Gegrillte Auberginen einkochen: Ein Rezept für den Sommer

Die Aubergine, auch Eierfrucht genannt, ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend zum Grillen eignet. Gegrillte Auberginen sind nicht nur köstlich, sondern lassen sich auch wunderbar einkochen, um den Geschmack des Sommers zu konservieren. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen ein detailliertes Rezept, wie Sie gegrillte Auberginen einkochen können, um sie das ganze Jahr über genießen zu können.

Warum Auberginen einkochen?

Einmachen, Einkochen, Einlegen und Fermentieren gehören zu bewährten Methoden, um Lebensmittel wie Obst oder Gemüse haltbar zu machen. Das Einkochen von Auberginen bietet mehrere Vorteile:

• Längere Haltbarkeit: Durch das Einkochen können Sie Auberginen über Monate hinweg haltbar machen.
• Geschmackskonservierung: Der Geschmack der gegrillten Auberginen bleibt erhalten und kann jederzeit genossen werden.
• Vielseitigkeit: Eingekochte Auberginen können als Antipasti, Beilage oder Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden.

Grundlagen des Einkochens

Für das Einkochen gibt es diverse Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen:

• Einkochen mit dem Einkochautomaten: Die gefüllten Gläser werden in den Einkochautomaten gelegt. Dieser erhitzt Wasser auf die gewünschte Temperatur und hält diese konstant. Je nach Einkochgut sollte die definierte Einkochzeit eingehalten werden. Diese beginnt, wenn das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat. Nach dem Einkochen müssen die Gläser abkühlen. Die Gläser nicht mit kaltem Wasser abschrecken, da diese sonst platzen können. Diese Methode ist äusserst praktisch und einfach.
• Einkochen im Topf: Die gefüllten Gläser werden im Kochtopf auf ein kleines Gitter auf den Boden des Topfes gelegt. Damit diese nicht verrücken oder umfallen, können diese mit anderen Gläsern oder einem Topf beschwert werden. Der Topf wird mit Wasser aufgefüllt, bis alle Gläser davon umgeben sind und dann auf die gewünschte Temperatur erhitzt. Je nach Einkochgut sollte die definierte Einkochzeit eingehalten werden. Diese beginnt, wenn das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat. Nach dem Einkochen müssen die Gläser abkühlen. Die Gläser nicht mit kaltem Wasser abschrecken, da diese sonst platzen können.
• Einkochen im Backofen: Für dieses Verfahren wird eine mindestens 2 cm hohe Pfanne benötigt. Diese wird mit heissem Wasser gefüllt und die Gläser darauf gestellt. Die Gläser dürfen sich und die Wand des Backofens dabei nicht berühren. Der Backofen wird auf 175 Grad mit Ober- und Unterhitze erhitzt, bis in den Gläsern Luftbläschen aufsteigen. Besteht das Einkochgut aus Obst, kann der Backofen ausgeschaltet werden. Die Gläser sollen aber für weitere 30 Minuten im Ofen verbleiben. Sofern Gemüse oder Fleisch im Glas ist, sollte die Temperatur für weitere 90 Minuten auf 150 Grad zurückgedreht werden. Der Backofen wird erst dann ausgeschaltet und die Gläser erst nach weiteren 30 Minuten herausgeholt.

Benötigtes Material

• Weck-Gläser inkl. Weck-Glasdeckel, Gummidichtungen und Federklammern
• Einkochautomat oder einen Einkochtopf mit Thermometer
• Einfülltrichter
• Glasheber

Rezept: Gegrillte Auberginen einkochen

Zutaten:

• Auberginen
• Olivenöl
• Knoblauch
• Peperoncino
• Petersilie
• Salz
• Essig

Zubereitung:

1. Auberginen vorbereiten:

   Auberginen schälen, der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.

2. Marinade vorbereiten:

   Wasser, Salz und Essig verrühren. Über die Auberginen geben und gut mischen. Über Nacht mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen.

3. Auberginen trocknen:

   Am nächsten Tag die Auberginen sehr gut abtropfen lassen und auf sauberen Küchentüchern ausbreiten. Im Sommer, wenn die Sonne intensiv scheint, die Auberginen 3-4 Stunden in der Mittagshitze trocknen lassen. Ansonsten die Auberginen auf den Küchentüchern im 60 Grad heissen Ofen mit Umluft 1 Stunde antrocknen lassen.

