Gebratene Lammkeule mit Rosmarin: Ein Fest für den Gaumen

Ein zarter Lammgigot mit Senfkruste ist ein herzhaftes Rezept, bei dem jeder gerne nochmal zugreift. Für alle Lammliebhaber ist das Häfelichabis ein ideales Rezept. Ein gelungenes Schweizer Osterrezept - das saftige Gitzischlegel auf frischem Wiesengras zubereitet, an selbstgemachter Bratensauce. Das Schweizer Rezept für ein Lammrack in Kräutermarinade wird mit Rosmarin, Knoblauch und Senf zubereitet und wird gerne zu Ostern verspeist.

Hier präsentieren wir Ihnen ein Rezept für gebratene Lammkeule mit Rosmarin, begleitet von köstlichem Ratatouille und herzhaften Risoleekartoffeln. Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Familienessen.

Ursprünglich hätte Lothar Eiermann das Rezept vorstellen sollen. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung:

Zutaten und Vorbereitung

Für die Lammkeule die eine Hälfte der Knoblauchzehen fein hacken, die andere Hälfte in feine Scheibchen schneiden. Von einem Knoblauchzweig die Nadeln entfernen und fein hacken. Den gehackten Knoblauch, die gehackten Rosmarinnadeln, den Chili mit dem gestoßenen Pfeffer und dem Olivenöl vermischen und damit das Lammfleisch einreiben und für mindestens 1 h ziehen lassen.

Dieses Rezept stammt aus der bodenständigen innerschweizer Küche. Zu herb-aromatischem Lammfleisch passen herb-aromatische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Salbei. Eine spannende Alternative zu diesen Kräutern sind heimische Fichtennadeln. Diese sammelst du einfach bei deinem nächsten Waldspaziergang.

Zubereitung:

1. Lammschulter trocken tupfen. Fichtennadeln von den Stielen zupfen und grob hacken. Senf-, Koriander- und Pfefferkörner grob zerdrücken. Alles mit Meersalz mischen und die Lammschulter kräftig damit einreiben. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben, mit einem Teller bedecken und mind. 2 Stunden ziehen lassen.
2. Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Zwiebeln schälen und halbieren, Knoblauch schälen und mit Weisswein und Gemüsebouillon zur Lammschulter geben und für 60-70 Minuten ohne Deckel im Ofen braten.
3. Währenddessen Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Wasser abgiessen, Milch zu den Kartoffeln geben und etwas erhitzen. Mit einem Holzlöffel zu Püree verrühren. Die Hälfte der Butter unterrühren, mit Salz und Muskat würzen und warm stellen.
4. Olivenöl in eine grosse Pfanne geben. Brennnessel darin bei mittlerer Hitze portionsweise knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen.
5. Pilze halbieren oder vierteln. Restliche Butter in einer grossen Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Pilze zugeben und unter Wenden 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Braten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pilze und Bratenfond dazugeben. Kartoffelstock mit Brennnesseln anrichten und dazu servieren.

Nährwerte (pro Portion):

• 441 kcal
• 39 g Eiweiss
• 24 g Kohlenhydrate
• 18 g Fett

Glutenfrei, enthält Laktose.

Hier ist eine Tabelle mit den Garzeiten und Temperaturen für die Zubereitung der Lammkeule:

Zubereitung der Lammkeule

1. Den Küchenherd auf 220 °C Ober-Unterhitze (200 °C Umluft, Gas Stufe 3) vorwärmen.
2. Die Lammkeule innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und innen mit der Würzpaste (siehe unten) einreiben, vielleicht binden.
3. In einem Bräter mit dem heissem Olivenöl die Lammkeule von allen Seiten kross braun anbraten, dann Keule in aufgeheizten Herd vierzig Min. rosa rösten. Die Kerntemperatur sollte 56 °C betragen.
4. Keule aus dem Herd nehmen und wenigstens fünf Min. ruhen.
5. In einer Bratpfanne die Butter aufschäumen, Rosmarin und Thymian hinzfügen und die Keule in der Aromatenbutter nachbraten.
6. Den Bindfaden entfernen und die Lammkeule aufschneiden.
7. Mit den Erdäpfeln (siehe unten), dem Ratatouille (siehe unten) und dem Jus zu Tisch bringen.

Ratatouille: Ein mediterranes Gemüsegericht

Das Ratatouille ist eine köstliche Beilage, die perfekt zur Lammkeule passt.

1. Das Gemüse abspülen, in Würfel von 0, 5cm Kantenlänge schneiden und getrennt behalten.
2. Olivenöl in einem breiten Kochtopf erhitzen und die Auberginenwürfel darin anschwitzen. Rosmarin- und Thymianzweig hinzfügen.
3. Nach etwa Zwei min die Zucchiniwürfel hinzfügen und mit anschwitzen.
4. Nach weiteren zwei min die Paprikawürfel und den Knoblauch zufügen.
5. Das Ratatouille mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker nachwürzen.
6. Kurz bevor das Ratatouille fertig ist, die Tomatenfilets und das Paradeismark unterrühren.
7. Basilikum in zarte Streifen schneiden.
8. Ratatouille noch mal nachwürzen und mit den Basilikumstreifen verfeinern.

Risoleekartoffeln: Knusprige Beilage

Die Risoleekartoffeln sind eine einfache, aber schmackhafte Beilage, die das Gericht perfekt ergänzt.

1. Die Drillinge am besten am Vortag mit Lorbeergewürz, Kümmel, Knoblauchzehe und Meersalz gar machen.
2. Heiss schälen und abkühlen.
3. Zum Fertigstellen der Erdäpfeln: Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Erdäpfeln darin gemächlich goldbraun rösten.
4. Rosmarin und Thymian klein hacken und die rosa Pfefferbeeren in einem Mörser auspressen.
5. Küchenkräuter mitsamt der Pfefferbeeren zu den Erdäpfeln Form.
6. Mit Salz nachwürzen.

Würzpaste: Das Geheimnis des Geschmacks

Die Würzpaste verleiht der Lammkeule ihren unverwechselbaren Geschmack.

1. Knoblauch häuten und mit wenig Salz zu einem feinen Püree zerreiben.
2. Rosmarin- und Thymianblätter zupfen und klein hacken.
3. Die getrockneten Tomatenfilets ebenfalls klein hacken und mit den Kräutern sowie dem Knoblauch in einen Mörser Form.

Das traditionelle Gericht, dass bei keinem griechischen Abend fehlen darf. Gebratene Lammracks sind eine Köstlichkeit.

Ein zarter Lammgigot mit Senfkruste ist ein herzhaftes Rezept, bei dem jeder gerne nochmal zugreift.

Dieses Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, Lammfleisch auf eine besondere Art und Weise zuzubereiten. Die Kombination aus zarter Lammkeule, aromatischem Ratatouille und knusprigen Risoleekartoffeln wird Ihre Gäste begeistern. Guten Appetit!

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