufen. Das zumindest haben sich Stefan Kraus und das Team der Rüsterei in Zürich überlegt.

Das ist dabei herausgekommen:«Wenn wir schon nicht reisen können, holen wir unsere Ferienträume halt auf den Grill» war das Motto des Videos. Poetisch und aufwändig produziert ist das Resultat. Aber kann ich die Rezepte auch nachkochen? Das habe ich gemeinsam mit Stefan ausprobiert und mich mit ihm über seinen Beruf, das Kochen, und Gott und die Welt unterhalten. Aus der Not wurde eine Tugend und seither kann ich nicht mehr leben, ohne den Kochlöffel zu schwingen. Ich bin ein regelrechter Food-Junkie, der von Junk-Food bis Sterneküche alles einsaugt.

Ein locker-flockiges Sommergericht. Fregola Sarda sind kleine, sardische Pastakügelchen. Falls ihr sie nicht auf Anhieb findet, ich habe sie im Coop gefunden (fine food Linie) - keine bezahlte Werbung. Nun denn, sie sind toll als Salat, ich mag sie lauwarm. Sie sind leicht und unkompliziert. Ich mag sie auch mit Lauch oder Zucchetti, mit Tomaten und viel Zwiebeln.

Hellas, heute gibt’s gebackenen Feta - die Seele Griechenlands. Gebackener Feta, auch bekannt als Feta Psiti, ist ein köstliches griechisches Gericht, das mit seiner cremigen Textur und intensiven Aromen begeistert. Cherrytomaten waschen und halbieren. Die gelbe Paprika längs halbieren, entkernen, mit dem Sparschäler schälen und klein schneiden. Der gebackene Feta besticht durch seine cremige Konsistenz und den intensiven, salzigen Geschmack, der perfekt mit den süsslichen Cherrytomaten und der leicht scharfen Note der roten Zwiebel harmoniert. Servieren Sie den gebackenen Feta direkt aus dem Ofen, wenn er noch warm und besonders cremig ist. Den Feta in 4 gleich grosse Scheiben à 100 g schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, mit dem Sparschäler schälen und klein schneiden, die rote Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.Die Fetascheiben in eine ofenfeste Form (Auflaufform, Caquelon) geben und das geschnittene Gemüse dazugeben. Etwas Olivenöl darübergeben und mit Oregano bestreuen.Backen: Bei 180 Grad Heissluft ca. 10 Minuten überbacken.Nach dem Herausnehmen die frischen Kräuter und Pfeffer darüberstreuen. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch “Hellas, die Seele Griechenlands in 80 Rezepten“ von Chloé Monchalin, Benjamin Rousselet von der Edel Verlagsgruppe. Gebackener Feta ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Augen. Die bunten Gemüsestücke und frischen Kräuter sorgen für eine appetitliche Optik, die Ihre Gäste begeistern wird.

Das Grillen von Schafskäse ist eine leckere und kreative Möglichkeit, dieses mediterrane Lebensmittel auf eine neue Art und Weise zu genießen. Mit den richtigen Rezepten und Tipps gelingt es, den Käse so zuzubereiten, dass er eine goldbraune Kruste bekommt und innen weich und cremig bleibt. Ob pur, mit Gemüse oder in würzigen Marinaden - Schafskäse eignet sich hervorragend für den Grill und harmoniert perfekt mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Probiere die verschiedenen Variationen aus und entdecke, wie vielseitig das Schafskäse grillen sein kann.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass gegrillter Schafskäse eine Bereicherung für jede Grillparty ist. Die einfache Zubereitung und die vielfältigen Variationsmöglichkeiten machen ihn zu einem Favoriten für Grillmeister und Feinschmecker gleichermaßen.

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