Die Elsässer Spezialität Flammkuchen erfreut sich großer Beliebtheit und wird oft mit der kalten Jahreszeit in Verbindung gebracht. Doch Flammkuchen eignen sich gut für lauwarme Mittag- und Abendessen - und sind auch an Apéros in kleine Stücke geschnitten eine willkommene Fingerfood-Speise. Auch der Teig ist leicht selbstgemacht. Wir zeigen je drei Varianten.
Grundlage für den Flammkuchen ist ein dünner Teig, den wir entweder mit oder ohne Hefe und als Option mit Vollkornmehl selber herstellen. Traditionellerweise besteht der Belag aus Zwiebeln, Speck und Sauerrahm. Doch gerade beim Belegen des Flammkuchens sind der Kreativität eigentlich keine Grenzen gesetzt. So kann das Gericht sehr gut auf die jeweilige Saison angepasst werden.
Alles, je nach Vorlieben, Lust und Laune - und was der Kühlschrank gerade hergibt - findet Platz. Unabdingbar ist einzig Crème fraîche oder Sauerrahm. Wer den Belag etwas strukturierter planen möchte, findet weiter unten drei konkrete Vorschläge für passende Kombinationen.
Original Flammkuchen Rezept aus dem Elsass - schnell und lecker
Drei Möglichkeiten für selbstgemachten Flammkuchenteig:
1. Flammkuchenteig mit Hefe
Zutaten Für 4 Portionen:
- ½ Würfel Frischhefe (ca. 21 g)
- 200 ml Wasser
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz
Zubereitung:
- Hefe mit Wasser glatt rühren.
- Die Zutaten zu einem Teig vermengen und an einem warmen Ort, abgedeckt, so lange gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
- Anschliessend den Teig nochmals durchkneten und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche in vier gleich grosse Stücke teilen.
- Jedes Teigteil zu einem Fladen ausrollen und belegen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei Unter-/Oberhitze 180 Grad ca. 25-30 Minuten backen.
2. Flammkuchenteig ohne Hefe
Zutaten Für 4 Portionen:
- 500 g helles Dinkelmehl (Type 630)
- 200 ml Wasser
- 4 EL Olivenöl
- Prise Salz
Zubereitung:
- Alle Zutaten zu einem Knetteig vermengen.
- Teig in vier Stücke teilen und jedes dünn ausrollen.
- Belegen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Ungefähr 20 Minuten backen, im vorgeheizten Ofen Unter-/Oberhitze 180 Grad.
3. Flammkuchen mit Hefe und Vollkorn
Zutaten Für 4 Portionen:
- ½ Würfel Frischhefe (ca. 21 g)
- 240 ml Wasser
- 240 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Prise Salz
Zubereitung:
- Hefe mit Wasser glattrühren.
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Anschliessend den Teig nochmals durchkneten und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche in vier Stücke teilen.
- Jedes Teil zu einem Fladen ausrollen, belegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Im vorheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25-30 Minuten backen.
Drei Ideen für den Belag
1. Flammkuchen mit Spargel und Speck
Zutaten Für 1 Flammkuchen:
- Teig nach Wahl
- 300 g weisser Spargel
- 300 g grüner Spargel
- 200 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
- 75 g Parmesan
- Speck
- 4 EL Olivenöl kalt gepresst
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
Zubereitung:
- Vom Spargel das untere Ende abschneiden.
- Die weissen Stangen von oben nach unten schälen. Wenn die Stangen des grünen Spargels recht dick sind, dann das untere Ende ebenfalls Schälen.
- Anschliessend die weissen Stangen in Salzwasser 6 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
- Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und auf die Fladen streichen.
- Spargelstangen schräg in 4 cm lange Teile schneiden und auf die Crème legen.
- Speck in dünne Streifen schneiden und auf die Fladen legen. Mit Parmesan bestreuen.
- Je nach Boden (siehe wie oben angegeben) backen.
- Das Olivenöl mit Petersilie und Knoblauch mischen und vor dem Servieren über die Flammkuchen träufeln.