4. Aromen vorbereiten:

   Inzwischen den Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken.

5. Auberginen einlegen:

   Auberginen, Knoblauch, Peperoncino und Petersilie mit 1 dl Olivenöl mischen. In saubere Gläser füllen. So viel Olivenöl dazugiessen, dass die Auberginen gut bedeckt sind. Die Gläser verschliessen und an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, aufbewahren.

Weitere Methoden zur Konservierung

Neben dem Einkochen gibt es auch andere Methoden, um Auberginen haltbar zu machen:

• Einlegen in Essig:

  Wasser und Essig werden aufgekocht und heiss in die Gläser auf das Einmachgut gegossen. Mit Deckel wird das Glas gut verschlossen und so gelagert. Dadurch bekommen die Lebensmittel den süss-sauren Geschmack.

• Einlegen in Öl:

  Das Gemüse muss vorgängig gekocht, getrocknet oder eingesalzt werden, da es vom Öl nur ummantelt und nicht konserviert wird. Das Öl und das Gemüse wird schichtweise in das Glas eingefüllt. Dabei gilt es zu beachten, dass sich dabei keine Luftblasen bilden und das Gemüse vollständig mit Öl bedeckt wird. Mit Deckel wird das Glas gut verschlossen und so gelagert.

• Einlegen in Salzlake:

  Wasser mit Salz und etwas Essig oder Zitronensaft werden aufgekocht und erstmals abgekühlt. Ist der Sud abgekühlt, werden die Gläser damit aufgefüllt, bis der Inhalt des Glases vollständig bedeckt ist. Die frischen, geschnittenen Lebensmittel werden in ein gründlich gereinigtes Glas gegeben. Dabei nicht mehr als ¾ des Glases füllen, da sich die Lebensmittel beim Prozess noch ausdehnen. Mit genügend Flüssigkeit (z.B. Salzlacke, 50 g nicht jodiertes Salz pro 1 Liter Wasser) ganz bedecken und mit einem Gewicht beschwert (wahlweise mit einem Fermentierstein oder einem Deckel) «unter Wasser» halten. Das Glas verschliessen. 2 - 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen damit die Milchsäuregärung in Gang kommt, danach 5 - 6 Wochen dunkel lagern (je nach Lebensmittel und Rezept weniger lange).

Alternative Zubereitung: Gegrillte Fingerauberginen mit Feta und Parmesan

Eine weitere köstliche Variante ist die Zubereitung von gegrillten Fingerauberginen mit Feta und Parmesan.

Zutaten:

• Fingerauberginen
• Olivenöl
• Zwiebeln
• Feta
• Parmesan

Zubereitung:

1. Auberginen vorbereiten:

   Auberginen halbieren, im Kreuz einschneiden mit Olivenöl beträufeln und wenig salzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 10 Min vorbacken.

2. Sauce zubereiten:

   Zuerst die Zwiebeln in Olivenöl glasig andünsten, dann den Rest hinzufügen und alles zu einer weichen homogenen Sauce ca. 20 Minuten bei mittlerer Stufe einkochen lassen.

3. Feta hinzufügen:

   Anschliessend den Feta in Würfel schneiden oder zerbröckeln.

4. Auberginen belegen:

   Die Masse auf die vorgebackenen Fingerauberginen geben und mit dem Feta und Parmesan bestreuen.

5. Überbacken:

   Mit wenig Olivenöl beträufeln und das Ganze nochmals in den Ofen schieben. Wenn möglich auf Grill stellen, ansonsten bei Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten überbacken.

Dieses Gericht ist ein wunderbares vegetarisches mediterranes Gericht.

Weitere Rezeptideen

Hier sind einige zusätzliche Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:

• Kirschkompott: Kirschen entsteinen und mit Zucker kochen, dann in Gläser umfüllen und einkochen.
• Johannisbeer-Himbeer-Gelee mit Lavendelblüten: Beerensäfte mit Gelierzucker vermischen, Lavendelblüten zugeben und in Gläser füllen.
• Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre: Erdbeeren und Rhabarber mit Gelierzucker und Zitronensaft kochen und in Gläser füllen.
• Zwetschgenkonfitüre: Zwetschgen entsteinen, mit Gelierzucker mischen, einkochen und in Gläser füllen.

Mit diesen Rezepten können Sie die Vielfalt der Auberginen und anderer saisonaler Produkte voll auskosten und für den späteren Genuss konservieren.

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