Flammkuchen mit Spargel und Speck
2. Flammkuchen mit Feta und mediterranem Gemüse
Zutaten Für 1 Flammkuchen:
- Teig nach Wahl
- 200 g Sauerrahm
- 2 EL gemischte frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Majoran)
- Salz, Pfeffer
- 1 geriebene Knoblauchzehe
- Etwas Zitronenabrieb
- 1 grosse rote Zwiebel
- 2 kleine Zucchini
- Cocktailtomaten
- Oliven
- Fetakäse
- Frischer Basilikum
Zubereitung:
- Rahm mit Kräutern vermischen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronenabrieb abschmecken. Die Masse gleichmässig auf den Flammkuchen verteilen.
- Zwiebel schälen und in dünne Ringe oder Scheiben schneiden.
- Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
- Tomaten halbieren und Oliven in kleine Stücke schneiden (wenn gewünscht, kann man diese auch ganz lassen)
- Feta zerbröseln. Die Flammkuchen damit belegen.
- Im Backofen (Dauer siehe oben) backen.
- Mit frischem Basilikum garniert servieren.
Flammkuchen mit Feta und mediterranem Gemüse
3. Flammkuchen mit Birnen, Brombeeren und Gorgonzola
Zutaten Für 1 Flammkuchen:
- Teig nach Wahl
- 200 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- Thymianblättchen
- 2 Birnen
- 300 g Brombeeren
- 2 EL Pinienkerne
- Gorgonzola
- (evtl. dünne Scheiben Speck)
- Thymianblättchen zum Bestreuen
Zubereitung:
- Crème fraîche mit Salz und Pfeffer und Thymian würzen.
- Auf den Flammkuchen verteilen.
- Birne halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in relativ dünne Scheiben bzw. Spalten schneiden.
- Auf die Flammkuchen legen.
- Die Fladen ebenfalls mit Brombeeren belegen.
- Pinienkerne darüber streuen.
- Gorgonzola zerbröseln und darüber streuen.
- Wer es noch etwas deftiger mag, kann noch dünne Speckscheiben in Streifen schneiden und auf die Flammkuchen legen.
- Im Backofen (Dauer siehe oben je nach Teig) backen.
- Mit Thymianblättchen zum Servieren bestreuen.
Flammkuchen mit Birnen, Brombeeren und Gorgonzola
Flammkuchen mit Dinkelmehl und Hefe - ein Rezept
Hier ist ein weiteres Rezept für Flammkuchen mit Dinkelmehl und Hefe:
Zutaten:
- 400 gr. RegioFair Dinkelmehl (Ruch, Weiss, Halbweiss, kann auch gemischt werden)
- ½ Hefe
- 1 TL Kräutersalz aus der Genusswerkstatt Herisau
- 2 dl Wasser
Zubereitung:
- Alle Zutaten zu einem Teig zusammen kneten und ca.
- Teig in 3 Stücke teilen und auf die Grösse eines viereckigen Kuchenbleches auswallen. Liebst du dickeren Teig Boden?
- Frühlingswiebeln und Trockenfleisch Würfeli darauf verteilen.
- Backkofen auf 200 Grad vorheizen.
- Flammkuchen bei 200 Grad auf mittlerer Rille oder bei 180 Grad in der Umluft (dann kann man 2 Flammkuchen auf einmal backen) ca.
Dazu passt: ein gutes Glas Wein wie beispielsweise der weisse oder Rote Lenz.
Wissenswertes: Unsere Burgrain Trockenfleischwürfeli schmecken nicht nur würzig und gut sondern sind auch gleich noch eine Verwertung von Fleischabschnitten. Bei der Herstellung unseres Burgrain Trockenfleisches entstehen am Anfang und am Ende eins ganzen Stücks Anschnitte. Diese Anschnitte werden anschliessend so fein zu Würfeli geschnitten, dass sie sich dann optimal als Belag für eine Pizza oder Flammkuchen eignen oder über einen Salat oder eine Suppe. Unbedingt probieren! EN GUETE!
Guten Appetit!
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